Kotikokin punaviinikastike

26.9.2013

Punaviinikastike on ehkä se kaikista klassisin ja tunnetuin liharuokien kastike. Kastikkeessa yhdistyvät kaikki perusmaut ja hyvän maun elementit: suolainen, makea, hapan, karvas ja umami.

Kastikkeen kaksi tärkeintä raaka-ainetta ovat punaviini ja lihaliemi, joiden laatu vaikuttaa merkittävästi kastikkeen makuun. Lihaliemeksi käy lihaliemikuutiosta tai -fondista valmistettu liemi, mutta maukkain lopputulos syntyy käyttämällä esimerkiksi uunipaistista kypsentämisen aikana irronnutta lientä. Lihalientä voi valmistaa myös paahtamalla ja keittämällä lihaisia naudan luita.

Usein naudanlihan kanssa tarjottava tumma punaviinikastike mielletään helposti ainoastaan ravintoloiden ja muiden ammattikeittiöiden yksinoikeudeksi. Sen valmistaminen onnistuu kuitenkin hyvin myös kotioloissa ja ilman mitään sen kummempia erikoistyövälineitä tai eksoottisia raaka-aineita. Kastike ei ole kuitenkaan ihan sen kaikista kiireisimmän kotikokin juttu, joten kastiketta kannattaa samalla vaivalla valmistaa vähän isompi määrä ja pakastaa seuraavia käyttökertoja varten. Perinteisen punaviinikastikkeen ohjeen löydät sivuiltamme.

Artikkelin kirjoittanut

HK Koekeittiö

HK Koekeittiössä testataan ja suunnitellaan. Blogeja ja vinkkejä on syntynyt vuosien varrella useita satoja!

Blogit

Testissä lihaliemet – Kuutio vai fondi?

Lihaliemi ruoassa on kuin sokkeli talossa: huomaamaton mutta keskeinen. Hyvä lihaliemi tekee hommansa vähäeleisesti turhia huutelematta ja syventää ruoan maun. Huono lihaliemi toimii päinvastoin. Pistimme kovaan makutestiin markettien kuutiot ja...

BBQ-kastikkeet

Maistuva BBQ-kastike tekee hyvästä grillilihasta täydellisen! Tässä on muutama perusohje kastikkeiden valmistukseen ja käyttöön.

Kokin tärkeimmät kastikkeet, osa 2

Tässä blogisarjassa käydään läpi kastikekokin parhaat reseptit. Tällä kertaa jatketaan Kerma-pippurikastikkeella, Espagnolella ja Veloutélla.

Reseptit

Lue viimeisimpiä artikkeleita

Panini, lämpimien leipien klassikko

Lämpimät leivät ovat vuodesta toiseen pienten ateriahetkien suosikkeja, olipa kyse välipalasta, ilta-ateriasta tai muuten vain halusta haukata jotain tuttua ja turvallista. Suosikin asema on helppo ymmärtää, kukapa ei rakastaisi maistuvia...

Valmiit välipalat – maukasta ja helppoa syötävää

Välipalat ovat mainio tapa tyydyttää nälkä aterioiden välillä. Pienellä tuunauksella niistä saa myös kokonaisen aterian.

Syömisemme välipalaistuu

Syömisemme välipalaistuu ja raja aterian ja varsinaisen välipalan välillä hämärtyy. Välipaloista haetaan jaksamista, ajansäästöä, hemmottelua ja makuelämyksiä, samoja asioita kuin syömisestä yleensä. HK:n välipalat taltuttavat nälän ja tarjoavat valikoiman maukkaita...