Hiljaa hyvä tulee - Grillikylki

Porsaankyljen kypsentäminen grillissä on hyvä esimerkki  kahden grillaustavan yhdistämisestä. Kyljessä on rasvaa sekä pinnassa että lihan sisällä. Pinnan rasva tiristetään ensin rapeaksi suoralla lämmöllä, jonka jälkeen kypsentämistä jatketaan epäsuoralla lämmöllä.

Porsaankyljessä on paljon sidekudosta, joka vaatii mureutuakseen pitkän kypsennyksen matalassa lämmössä. Odotus kuitenkin palkitaan haarukkamurealla ja suussa sulavalla lihalla. Rypsiporsas® lihan rasva on niin pehmeää, että se sulaa lähes kokonaan grillauksen aikana ja sulava rasva mehevöittää lihaa.

Rasvainen liha vaatii kumppanikseen jotain hapokasta ja raikasta. Erinomainen vaihtoehto on Coleslaw-salaatti, joka saa tällä kertaa twistiä vaahterasiirapista ja pecanpähkinöistä.

New Orleans Coleslaw-salaatti

• 1 kg varhaiskaalia
• 2 kpl porkkanaa
• 1 kpl lehtisellerin varsi
• 100 g kermaviiliä
• 100 g creme fraichea
• 3 rkl vaahterasiirappia
• ½ dl valkoviinietikkaa
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• 50 g  pekaanipähkinöitä
• kevätsipulin varsia

Suikaloi kaali ja porkkana hyvin ohuiksi suikaleiksi ja leikkaa sellerin varresta hyvin ohuita lastuja. Sekoita keskenään kermaviili, creme fraiche, vaahterasiirappi ja valkoviinietikka. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita kastike kasvisten joukkoon ja laita salaatti jääkaappiin maustumaan vähintään pariksi tunniksi, mieluiten seuraavaan päivään.

Paahda pekaanipähkinöitä 175-asteisessa uunissa noin 8 minuuttia ja anna jäähtyä. Murskaa pähkinät ja sekoita salaatin joukkoon juuri ennen tarjoilua. Koristele salaatti vielä hienonnetulla kevätsipulilla.