Kaalikääryleet - sesonkiherkku vailla vertaa

17.9.2014

Tähän aikaan vuodesta saa vielä mehevää kesäsadon kaalia, joten tätä edullista raaka-ainetta kannattaa nyt hyödyntää ruuanlaitossa. Kaalikääryleet ovat yksi tunnetuimmista ja suosituimmista kaaliherkuista.

Kaalikääryleiden täytteessä voi helposti soveltaa omia makumieltymyksiään. Useimmiten täytteessä käytetään keitettyä riisiä tai ohraa sekä jauhelihaa. Myös sienet antavat kääryleille reilusti sesonginomaista makua. Alla olevassa reseptissä terästän kääryleitä paistetulla pekonilla, jonka keitän risotoksi italialaisesta risottoriisistä ja kanaliemestä. Risottoriisi on helposti puuroutuvaa, joten se sopii tavallisen puuroriisin tapaan kaalikääryleiden täyttämiseen. Jauhelihan voi reseptistä poiketen halutessaan ruskistaa ennen täytteeseen sekoittamista, jolloin täytteestä tulee irtonaisempaa ja enemmän murumaista.

Kaaliksi sopii niin valko- kuin savoijinkaalikin, joista jälkimmäinen tunnetaan myös nimellä kurttukaali. Savoijinkaali on valkokaaliin verrattuna ohutlehtisempää, maultaan miedompaa ja pähkinäisempää sekä ulkonäöltään näyttävämpää.

Artikkelin kirjoittanut

HK Koekeittiö

HK Koekeittiössä testataan ja suunnitellaan. Blogeja ja vinkkejä on syntynyt vuosien varrella useita satoja!

Blogit

Oktoberfest

Münchenissä syyskuun puolestavälistä lokakuun puoleenväliin vietettävä Oktoberfest on yksi maailman suurimmista ja tuottoisimmista tapahtumista. Olut näyttelee isoa osaa tapahtumassa, mutta vaikea sitä olutkolpakkoa on kuvitella ilman vieressä köllöttelevää bratwurstia tai possunleikettä. Pelkästään makkaraa tapahtuman aikana syödään arviolta noin 140 000 annosta. Vaikka tänä vuonna näitä oluen ja makkaran bakkanaaleja ei järjestetäkään koronan vuoksi, onnistuvat kotioloissa järjestetyt pirskeet näillä neuvoilla.

Kieltokuukausista sesonkeihin

Syömisessä intoillaan satokausiajattelusta ja sesongeista, mikä on hieno juttu. Vastuullinen herkuttelija valitsee lautaselleen sesongissa olevia ruokia, koska silloin mm. kasvikset maistuvat parhaimmilta ja niiden satoa voi korjata läheltä. Vaikka meidät länsimaalaiset on totutettu siihen, että kaikkea on saatavilla kaiken aikaa, kannattaa niukkuutta joskus tavoitella. Itse odotan esim. kesän mansikkasesonkia innolla enkä juuri muulloin niitä syö. Sesongit lisäävät ruokailoa ja tuovat vaihtelua syömiseen.

Sadonkorjuun juhla

Kävin viime viikolla Irlannissa ja pääsin tutustumaan paikalliseen kelttifestivaaliin, joka muistutti kovasti halloweenia. Selvisikin, että halloween on Irlannista lähtöisin, jossa Samhainia vietetään, kun siirrytään kesän valosta kohti talven pimeyttä. Erilaisilla asuilla on tarkoitus pelotella henkimaailman olentoja, jotka houkuttelevat ihmisiä tuonpuoleiseen. Kurpitsalyhtyjen sijaan kaiverrettiin nauriita valonlähteiksi. Henkien huijaamista juhlistettiin lopuksi laittamalla pöytä koreaksi.

Reseptit

Kebabvartaat ja tsatsikia

Kebabvartaat ovat helppoja kypsennettäviä niin pannulla kuin grillissäkin. Kebabvartaat voi nautiskella suoraan tikusta, mutta varras sujahtaa helposti myös pitaleivän väliin tikusta nostamalla. Tämän reseptin on loihtinut Johan Kurkela, joka edustaa Suomea Lyonissa tammikuussa 2023 järjestettävässä maailman suurimmassa ja arvostetuimmassa kokkikilpailussa Bocuse d’Orissa.

40min

Tilliliha possun niskasta

Tilliliha on jakanut mielipiteitä jo vuosikymmenten ajan, mutta entäpä kun reseptin taikoo kovissa liemissä keitetty huippukokki. Nyt nimittäin viimeistään alkaa tämäkin pöperö maistumaan. Tämän reseptin on loihtinut Johan Kurkela, joka edustaa Suomea Lyonissa tammikuussa 2023 järjestettävässä maailman suurimmassa ja arvostetuimmassa kokkikilpailussa Bocuse d’Orissa.

90min

Tryffelillä maustettua makkaraa ja maalaissalaattia

Makumatka Ranskan Rivieralle alkakoon. Tryffelillä maustetun ja grillatun raakamakkaran aisapariksi sopii parhaiten oikein kunnon salaatti. Eikä lasillinen kevyttä punaviiniä ole koskaan pahitteeksi.

30min

Meatopia - hedonistien bakkanaalit

Mitä tapahtuu, kun 20–30 maailmanluokan pitmasteria ja grillaajaa ympäri maailman saapuu Lontoossa yhteen ja samaan osoitteeseen grilliensä kanssa ja aloittaa tarjoilun? Silloin järjestetään tietenkin lihaa notkuvista grilleistä, olutta virtaavista hanoista ja livenä soivasta bluesista tunnettu hedonistinen bakkanaali nimeltä Meatopia. Eat meat, sleep, repeat - kuten tapahtuman slogan kuuluu. Ja voi pojat, kyllä sitä syötiinkin…

Bocuse d’Or – kokkien maailmanmestaruuskisat

Mitä yhteistä on Gordon Ramsaylla, Jamie Oliverilla, Anthony Bourdainilla ja Julia Childilla? Kaikki kuuluvat maailman tunnetuimpien kokkien joukkoon, mutta kukaan heistä ei ole kilpaillut maailman kovimmassa kokkikilpailussa Bocuse d’Orissa. Sen sijaan marraskuussa Suomen edustajaksi valittu Johan Kurkela kilpailee. Ennen tammikuussa 2023 kilpailtavaa finaalia Johanin on kuitenkin suoriuduttava maaliskuussa 2022 Budapestissa maanosakarsinnoista 10 parhaan joukkoon.

Viikonlopun leipäbaari Helsingin Kauppiaiden tapaan

Helsingin Kauppiaiden Leipäbaarin ajatus on yksinkertainen – osta pari erilaista leipää, valmista simppeleitä täytteitä leiville, hanki parhaat suomalaisesta lihasta rakkaudella valmistetut leikkeleet ja kutsu ystävät ja perhe koolle. Sen kummempia sääntöjä mahtavien leipien tekoon ei tarvita. Perus leivän anatomia menee seuraavanlaisesti.