• Lihakoulu
  • Tuotteet
  • Reseptit
  • Ravitsemus
  • Vastuullisuus
  • Yhteydenotto
  • Sivustohaku
  • Lihakoulu
    • Lihakoulun kaikki vinkit
    • Lihan säilytys
    • Työvälineet
      • Veitset
      • Leikkuulaudat
      • Paistinpannut
      • Lämpömittarit
      • Muut työvälineet
  • Reseptit
    • Reseptihaku
    • Arkiruoka
    • Hampurilaiset ja hodarit
    • Jauheliharuoat
    • Kastikkeet
    • Kasvisruoka
    • Keitot
    • Leivät
    • Makkararuoat
    • Nakkiruoat
    • Paistit
    • Pataruoat
    • Pastat ja risotot
    • Pekoniruoat
    • Pizzat
    • Piirakat
    • Pihvit ja vartaat
    • Pyörykät
    • Salaatit
    • Texmex
    • Uuniruoat
    • Wokit
  • Sesongit
    • Grillaus
      • Pihvit ja burgerit
      • Makkarat ja vartaat
      • Isot ja luulliset palat
      • Lisukkeet
      • Grillausvinkit
    • Juhlat
    • Sadonkorjuu
    • Isänpäivä
    • Pyhäinpäivä / Halloween
    • Itsenäisyyspäivä
    • Pikkujoulut
    • Joulu
      • Joulukinkun valinta
      • Joulukinkun sulatus
      • Joulukinkun paistaminen
      • Joulukinkun kuorrutus
      • Joulun hävikkivinkit
      • Joulun kysytyimmät kysymykset
    • Uusivuosi
    • Laskiainen
    • Ystävänpäivä
    • Pääsiäinen
    • Äitienpäivä
    • Vappu
    • Juhannus
    • Piknik
  • Tuotteet
    • Tuotehaku
    • Uutuudet
    • Klassikot
      • HK Sininen Lenkki®
      • HK Aitonakki™
      • HK Amerikan Pekoni®
      • HK Herkkumaksamakkara
    • HK Lastut
    • HK Pizzat
    • Porsaanliha
      • Joulukinkut
      • Porsaanpihvit ja -leikkeet
      • Porsaanlihasuikaleet ja -kuutiot
      • Porsaanpaistit ja -fileet
    • Naudanliha
      • Naudanpihvit ja -leikkeet
      • Naudanlihasuikaleet ja -kuutiot
      • Naudanpaistit ja -fileet
    • Jauheliha
      • Naudan jauheliha
      • Porsaan jauheliha
    • Grillimakkarat
    • Nakit
    • Lenkit
    • Pekoni
    • Kokolihaleikkeleet
    • Leikkelemakkarat
    • Maakarit®
    • Meetvurstit
    • Maksamakkarat
    • Hyytelöt ja pateet
    • Kasviproteiini
    • Valmisruoka
      • Välipalat
      • Lisukkeet
      • Valmisateriat
      • Pyörykät ja pihvit
  • Ravitsemus
    • Ravitsemussuositukset
      • Syö itsellesi hyvä olo
      • Ateriarytmi ja ruokahetket
    • Ravintoaineet
      • Proteiini
      • Rasva
      • Hiilihydraatit ja kuitu
      • Suola
      • Suojaravintoaineet
    • Lautasmalli
    • Ruokademokratia
      • Vastuullista ravitsemusta
    • Ruoka ja liikunta
      • Liike vaatii energiaa
      • Säännöllinen treeni vaatii säännöllistä syömistä
      • Proteiini on lihasten rakennusaine
      • Kestävyyttä ja nopeutta hiilihydraateista
      • Voitele keho kuntoon sisäisesti rasvalla
      • Keho kuivuu kuntoillessa
      • Välillä välipalaa
      • Lihas kasvaa levossa
      • Liikkuvan lapsen ravinto-opas
    • Proteiinilaskuri
  • Blogit
  • Vastuullisuus
    • Makusuola
    • HK tuo työtä tuhansille
    • Ruokahävikki
    • Pakkausten kierrätettävyys
    • Suomessa tehtyä ruokaa
    • Eläinten hyvinvointi
      • Sika
      • Nauta
      • Broileri
    • Laatuvastuu
  • Kuluttajapalvelu
    • Reklamaatio
    • Ota yhteyttä
    • Yritysasiakkaat
    • Usein kysytyt kysymykset
  • HK
  • Blogit
  • Lihakoulun blogi
  • Täydellinen porsaanfilee – lyhyt oppimäärä

Täydellinen porsaanfilee – lyhyt oppimäärä

21.4.2015

Verkkosivujemme live chatin yksi kysytyimpiä juttuja on porsaan fileen kypsentäminen kokonaisena. Monen kotikokin päätä on vaivannut erityisesti lihan pitäminen huoneenlämmössä ennen kypsentämistä sekä uunin ja lihan oikeat lämpötilat. Kertaankin tässä nyt muutaman tärkeän nyrkkisäännön, joiden avulla jokainen pääsee lähemmäksi täydellistä porsaanfileetä.

Ensimmäinen sääntö - esilämmitys

Aina kun lihaa kypsennetään, on sen ensin annettava lämmetä huoneenlämmössä. Jääkaappikylmä liha kypsyy epätasaisesti, jäähdyttää kuumimmankin paistinpannun ja luovuttaa kypsyessään enemmän lihasnestettä kuin lämmin liha. Kun lihan kylmäketju on ollut katkeamaton, se ei ehdi pilaantua tämän esilämmityksen aikana, joten siitä ei kannata olla huolissaan. Kertaalleen huoneenlämmössä pidettyä lihaa ei kuitenkaan saa enää siirtää jääkaappiin myöhempää käyttöä varten.

Esilämmitysaika riippuu lihan koosta. Ohuille pihveille riittää hyvin 30 minuuttia, kun isompi paisti tai pätkä porsaan ulkofileetä saa huoletta lepäillä pari kolme tuntia keittiön pöydällä. Pakkausta ei kuitenkaan kannata avata vielä lämmityksen aikana, jotta lihan pinta ei pääse kuivumaan.

Toinen sääntö – kuuma pannu

Jos haluat ruskistaa fileen pinnan pannulla ennen uuniin laittamista, kannattaa lihan pinta kuivata talouspaperilla, sillä kuiva pinta ruskistuu helpommin ja lopputuloksesta tulee kauniin ja herkullisen näköinen. Paistinpannu saa olla hyvin kuuma, sillä huoneenlämpöinenkin liha jäähdyttää pannun pinnan nopeasti. Jos pannu jäähtyy liikaa, liha alkaa kiehua pannulla, eikä ruskeasta pinnasta ole tietoakaan. Jos näin käy, peli ei kuitenkaan ole vielä menetetty. Voit aloittaa homman alusta, eli liha syrjään, pannun huuhtaisu vedellä ja uudelleen kuumennus. Vieläkin kuumemmaksi!

Jos lihaa ei ole marinoitu etukäteen ja annat sille vain pintamausteen, kannattaa maustaminen tehdä vasta ruskistuksen jälkeen, hieromalla mausteet ronskisti lihan pintaan. Näin mausteet eivät pala pannuun ja hierominen helpottaa mausteiden tarttumista fileeseen hieman pintaa syvemmällekin.

Kolmas sääntö – matalalämpöinen uuni

Moni nälkäinen kotikokki retkahtaa helposti säätämään uunin lämpötilan liian korkeaksi nopeamman lopputuloksen toivossa. Virhe! Liha tykkää matalasta loppukypsennyksestä, vaikka ruskistaminen vaatiikin kuumemman lämmön. Nyrkkisääntönä voidaan pitää sitä, että uunin lämpötila saa olla korkeintaan kaksi kertaa kypsennetyn lihan sisälämpötila. Eli jos esimerkiksi possunfilee halutaan kypsentää 65 asteiseksi, on sopiva uunin lämpötila 125 astetta. Vetäytymisen aikana sisälämpötila nousee vielä lähelle 70 astetta, jolloin filee on kypsä mutta ei vielä kuiva.

Mitä matalampi uunin lämpötila on, sen tasaisemmin liha kypsyy ja sen vähemmän se luovuttaa nestettä. Toisin sanoen sen mehukkaampi on lopputulos! Uunin lämpötila vaikuttaa myös lihan vetäytymisaikaan kypsentämisen jälkeen. Mitä matalampi lämpötila, sitä lyhempi vetäytymisaika. Myös lihan sisälämpötila nousee vähemmän vetäytymisen aikana, kun uunin lämpötila pidetään matalana.

Neljäs sääntö – lihalämpömittari

Ilman lihalämpömittaria monen liharuuan valmistaminen uunissa on silkkaa arpapeliä. Resepteissä annetut kypsennysajat ovat aina suuntaa-antavia, sillä aikaan vaikuttaa paitsi lihan sisälämpötila uuniin laitettaessa, myös uunin todellinen lämpötila. Varsinkin vähän vanhemmissa kotiuuneissa todellinen lämpötila saattaa poiketa huomattavasti säätimen kertomista lukemista. Lihalämpömittarin avulla saat lihan kypsyydestä juuri sellaisen kuin haluat, ja nykyaikaisen digitaalimittarin saa hälyttämään tavoitelämpötilaan pääsemisestä. Parin kympin investointi maksaa kyllä itsensä moneen kertaan takaisin onnistuneina paisteina ja fileinä.

Viides sääntö – vetäytyminen

Tämä sääntö on ehkä se kaikista helpoin unohtaa, sillä tässä vaiheessa nälkä saattaa olla jo varsin sietämätön. Kannattaa kuitenkin raapia jostain ne maltin viimeisetkin rippeet, sillä jo kymmenenkin minuutin vetäytyminen pitää possunfileen huomattavasti mehukkaampana vetäytymättömään verrattuna. Varsinkin naudan fileelle ja paistille vetäytyminen on ihan ehdottoman tärkeä juttu, mutta myös porsaan fileen kannattaa antaa hengähtää rauhassa ennen viipaloimista. Vetäytymisen aikana lämpötila lihan keskustan ja pinnan välillä tasaantuu ja lihasnesteet fileen sisällä rauhoittuvat. Tämän seurauksena lihasta ei leikatessa irtoa juurikaan nestettä, jolloin jokainen viipale on mehukas. Lihan jäähtymistä vetäytymisen aikana voi hidastaa kääräisemällä sen kevyesti folioon.

Kuudes sääntö – leikkuusuunta

Kun liha on kypsennetty ja vetäytetty kaikkien oppien mukaisesti, on homma mahdollista mokata vielä leikkaamalla filee väärin. Porsaan fileessä leikkuusuunnan merkitys ei ole ihan niin suuri kuin naudan fileessä, mutta possuakaan ei kannata leikata ihan miten sattuu. Fileen viipaloinnissa kannattaa kiinnittää huomiota lihassyiden kulkusuuntaan. Veitsen kulman on oltava kulkusuunnan vastainen, jolloin lihassyystä tulee mahdollisimman lyhyt. Näin viipaleista saadaan mureita.

Seitsemäs sääntö – hyvä fiilis

Muistathan, että ruuanlaitto on hauskaa, eikä sitä tarvitse ottaa aina niin vakavasti ja tosissaan. Nauti siis jokaisesta kokkaushetkestäsi, käytä mielikuvitustasi ja irrottele!

Jaa
Tulosta

Artikkelin kirjoittanut

HK Koekeittiö
HK Koekeittiössä testataan ja suunnitellaan. Blogeja ja vinkkejä on syntynyt vuosien varrella useita satoja!

Blogit

Mistä tunnistaa lihan oikean kypsyyden?

Mistä tunnistaa lihan oikean kypsyyden?

Grillatun lihan kypsyyden tunnistamiseen on olemassa muutamia kikkoja. Katso ohjeet grillatun naudanlihan, porsaanlihan ja erilaisten esikypsennettyjen ja luullisten lihojen kypsyyden tunnistamiseen!

Valikoitua naudanlihaa valikoituihin ruokahetkiin

Valikoitua naudanlihaa valikoituihin ruokahetkiin

Meille laadukkaan naudanlihan ystäville on koittanut varsin mieluisat ajat, sillä kauppojen kylmäaltaisiin on alkanut pikkuhiljaa ilmestyä Valikoituja naudanlihoja. HK Valikoitua -sarjan lihat ovat maustamatonta ja puhdasta lihaa, joka on suunnattu...

Mikä ihmeen sous vide?

Mikä ihmeen sous vide?

Moni on varmasti ihmetellyt hyvien pihviravintoloiden täydellisesti kypsennettyjen pihvien salaisuuksia. Päältä kauniin kiiltävä ja tumman ruskea, mutta silti sisältä ihanan mehukas ja tasaisesti kypsynyt. Taitava kokki pääsee tähän lopputulokseen ihan...

Reseptit

Lue viimeisimpiä artikkeleita

Panini, lämpimien leipien klassikko

Panini, lämpimien leipien klassikko

Lämpimät leivät ovat vuodesta toiseen pienten ateriahetkien suosikkeja, olipa kyse välipalasta, ilta-ateriasta tai muuten vain halusta haukata jotain tuttua ja turvallista. Suosikin asema on helppo ymmärtää, kukapa ei rakastaisi maistuvia...

Valmiit välipalat – maukasta ja helppoa syötävää

Valmiit välipalat – maukasta ja helppoa syötävää

Välipalat ovat mainio tapa tyydyttää nälkä aterioiden välillä. Pienellä tuunauksella niistä saa myös kokonaisen aterian.

Syömisemme välipalaistuu

Syömisemme välipalaistuu

Syömisemme välipalaistuu ja raja aterian ja varsinaisen välipalan välillä hämärtyy. Välipaloista haetaan jaksamista, ajansäästöä, hemmottelua ja makuelämyksiä, samoja asioita kuin syömisestä yleensä. HK:n välipalat taltuttavat nälän ja tarjoavat valikoiman maukkaita...

  • Yritys
  • Ammattilaisille
  • Aineistopankki
  • Oiva-raportit
Ota yhteyttä
  • Käyttöehdot
  • Verkkoselailun tietosuojaseloste
  • Kuluttajien tietosuojaseloste