Grillatun lihan vetäytyminen

5.4.2016

Grillauksen jälkeinen lihan vetäytyminen on yksi onnistuneen liharuoan tärkeimmistä vaiheista. Silti se pääsee helposti unohtumaan, kun nälkä on kova ja lihan pelätään jäähtyvän liiaksi. Kannattaa kuitenkin mieluummin valita hyvin vetäytynyt ja hieman jäähtynyt liha, kuin kuuma ja suoraan grillistä otettu.

Erityisen tärkeää vetäytyminen on niille lihoille, jotka jätetään sisältä punertaviksi. Näitä ovat esimerkiksi naudan fileet, fileepihvit ja paistipalat. Kun lihan annetaan vetäytyä 10-15 minuuttia grillaamisen jälkeen, lihan pinnan ja keskiosan välinen lämpötilaero tasoittuu. Toisin sanoen lihan kypsyydestä tulee tasaisempi. Samalla lihassa olevat lihasnesteet jäävät leikattaessa paremmin lihan sisään, kun liha on hyvin vetäytynyt. Liiallista jäähtymistä voi hillitä peittämällä liha foliolla. Liian tiukkaa folionyyttiä ei silti kannata tehdä, sillä lämpimästä lihasta nousevan höyryn on annettava poistua folion raosta. Näin lihan grillattu pinta pysyy rapeampana ja herkullisempana.

Artikkelin kirjoittanut

HK Koekeittiö

HK Koekeittiössä testataan ja suunnitellaan ruoan ammattilaistemme toimesta. Artikkeleita eri aiheista, vinkkejä ja reseptejä on syntynyt vuosien varrella useita satoja.

Blogit

HK Maakarit® – 10 vuotta laatumakkaraa

HK Maakarit® täyttää tänä vuonna 10 vuotta. Vuosikymmenessä sarjasta on kasvanut enemmän kuin pelkkä makkaravalikoima: HK Maakarit on tapa tehdä makkaraa, jossa käsityö, raaka‑aineet ja rohkeammat makuideat ovat keskiössä.

HK Kabanossi® – 50 vuotta grillin äärellä

HK Kabanossi täyttää tänä vuonna 50 vuotta. Kyse ei ole vain makkarasta, vaan osasta suomalaista kesää, grilli-iltoja ja yhteisiä ruokahetkiä.

Uudenvuodenlupaukset kannattaa tehdä kesällä

Kesällä kannattaa siis ottaa oma syöminen lähempään tarkasteluun. Aloittaa voi ruokalautaselta: toteutuuko lautasmalli, onko kasviksia puolet lautasesta? Kesä on oiva hetki tankata sesonkimakuja talven varalle ja tutustua uusiin kasvistuttavuuksiin niiden...

Reseptit

Lue viimeisimpiä artikkeleita

HK Maakarit® – 10 vuotta laatumakkaraa

HK Kabanossi® – 50 vuotta grillin äärellä

HK Kabanossi täyttää tänä vuonna 50 vuotta. Kyse ei ole vain makkarasta, vaan osasta suomalaista kesää, grilli-iltoja ja yhteisiä ruokahetkiä.

Hyvinvointia sydämelle – lounas kerrallaan

Tämän vuoden Sydänviikkoa (17.-24.5.2026) vietetään Hyvinvointia lounaasta -teemalla. Aihe on hyvä muistutus siitä, miten monipuolinen ateria antaa energiaa, tukee jaksamista ja tuo hyvää oloa.