• Lihakoulu
  • Tuotteet
  • Reseptit
  • Ravitsemus
  • Vastuullisuus
  • Yhteydenotto
  • Sivustohaku
  • Lihakoulu
    • Lihakoulun kaikki vinkit
    • Lihan säilytys
    • Työvälineet
      • Veitset
      • Leikkuulaudat
      • Paistinpannut
      • Lämpömittarit
      • Muut työvälineet
  • Reseptit
    • Reseptihaku
    • Arkiruoka
    • Hampurilaiset ja hodarit
    • Jauheliharuoat
    • Kastikkeet
    • Kasvisruoka
    • Keitot
    • Leivät
    • Makkararuoat
    • Nakkiruoat
    • Paistit
    • Pataruoat
    • Pastat ja risotot
    • Pekoniruoat
    • Pizzat
    • Piirakat
    • Pihvit ja vartaat
    • Pyörykät
    • Salaatit
    • Texmex
    • Uuniruoat
    • Wokit
  • Sesongit
    • Grillaus
      • Pihvit ja burgerit
      • Makkarat ja vartaat
      • Isot ja luulliset palat
      • Lisukkeet
      • Grillausvinkit
    • Juhlat
    • Sadonkorjuu
    • Isänpäivä
    • Pyhäinpäivä / Halloween
    • Itsenäisyyspäivä
    • Pikkujoulut
    • Joulu
      • Joulukinkun valinta
      • Joulukinkun sulatus
      • Joulukinkun paistaminen
      • Joulukinkun kuorrutus
      • Joulun hävikkivinkit
      • Joulun kysytyimmät kysymykset
    • Uusivuosi
    • Laskiainen
    • Ystävänpäivä
    • Pääsiäinen
    • Äitienpäivä
    • Vappu
    • Juhannus
    • Piknik
  • Tuotteet
    • Tuotehaku
    • Uutuudet
    • Klassikot
      • HK Sininen Lenkki®
      • HK Aitonakki™
      • HK Amerikan Pekoni®
      • HK Herkkumaksamakkara
    • HK Lastut
    • HK Pizzat
    • Porsaanliha
      • Joulukinkut
      • Porsaanpihvit ja -leikkeet
      • Porsaanlihasuikaleet ja -kuutiot
      • Porsaanpaistit ja -fileet
    • Naudanliha
      • Naudanpihvit ja -leikkeet
      • Naudanlihasuikaleet ja -kuutiot
      • Naudanpaistit ja -fileet
    • Jauheliha
      • Naudan jauheliha
      • Porsaan jauheliha
    • Grillimakkarat
    • Nakit
    • Lenkit
    • Pekoni
    • Kokolihaleikkeleet
    • Leikkelemakkarat
    • Maakarit®
    • Meetvurstit
    • Maksamakkarat
    • Hyytelöt ja pateet
    • Kasviproteiini
    • Valmisruoka
      • Välipalat
      • Lisukkeet
      • Valmisateriat
      • Pyörykät ja pihvit
  • Ravitsemus
    • Ravitsemussuositukset
      • Syö itsellesi hyvä olo
      • Ateriarytmi ja ruokahetket
    • Ravintoaineet
      • Proteiini
      • Rasva
      • Hiilihydraatit ja kuitu
      • Suola
      • Suojaravintoaineet
    • Lautasmalli
    • Ruokademokratia
      • Vastuullista ravitsemusta
    • Ruoka ja liikunta
      • Liike vaatii energiaa
      • Säännöllinen treeni vaatii säännöllistä syömistä
      • Proteiini on lihasten rakennusaine
      • Kestävyyttä ja nopeutta hiilihydraateista
      • Voitele keho kuntoon sisäisesti rasvalla
      • Keho kuivuu kuntoillessa
      • Välillä välipalaa
      • Lihas kasvaa levossa
      • Liikkuvan lapsen ravinto-opas
    • Proteiinilaskuri
  • Blogit
  • Vastuullisuus
    • Makusuola
    • HK tuo työtä tuhansille
    • Ruokahävikki
    • Pakkausten kierrätettävyys
    • Suomessa tehtyä ruokaa
    • Eläinten hyvinvointi
      • Sika
      • Nauta
      • Broileri
    • Laatuvastuu
  • Kuluttajapalvelu
    • Reklamaatio
    • Ota yhteyttä
    • Yritysasiakkaat
    • Usein kysytyt kysymykset
  • HK
  • Blogit
  • Lihakoulun blogi
  • Rosvopaistia pihatalkoissa

Rosvopaistia pihatalkoissa

14.10.2016

Rosvopaistin valmistusvaiheiden kuvittaminen on ollut työlistalla jo pitkään, mutta aina on tullut jotain muka tärkeämpää. Kun uuden kotimme pihalta löytyi varta vasten rosvopaistille tehty monttu, oli juttu enää tekemistä vaille valmis. 

Rosvopaistin alkuvalmistelut vaativat hiukan fyysistä ponnistelua, sillä paistille on ensin kaivettava uuni – tai pikemminkin hauta. Multa- tai turvemaahan kuoppaa ei kannata kaivaa, ihan jo paloturvallisuussyistä. Parhaiten homma onnistuu tiiviiseen hiekka- tai saviperäiseen maahan. Kuopan voi vuorata joko suurilla (ø 10 – 20 cm) kivillä, mutta pysyvämpi paistikuoppa syntyy tiilistä. Kuopan pohjalle tiiliä kannattaa latoa tiiviisti pari kerrosta lappeelleen tai yksi kerros pystyyn. Reunoille riittää yhdet tiilirivit.

Alkutöiden jälkeen päästään fiilistelyosioon, eli kuopan lämmittämiseen. Kuopassa poltetaan reilua tulta vähintään parin tunnin ajan, syyskylmillä pidempäänkin. Tiilien lämpötilaa kannattaa varovasti kokeilla maan vierestä. Puuksi kannattaa valita suuria lehtipuuhalkoja, sillä niistä syntyy paras ja kestävin hiillos.

Kuoppaan käy niin possu kuin nautakin, mutta rosvopaistin lihaksi kannattaa valita jotain rasvaista ja pitkää kypsennysaikaa vaativaa ruhonosaa. Tällaisia ovat esimerkiksi niska, etuselkä tai kylki. Lihoja voi ja kannattaakin maustaa hyvissä ajoin vaikka rubbaamalla eli hieromalla kuivamausteita lihan pintaan (possunliha kuvassa). Toinen tapa on perinteinen marinointi (naudanliha kuvassa). Marinoituminen on tehokkainta, kun pussista puristetaan ilma pois. Näin marinadi painautuu tiukasti lihaa vasten, eikä itse marinadia tarvita kovin paljon. 

Lihan kanssa samaan nyyttiin kannattaa laittaa kyytipoikana tarjottavia kasviksia reilunkokoisina paloina. Kukin tietysti makunsa mukaan, mutta itse suosin ihan perusliemijuureksia, sipulia, porkkanaa ja valkosipulinkynsiä. Ne pitävät pitkässäkin kypsennyksessä muotonsa ja maistuvat ylikypsinäkin. Kasvisten kaveriksi voi laittaa myös puuvartisia yrttejä, kuten timjamia tai rosmariinia.

Paketin valmistus aloitetaan hyvin kostutetulla leivinpaperilla. Valitut kasvikset jätetään lihan alle, jolloin ne kypsyvät lihasta kypsennyksen aikana irtoavassa nesteessä ihanan pehmeiksi ja herkullisiksi. Kasviksia ei tarvitse erikseen sen kummemmin maustaa, kun liha on riittävän hyvin maustettua.  

Märkiä leivinpapereita saa laittaa monta kerrosta ja eri suuntiin. Paketista on tarkoitus saada mahdollisimman tiukka ja tiivis, paperin kuitenkaan repeämättä.

Leivinpaperin jälkeen on vuorossa folio, jota sitäkin saa olla useampi kerros.

Folion päälle kääritään vielä reilusti märkää sanomalehteä, ainakin 5-6 kerrosta. Joissain rosvopaistiohjeissa neuvotaan laittamaan sanomalehdet ennen foliota, mutta siinä on omat riskinsä. Jos lihan ympärillä oleva leivinpaperikerros pääsee vuotamaan, kaikki mahtavan makuiset lihaliemet saakin sitten imeä sanomalehdistä. Folio leivinpaperin ja lehtien välissä pitää mehut tiukasti tallessa.

Lopuksi nyytin tiukkuus ja koossa pysyminen varmistetaan vielä kiristämällä kierros kanaverkkoa paketin ympärille. Verkko helpottaa myös paketin käsittelyä, kun se nostetaan valmiina kuumasta kuopastaan.

Tässä kohtaa paisti on kuoppavalmis, ja voidaankin taas siirtyä tulen äärelle.

Kun tulta on poltettu riittävän kauan ja tiilet ovat kuumenneet, paistille raivataan tilaa lapioimalla osa hehkuvasta hiilloksesta pois esimerkiksi terässankoon tai kottikärryihin. 

Pohjahiilloksen päälle lapioidaan kerros hiekkaa, jotta paistikääröt eivät lepäisi aivan hehkuvan hiilloksen päällä. 

Paistit tulisi mahduttaa kuoppaan tiiviisti vierekkäin, ei päällekkäin. Näin ne kypsyvät mahdollisimman tasaisesti.

Paistien ympärille jäävät kolot täytetään vielä aiemmin pois nostetuilla kekäleillä.

Kääröjen päälle ladotaan vielä eristeeksi kerros hiekkaa. Kesäkeleillä tässä kohtaa voi pudottaa rukkaset ja jäädä odottelemaan paistin kypsymistä, mutta kylmemmällä ilmalla lämmön karkaamista vähennetään pitämällä tulta hiekan päällä. 

Rosvopaisti ei ole pikaruokaa, ja odotteluaika kannattaakin käyttää hyödyksi pötköttelemällä. Hereillä kannattaa silti pysyä, jotta liekit eivät pääse karkaamaan liiaksi nuotion ympärille.

Tässä kypsennysmenetelmässä överi on parempi kuin vajari. Kun paistien kääriminen on tehty huolellisesti, niiden voi rauhassa antaa kypsyä monta tuntia. Tässä kuopassa oli kolmisen kiloa nautaa ja saman verran possua. Noin tunti per kilo on hyvä ohjesääntö aikaa arvioitaessa, joten reilun kuuden tunnin päästä kuopan täyttämisestä tulen annettiin palaa loppuun ja suoritettiin koekaivaus.

Paketit puhdistetaan huolellisesti hiekasta ja tuhkasta ja nostetaan kuopasta asianmukaisiin suojavarusteisiin sonnustautuneena. 

Kanaverkon poistaminen onnistuu näppärimmin sivuleikkureilla. 

Foliota ei kannata yrittää kääriä pois ehjänä, sillä sisällä oleva kuuma liemi saattaa lorahtaa ulos. Siinä menettää paljon hyvää makua ja huonolla säkällä polttaa vielä sormensa. Parhaiten avaaminen onnistuu leikkaamalla folio päältä auki ja kääntämällä se lihan sivuille.

Nälkäisimmät saavat ensimmäiset herkkupalat suoraan paketista.

Onnistuneen rosvopaistin liha pysyy ehjänä, mutta on erittäin pehmeää ja mureaa. Kasvikset ovat kypsyneet makeiksi ja pehmeiksi ja antaneet makua nyytin pohjalla olevalle liemelle.

Hyvä paisti ei kovin merkillisiä lisukkeita kaipaa. Sitruunainen jogurttikastike on helppo valmistaa muutamasta raaka-aineesta ja vaalealla leivällä saa imettyä herkullisen paistoliemen talteen.

Ainakin koko päivän ulkona puuhailun jälkeen rosvopaisti on melko hupaa tavaraa. Raakaa lihaa kannattaakin varata ainakin 200-300 g per aikuinen, lapsille ehkä 100 g. Ja ei haittaa, vaikka paistia jäisi ylikin. Se nimittäin jostain syystä maistuu erinomaisen hyvin vielä talkoiden jälkeisenä aamunakin, esimerkiksi revittynä, paistettuna ja munakokkelin seurana.

Jaa
Tulosta

Artikkelin kirjoittanut

HK Koekeittiö
HK Koekeittiössä testataan ja suunnitellaan. Blogeja ja vinkkejä on syntynyt vuosien varrella useita satoja!

Blogit

Savustettua lihaa kuumaan grillikesään 20 minuutissa

Savustettua lihaa kuumaan grillikesään 20 minuutissa

On perjantai iltapäivä ja mieli tekee hillittömästi oikein kunnon jenkkihenkistä brisket sandwichiä. Noh, tuumasta toimeen. Lihatiskiltä naudanrintaa kainaloon, olut kylmenemään ja homma käyntiin. Ihan ensimmäiseksi rinta pitäisi suolata noin seitsemän...

Hong Kongin possua ja tuoremakkaraa

Hong Kongin possua ja tuoremakkaraa

Rypsiporsas® -lihan maailman valloitus alkoi vauhdikkaasti Hong Kongista yhtenä sanansaattajanaan FINDS -ravintolan keittiöjumala Jaakko Sorsa. Miehemme makumaailmalla -blogin Mikko Takala muistelee nyt parin vuoden takaista Hong Kongin reissuaan. Tästä herkistyneenä...

Kolme parasta paistia

Kolme parasta paistia

Loppukeväästä pääsiäisen jälkeen pakastealtaat pursuilevat rutkasti alennetuista lampaan- ja karitsanpaisteista, joiden alkuperämaa on mitä todennäköisimmin Made in New Zealand. Monsieur Hans Välimäki nimitteli mainittuja lihapaloja joskus takavuosina ehkä hieman väheksyen...

Reseptit

Lue viimeisimpiä artikkeleita

Panini, lämpimien leipien klassikko

Panini, lämpimien leipien klassikko

Lämpimät leivät ovat vuodesta toiseen pienten ateriahetkien suosikkeja, olipa kyse välipalasta, ilta-ateriasta tai muuten vain halusta haukata jotain tuttua ja turvallista. Suosikin asema on helppo ymmärtää, kukapa ei rakastaisi maistuvia...

Valmiit välipalat – maukasta ja helppoa syötävää

Valmiit välipalat – maukasta ja helppoa syötävää

Välipalat ovat mainio tapa tyydyttää nälkä aterioiden välillä. Pienellä tuunauksella niistä saa myös kokonaisen aterian.

Syömisemme välipalaistuu

Syömisemme välipalaistuu

Syömisemme välipalaistuu ja raja aterian ja varsinaisen välipalan välillä hämärtyy. Välipaloista haetaan jaksamista, ajansäästöä, hemmottelua ja makuelämyksiä, samoja asioita kuin syömisestä yleensä. HK:n välipalat taltuttavat nälän ja tarjoavat valikoiman maukkaita...

  • Yritys
  • Ammattilaisille
  • Aineistopankki
  • Oiva-raportit
Ota yhteyttä
  • Käyttöehdot
  • Verkkoselailun tietosuojaseloste
  • Kuluttajien tietosuojaseloste