• Lihakoulu
  • Tuotehaku
  • Reseptihaku
  • Ravitsemus
  • Vastuullisuus
  • Kuluttajapalvelu
  • Sivustohaku
  • Lihakoulu
    • Lihakoulun kaikki vinkit
    • Lihan säilytys
    • Työvälineet
      • Veitset
      • Leikkuulaudat
      • Paistinpannut
      • Lämpömittarit
      • Muut työvälineet
  • Reseptit
    • Reseptihaku
    • Arkiruoka
    • Uuniruoat
    • Wokit
    • Texmex
    • Salaatit
    • Pyörykät
    • Pizzat
    • Pataruoat
    • Piirakat
    • Pihvit ja vartaat
    • Pastat ja risotot
    • Paistit
    • Leivät
    • Keitot
    • Kastikkeet
    • Hampurilaiset ja hodarit
    • Kasvisruoka
  • Sesongit
    • Grillaus
      • Pihvit ja burgerit
      • Makkarat ja vartaat
      • Isot ja luulliset palat
      • Lisukkeet
      • Grillausvinkit
    • Juhlat
    • Sadonkorjuu
    • Isänpäivä
    • Pyhäinpäivä / Halloween
    • Itsenäisyyspäivä
    • Pikkujoulut
    • Joulu
      • Joulukinkun valinta
      • Joulukinkun sulatus
      • Joulukinkun paistaminen
      • Joulukinkun kuorrutus
      • Joulun hävikkivinkit
      • Joulun kysytyimmät kysymykset
    • Uusivuosi
    • Laskiainen
    • Ystävänpäivä
    • Pääsiäinen
    • Äitienpäivä
    • Vappu
    • Juhannus
    • Piknik
  • Tuotteet
    • Tuotehaku
    • Uutuudet
    • Porsaanliha
      • Joulukinkut
      • Porsaanpihvit ja -leikkeet
      • Porsaanlihasuikaleet ja -kuutiot
      • Porsaanpaistit ja -fileet
    • Naudanliha
      • Naudanpihvit ja -leikkeet
      • Naudanlihasuikaleet ja -kuutiot
      • Naudanpaistit ja -fileet
    • Jauheliha
      • Naudan jauheliha
      • Porsaan jauheliha
    • Grillimakkarat
    • Nakit
    • Lenkit
    • Pekoni
    • Kokolihaleikkeleet
    • Leikkelemakkarat
    • Meetvurstit
    • Maksamakkarat
    • Hyytelöt ja pateet
    • Kasviproteiini
    • Valmisruoka
  • Klassikot
    • HK Sininen Lenkki®
      • Pyöräytä Lenkkiä -peli
      • Sininen Lenkki 60 vuotta
      • Sinisen Lenkin historia
    • HK Aitonakki™
    • HK Amerikan Pekoni®
      • Pekonivinkit
    • HK Herkkumaksamakkara
  • HK Lastut
  • HK Pizzat
  • Maakarit®
  • Popsi®
  • HK Täytetyt leikkeet
  • Leipäbaari®
    • Kape Aihisen leipäbaari
  • Ravitsemus
    • Ravitsemussuositukset
      • Syö itsellesi hyvä olo
      • Ateriarytmi ja ruokahetket
    • Ravintoaineet
      • Proteiini
      • Rasva
      • Hiilihydraatit ja kuitu
      • Suola
      • Suojaravintoaineet
    • Lautasmalli
    • Ruokademokratia
      • Vastuullista ravitsemusta
    • Ruoka ja liikunta
      • Liike vaatii energiaa
      • Säännöllinen treeni vaatii säännöllistä syömistä
      • Proteiini on lihasten rakennusaine
      • Kestävyyttä ja nopeutta hiilihydraateista
      • Voitele keho kuntoon sisäisesti rasvalla
      • Keho kuivuu kuntoillessa
      • Välillä välipalaa
      • Lihas kasvaa levossa
      • Liikkuvan lapsen ravinto-opas
    • Proteiinilaskuri
  • Blogit
    • Lihakoulun blogi
    • Ravitsemusblogi
    • Grillaus blogit
    • Miehemme makumaailmalla
    • Pontta porsaanlihalle
  • Vastuullisuus
    • Ruokahävikki
    • Pakkausten kierrätettävyys
    • Suomessa tehtyä ruokaa
    • Eläinten hyvinvointi
    • Laatuvastuu
  • Kuluttajapalvelu
    • Reklamaatio
    • Ota yhteyttä
    • Yritysasiakkaat
    • Usein kysytyt kysymykset
  • HK
  • Blogit
  • Lihakoulun blogi
  • Rosvopaistia pihatalkoissa

Rosvopaistia pihatalkoissa

HK Koekeittiö
14.10.2016

Rosvopaistin valmistusvaiheiden kuvittaminen on ollut työlistalla jo pitkään, mutta aina on tullut jotain muka tärkeämpää. Kun uuden kotimme pihalta löytyi varta vasten rosvopaistille tehty monttu, oli juttu enää tekemistä vaille valmis. 

rosvopaisti-1-1.jpg

Rosvopaistin alkuvalmistelut vaativat hiukan fyysistä ponnistelua, sillä paistille on ensin kaivettava uuni – tai pikemminkin hauta. Multa- tai turvemaahan kuoppaa ei kannata kaivaa, ihan jo paloturvallisuussyistä. Parhaiten homma onnistuu tiiviiseen hiekka- tai saviperäiseen maahan. Kuopan voi vuorata joko suurilla (ø 10 – 20 cm) kivillä, mutta pysyvämpi paistikuoppa syntyy tiilistä. Kuopan pohjalle tiiliä kannattaa latoa tiiviisti pari kerrosta lappeelleen tai yksi kerros pystyyn. Reunoille riittää yhdet tiilirivit.

Alkutöiden jälkeen päästään fiilistelyosioon, eli kuopan lämmittämiseen. Kuopassa poltetaan reilua tulta vähintään parin tunnin ajan, syyskylmillä pidempäänkin. Tiilien lämpötilaa kannattaa varovasti kokeilla maan vierestä. Puuksi kannattaa valita suuria lehtipuuhalkoja, sillä niistä syntyy paras ja kestävin hiillos.

Kuoppaan käy niin possu kuin nautakin, mutta rosvopaistin lihaksi kannattaa valita jotain rasvaista ja pitkää kypsennysaikaa vaativaa ruhonosaa. Tällaisia ovat esimerkiksi niska, etuselkä tai kylki. Lihoja voi ja kannattaakin maustaa hyvissä ajoin vaikka rubbaamalla eli hieromalla kuivamausteita lihan pintaan (possunliha kuvassa). Toinen tapa on perinteinen marinointi (naudanliha kuvassa). Marinoituminen on tehokkainta, kun pussista puristetaan ilma pois. Näin marinadi painautuu tiukasti lihaa vasten, eikä itse marinadia tarvita kovin paljon. 

Lihan kanssa samaan nyyttiin kannattaa laittaa kyytipoikana tarjottavia kasviksia reilunkokoisina paloina. Kukin tietysti makunsa mukaan, mutta itse suosin ihan perusliemijuureksia, sipulia, porkkanaa ja valkosipulinkynsiä. Ne pitävät pitkässäkin kypsennyksessä muotonsa ja maistuvat ylikypsinäkin. Kasvisten kaveriksi voi laittaa myös puuvartisia yrttejä, kuten timjamia tai rosmariinia.

Paketin valmistus aloitetaan hyvin kostutetulla leivinpaperilla. Valitut kasvikset jätetään lihan alle, jolloin ne kypsyvät lihasta kypsennyksen aikana irtoavassa nesteessä ihanan pehmeiksi ja herkullisiksi. Kasviksia ei tarvitse erikseen sen kummemmin maustaa, kun liha on riittävän hyvin maustettua.  

Märkiä leivinpapereita saa laittaa monta kerrosta ja eri suuntiin. Paketista on tarkoitus saada mahdollisimman tiukka ja tiivis, paperin kuitenkaan repeämättä.

Leivinpaperin jälkeen on vuorossa folio, jota sitäkin saa olla useampi kerros.

Folion päälle kääritään vielä reilusti märkää sanomalehteä, ainakin 5-6 kerrosta. Joissain rosvopaistiohjeissa neuvotaan laittamaan sanomalehdet ennen foliota, mutta siinä on omat riskinsä. Jos lihan ympärillä oleva leivinpaperikerros pääsee vuotamaan, kaikki mahtavan makuiset lihaliemet saakin sitten imeä sanomalehdistä. Folio leivinpaperin ja lehtien välissä pitää mehut tiukasti tallessa.

Lopuksi nyytin tiukkuus ja koossa pysyminen varmistetaan vielä kiristämällä kierros kanaverkkoa paketin ympärille. Verkko helpottaa myös paketin käsittelyä, kun se nostetaan valmiina kuumasta kuopastaan.

Tässä kohtaa paisti on kuoppavalmis, ja voidaankin taas siirtyä tulen äärelle.

Kun tulta on poltettu riittävän kauan ja tiilet ovat kuumenneet, paistille raivataan tilaa lapioimalla osa hehkuvasta hiilloksesta pois esimerkiksi terässankoon tai kottikärryihin. 

Pohjahiilloksen päälle lapioidaan kerros hiekkaa, jotta paistikääröt eivät lepäisi aivan hehkuvan hiilloksen päällä. 

Paistit tulisi mahduttaa kuoppaan tiiviisti vierekkäin, ei päällekkäin. Näin ne kypsyvät mahdollisimman tasaisesti.

Paistien ympärille jäävät kolot täytetään vielä aiemmin pois nostetuilla kekäleillä.

Kääröjen päälle ladotaan vielä eristeeksi kerros hiekkaa. Kesäkeleillä tässä kohtaa voi pudottaa rukkaset ja jäädä odottelemaan paistin kypsymistä, mutta kylmemmällä ilmalla lämmön karkaamista vähennetään pitämällä tulta hiekan päällä. 

 

Rosvopaisti ei ole pikaruokaa, ja odotteluaika kannattaakin käyttää hyödyksi pötköttelemällä. Hereillä kannattaa silti pysyä, jotta liekit eivät pääse karkaamaan liiaksi nuotion ympärille.

Tässä kypsennysmenetelmässä överi on parempi kuin vajari. Kun paistien kääriminen on tehty huolellisesti, niiden voi rauhassa antaa kypsyä monta tuntia. Tässä kuopassa oli kolmisen kiloa nautaa ja saman verran possua. Noin tunti per kilo on hyvä ohjesääntö aikaa arvioitaessa, joten reilun kuuden tunnin päästä kuopan täyttämisestä tulen annettiin palaa loppuun ja suoritettiin koekaivaus.

Paketit puhdistetaan huolellisesti hiekasta ja tuhkasta ja nostetaan kuopasta asianmukaisiin suojavarusteisiin sonnustautuneena. 

Kanaverkon poistaminen onnistuu näppärimmin sivuleikkureilla. 

Foliota ei kannata yrittää kääriä pois ehjänä, sillä sisällä oleva kuuma liemi saattaa lorahtaa ulos. Siinä menettää paljon hyvää makua ja huonolla säkällä polttaa vielä sormensa. Parhaiten avaaminen onnistuu leikkaamalla folio päältä auki ja kääntämällä se lihan sivuille.

Nälkäisimmät saavat ensimmäiset herkkupalat suoraan paketista.

Onnistuneen rosvopaistin liha pysyy ehjänä, mutta on erittäin pehmeää ja mureaa. Kasvikset ovat kypsyneet makeiksi ja pehmeiksi ja antaneet makua nyytin pohjalla olevalle liemelle.

Hyvä paisti ei kovin merkillisiä lisukkeita kaipaa. Sitruunainen jogurttikastike on helppo valmistaa muutamasta raaka-aineesta ja vaalealla leivällä saa imettyä herkullisen paistoliemen talteen.

Ainakin koko päivän ulkona puuhailun jälkeen rosvopaisti on melko hupaa tavaraa. Raakaa lihaa kannattaakin varata ainakin 200-300 g per aikuinen, lapsille ehkä 100 g. Ja ei haittaa, vaikka paistia jäisi ylikin. Se nimittäin jostain syystä maistuu erinomaisen hyvin vielä talkoiden jälkeisenä aamunakin, esimerkiksi revittynä, paistettuna ja munakokkelin seurana.

Jaa
Tulosta

Artikkelin kirjoittanut

HK Koekeittiö
HK Koekeittiössä testataan ja suunnitellaan. Blogeja ja vinkkejä on syntynyt vuosien varrella useita satoja!

Blogit

Savustettua lihaa kuumaan grillikesään 20 minuutissa

Savustettua lihaa kuumaan grillikesään 20 minuutissa

On perjantai iltapäivä ja mieli tekee hillittömästi oikein kunnon jenkkihenkistä brisket sandwichiä. Noh, tuumasta toimeen. Lihatiskiltä naudanrintaa kainaloon, olut kylmenemään ja homma käyntiin. Ihan ensimmäiseksi rinta pitäisi suolata noin seitsemän...

Hong Kongin possua ja tuoremakkaraa

Hong Kongin possua ja tuoremakkaraa

Rypsiporsas® -lihan maailman valloitus alkoi vauhdikkaasti Hong Kongista yhtenä sanansaattajanaan FINDS -ravintolan keittiöjumala Jaakko Sorsa. Miehemme makumaailmalla -blogin Mikko Takala muistelee nyt parin vuoden takaista Hong Kongin reissuaan. Tästä herkistyneenä...

Kolme parasta paistia

Kolme parasta paistia

Loppukeväästä pääsiäisen jälkeen pakastealtaat pursuilevat rutkasti alennetuista lampaan- ja karitsanpaisteista, joiden alkuperämaa on mitä todennäköisimmin Made in New Zealand. Monsieur Hans Välimäki nimitteli mainittuja lihapaloja joskus takavuosina ehkä hieman väheksyen...

Reseptit

Lue viimeisimpiä blogeja

Ismo Sipeläinen Suomen Bocuse d’Or -edustajaksi kaudelle 2024-2025

Ismo Sipeläinen Suomen Bocuse d’Or -edustajaksi kaudelle 2024-2025

Maailman kovimman ja arvostetuimman kokkikilpailu Bocuse d’Orin kausi 2024-2025 starttasi Suomen osalta kilpailijavalinnalla, kun kisapaikasta taisteli kaksi kovaa kokkia. Jo kaudella 2018-2019 samaisessa kilpailussa Suomea edustanut Ismo Sipeläinen sai vastaansa...

Ruokamatkalla - Lontoo

Ruokamatkalla - Lontoo

Camden Market, Borough Market, Soho satoine ravintoloineen, China Town… Lontoo on ruokamatkaajan märkä päiväuni ja toteutuessaan ikimuistoinen kokemus. Toisaalta kuten Pariisi, jota pidetään kulinarismin Mekkana, voi myös Lontoossa olla vaikea...

Makkaraa ja olutta - no mikä ettei!

Makkaraa ja olutta - no mikä ettei!

Suomen kesään kuuluu olennaisena osana makkara. Kesän ensimmäinen grillimakkara on jo pienen juhlan paikka ja siitä usein kuvakin napataan sosiaaliseen mediaan jaettavaksi. Tyypillinen ruokajuoma makkaralle on olut. Makkaramakujen ollessa nykyään...

  • Yritys
  • Ammattilaisille
  • Aineistopankki
  • Oiva-raportit
Ota yhteyttä
  • Käyttöehdot
  • Verkkoselailun tietosuojaseloste
  • Kuluttajien tietosuojaseloste