Murea ja luuton porsaan rinta maistuu kolapapujen kanssa

4.5.2017

Savuinen ja hyvin maustettu Smoky Brisket sopii vaikka suoraan grilliin! Se on täyttä lihaa, eikä se vaadi mitään esikypsentämistä tai muuta kikkaikua. Tässä kuitenkin muutama vinkki, joiden avulla onnistut takuuvarmasti.

1. Liha kannattaa ottaa huoneenlämpöön noin tunti ennen grillauksen aloittamista. Näin liha ei joudu grilliin ihan jääkaappikylmänä ja se kypsyy nopeammin ja tasaisemmin. Odotellessa voit vaikka valmistaa kolapavut, joka on tämän kesän halutuin grillilisuke.

2. Lihan grillaaminen aloitetaan suoraan hiilloksen tai polttimen yläpuolella, jotta lihan pintaan saadaan hyvä väri ja grillauksen aromi. Kun grilli on riittävän kuuma, pari minuuttia per puoli riittää hyvin.

3. Tämän jälkeen Smoky Brisketin grillaamista jatketaan viitisen minuuttia epäsuoralla lämmöllä, eli se siirretään grilliritilällä pois hiilloksen tai kaasugrillin polttimen yläpuolelta. Näin se kypsyy loppuun miedommassa lämmössä, ja lopputulos on mehevä.

4. Parhaiten onnistut, kun käytät apuna lihalämpömittaria. Kun Smoky Brisketin sisälämpötila on 65 astetta, se nostetaan pois grillistä vetäytymään.

5. Liha saa vetäytyä kevyesti folioon käärittynä 5-10 minuuttia. Sen aikana lihan sisälämpötila nousee vielä usean asteen.

Smoky Brisket kannattaa leikata ohuiksi viipaleiksi lihan syyrakenteen vastaisesti. Näin jokainen viipale on suussasulavan murea. Lisukkeena maistuu makean suolaiset kolapavut.

Artikkelin kirjoittanut

HK Koekeittiö

HK Koekeittiössä testataan ja suunnitellaan. Blogeja ja vinkkejä on syntynyt vuosien varrella useita satoja!

Blogit

Kuumaakin kuumempi piknik-kesä

Esivalmistelu on puoli ruokaa piknikkiä suunnitellessa. Pienellä vaivannäöllä ennakkoon säästyy itse piknikillä ollessa suuremmalta stressaamiselta ja voi keskittyä olennaiseen – eli syömiseen. Suurimman osan tarjottavista, jotka vaativat jonkinasteista valmistamista, pystyy tekemään jo kotona ja viimeistely tapahtuukin sitten sukkelasti puistossa.

Kesäjuhlat – voileipäkakku on niin ”so last season”

Kesä on juhlien aikaa. Eriskummallisen maailmantilanteen vuoksi juhlien kokoa luultavasti rajoitetaan aiempaa pienempään joukkoon, mikä puolestaan mahdollistaa juhlaeväiden tekemisen monipuolisemmin. Nyt voidaan hyvillä mielin unohtaa ne 90-luvulle jämähtäneet iänikuiset voileipäkakut ja pistää pystyyn kunnon ruokakarnevaalit. Miten olisi esimerkiksi hodarifiesta Ameriikan malliin? Oivallisia hodarivaihtoehtoja olisivat esimerkiksi grillattu hodari Lombardian tyyliin tai vaikkapa sloppy joe -hodari.

Grillausvinkit pitkään kuumaan kesään

Kaikki maailman grillausvinkit on lueteltu jo varmasti tuhansia kertoja, mutta kertaus ei ole koskaan turhaa. Grillaaminen ei ole todellakaan mitään rakettitiedettä, vaikka sitä jostain syystä siihen välillä verrataankin. Muutaman perusasian muistaminen helpottaa urakkaa, ja vieraasi saavat nauttia hyvin valmistetusta grilliruoasta.

Reseptit

Grillatut possuvartaat, kvinoaa ja ponzudressingiä

Kesän aktiviteetit, kun voi olla hyvinkin kuluttavia, niin silloin on hyvä tankata ravintopitoista evästä. Grillattujen possuvartaiden kanssa nautitut broccoliinit ja kvinoa pitää nälän loitolla pidempäänkin. Ja taas jaksaa liikkua.

30min

Grillattu porsaan fileelankku, sitruunaperunat ja yrttikermaviiliä

Viljaporsaan grillattu fileelankku on komeaa katseltavaa grillissä. Vaikka kokoa piisaa, on fileelankku verrattain nopea grillattava. Sitruunaperunat ja yrttikermaviili tuovat kesän mukanaan minne tahansa, mutta ennen kaikkea tässä ruoassa kesä, kärpäset ja grillaus ovat avainsanoja.

40min

Teriyaki-possuvartaat ja valkosipuli-seesamiriisiä

Kesän lähestyessä monessa taloudessa aletaan suunnittelemaan grillin esiin kaivamista ja vuosituhannen grillikesään valmistautumista. Vanhat grillausopukset kaivetaan kirjahyllyistä ja uusia ideoita etsitään internetin syövereistä. Yksi asia mikä ei liikaa miettimistä kaipaa, ovat HK:n uudet Street Grill Tuoremaustetut teriyaki Vartaat viljaporsaasta. Riisin reseptissä oleva rapea valkosipuli-seesamiöljy on ehkä tämän kesän koukuttavin mauste grillipöytään. Koukuttavuutensa vuoksi rapeaa valkosipuli-seesamiöljyä kannattaa valmistaa kerralla isompi satsi.

50min

Meatopia - hedonistien bakkanaalit

Mitä tapahtuu, kun 20–30 maailmanluokan pitmasteria ja grillaajaa ympäri maailman saapuu Lontoossa yhteen ja samaan osoitteeseen grilliensä kanssa ja aloittaa tarjoilun? Silloin järjestetään tietenkin lihaa notkuvista grilleistä, olutta virtaavista hanoista ja livenä soivasta bluesista tunnettu hedonistinen bakkanaali nimeltä Meatopia. Eat meat, sleep, repeat - kuten tapahtuman slogan kuuluu. Ja voi pojat, kyllä sitä syötiinkin…

Bocuse d’Or – kokkien maailmanmestaruuskisat

Mitä yhteistä on Gordon Ramsaylla, Jamie Oliverilla, Anthony Bourdainilla ja Julia Childilla? Kaikki kuuluvat maailman tunnetuimpien kokkien joukkoon, mutta kukaan heistä ei ole kilpaillut maailman kovimmassa kokkikilpailussa Bocuse d’Orissa. Sen sijaan marraskuussa Suomen edustajaksi valittu Johan Kurkela kilpailee. Ennen tammikuussa 2023 kilpailtavaa finaalia Johanin on kuitenkin suoriuduttava maaliskuussa 2022 Budapestissa maanosakarsinnoista 10 parhaan joukkoon.

Viikonlopun leipäbaari Helsingin Kauppiaiden tapaan

Helsingin Kauppiaiden Leipäbaarin ajatus on yksinkertainen – osta pari erilaista leipää, valmista simppeleitä täytteitä leiville, hanki parhaat suomalaisesta lihasta rakkaudella valmistetut leikkeleet ja kutsu ystävät ja perhe koolle. Sen kummempia sääntöjä mahtavien leipien tekoon ei tarvita. Perus leivän anatomia menee seuraavanlaisesti.