• Lihakoulu
  • Tuotehaku
  • Reseptihaku
  • Joulu
  • Ravitsemus
  • Vastuullisuus
  • Kuluttajapalvelu
  • Sivustohaku
  • Lihakoulu
    • Lihakoulun kaikki vinkit
    • Lihan säilytys
    • Työvälineet
      • Veitset
      • Leikkuulaudat
      • Paistinpannut
      • Lämpömittarit
      • Muut työvälineet
  • Reseptit
    • Reseptihaku
    • Arkiruoka
    • Uuniruoat
    • Wokit
    • Texmex
    • Salaatit
    • Pyörykät
    • Pizzat
    • Pataruoat
    • Piirakat
    • Pihvit ja vartaat
    • Pastat ja risotot
    • Paistit
    • Leivät
    • Keitot
    • Kastikkeet
    • Hampurilaiset ja hodarit
    • Kasvisruoka
  • Sesongit
    • Grillaus
      • Pihvit ja burgerit
      • Makkarat ja vartaat
      • Isot ja luulliset palat
      • Lisukkeet
      • Grillausvinkit
    • Juhlat
    • Sadonkorjuu
    • Isänpäivä
    • Pyhäinpäivä / Halloween
    • Itsenäisyyspäivä
    • Pikkujoulut
    • Joulu
      • Joulukinkun valinta
      • Joulukinkun sulatus
      • Joulukinkun paistaminen
      • Joulukinkun kuorrutus
      • Joulun hävikkivinkit
      • Joulun kysytyimmät kysymykset
    • Uusivuosi
    • Laskiainen
    • Ystävänpäivä
    • Pääsiäinen
    • Äitienpäivä
    • Vappu
    • Juhannus
    • Piknik
  • Tuotteet
    • Tuotehaku
    • Uutuudet
    • HK Täytetyt leikkeet
    • HK Lastut
    • HK Pizzat
    • Porsaanliha
      • Joulukinkut
      • Porsaanpihvit ja -leikkeet
      • Porsaanlihasuikaleet ja -kuutiot
      • Porsaanpaistit ja -fileet
    • Naudanliha
      • Naudanpihvit ja -leikkeet
      • Naudanlihasuikaleet ja -kuutiot
      • Naudanpaistit ja -fileet
    • Jauheliha
      • Naudan jauheliha
      • Porsaan jauheliha
    • Grillimakkarat
    • Nakit
    • Lenkit
    • Pekoni
    • Kokolihaleikkeleet
    • Leikkelemakkarat
    • Meetvurstit
    • Maksamakkarat
    • Hyytelöt ja pateet
    • Kasviproteiini
    • Valmisruoka
  • Klassikot
    • HK Sininen Lenkki®
      • Pyöräytä Lenkkiä -peli
      • Sininen Lenkki 60 vuotta
      • Sinisen Lenkin historia
    • HK Aitonakki™
    • HK Amerikan Pekoni®
      • Pekonivinkit
    • HK Herkkumaksamakkara
  • Maakarit®
  • Popsi®
  • Leipäbaari®
    • Kape Aihisen leipäbaari
  • Ravitsemus
    • Ravitsemussuositukset
      • Syö itsellesi hyvä olo
      • Ateriarytmi ja ruokahetket
    • Ravintoaineet
      • Proteiini
      • Rasva
      • Hiilihydraatit ja kuitu
      • Suola
      • Suojaravintoaineet
    • Lautasmalli
    • Ruokademokratia
      • Vastuullista ravitsemusta
    • Ruoka ja liikunta
      • Liike vaatii energiaa
      • Säännöllinen treeni vaatii säännöllistä syömistä
      • Proteiini on lihasten rakennusaine
      • Kestävyyttä ja nopeutta hiilihydraateista
      • Voitele keho kuntoon sisäisesti rasvalla
      • Keho kuivuu kuntoillessa
      • Välillä välipalaa
      • Lihas kasvaa levossa
      • Liikkuvan lapsen ravinto-opas
    • Proteiinilaskuri
  • Blogit
    • Lihakoulun blogi
    • Ravitsemusblogi
    • Grillaus blogit
    • Miehemme makumaailmalla
    • Pontta porsaanlihalle
  • Vastuullisuus
    • Ruokahävikki
    • Pakkausten kierrätettävyys
    • Suomessa tehtyä ruokaa
    • Eläinten hyvinvointi
    • Laatuvastuu
  • Kuluttajapalvelu
    • Reklamaatio
    • Ota yhteyttä
    • Yritysasiakkaat
    • Usein kysytyt kysymykset
  • HK
  • Blogit
  • Lihakoulun blogi
  • Aamiaisesta kaikki alkoi

Aamiaisesta kaikki alkoi

HK Koekeittiö
19.1.2018

Englantilainen aamiainen tuli 1970-luvulla tutuksi suomalaisille, kun reissaaminen ulkomailla yleistyi. Monet jäivät kaipaamaan erityisesti rapeaa pekonia, sillä pekonia ei vielä ollut Suomen markkinoilla.

Lihateollisuudessa alkoivat 70-luvun puolivälissä uudelleen järjestelyt, kun Tuottajain Lihakeskuskunta osti legendaarisen Erkki Salonojan omistaman Helsingin Kauppiaat (HK) ja herkuistaan tunnetun perheyhtiö Marschanin.

Yrityskauppojen jälkeen HK:n johtoon tuli uusi innostunut sukupolvi, joka halusi kasvattaa ja uudistaa markkinoita. Innovatiiviset ideat kehittyivät usein yhdessä uusia prosesseja ja teknisiä ratkaisuja kehittäneiden laitetoimittajien kanssa. Esimerkiksi vakiopainoviipalointia kehitettiin 1970-luvun lopulta lähtien.

Uuden omistajan ohjauksessa HK:n uudistaminen ja tuotteiston laajeneminen oli mahdollista myös siksi, että yrityskauppojen seurauksena tuotannolle vapautui entistä parempia tiloja Helsingissä sijaitsevan Vanhan Talvitien tienoilta eli nykyään Teurastamona tunnetulta seudulta.

Ajatus pekonin valmistuksen aloittamisesta syntyikin HK:n johdon Amerikan matkalla 1976. Opintoretkeläisten aamu alkoi aina runsaalla hotelliaamiaisella, jossa tarjolla oli tietenkin pekonia, pannukakkua ja vaahterasiirappia sekä munakokkelia. Yllättäen, eräänä aamuna tuotantojohtaja Erkki Pesonen totesi pekonia syödessään toimitusjohtaja Jaakko Hjelmille, että ”kyllä mekin tällaista osaamme tehdä”.

Tuliaisena valtameren takaa tuli muun muassa idea HK Amerikan Pekonista.

Amerikan pekonin valmistaminen alkoi 1978. Se oli HK:lle iso edelläkävijän riski-investointi. Johto kuitenkin arvioi, että kilpailijat eivät kovin nopeasti ehtisi mukaan markkinoille. Kypsän viipaloidun pekonin valmistus porsaan kyljestä on pitkä ja vaativa prosessi. Uusien laitteiden lisäksi tarvittiin ammattitaitoa, kärsivällistä kokeiluhenkeä ja intohimoa. Esimerkiksi viipalointiin HK:n tuotannosta vastaavat hakivat oppia Tanskasta.

hk.fi-pekoniblogi-historia-kollaasi.jpg

Amerikan pekonin valmistuksen vaiheet sijoittuivat alussa Teurastamon alueella Lihapihan, Marschanin ja Helsingin Kauppiaiden tiloihin.

Alussa Amerikan pekonin kyljet leikattiin Lihapihassa, josta ne siirrettiin naapurikortteliin Marschanille suolattavaksi ja kypsennettäviksi. Viipalointi ja vakuumipaketointi tehtiin HK:n tiloissa, kuudennessa kerroksessa viipalointiosastolla.

Näin syntyi Amerikan pekonin suomalainen malli: porsaan kyljelle ja leikkuulle kehitettiin laatukriteerit kuin myös suolaukselle, savustukselle, kypsennykselle ja viipalointiprosessille. Suolapitoisuutta ja savustustasoa säädettiin lukuisilla testeillä ennen hyväksyntää.

”Uuden oppiminen ja jatkuva kehittäminen oli Teurastamon alueen tiimissä innostavaa. Kaikki halusivat onnistua uuden laatutuotteen tuomisessa markkinoille.”, kertoo Kari Sipilä, joka toimi HK:lla pitkään mm. tuotannon ja tuotekehityksen johtotehtävissä.

”Amerikan pekoni oli kaikille, viranomaisillekin, täysin uusi tuotetyyppi. Se ei ollut täysin kypsennetty eikä myöskään kylmäsavutuote, vaan uudenlainen puolikypsä valmiste.” Sipilä muistaa, että oman haasteensa asetti vakiopainoisuus. Kypsä kokonainen pekonikylki kohmetettiin, jotta se voitiin prässätä optimaaliseen muotoonsa. ”Tämä edesauttoi vakiopainoviipalointia. Tarkoitus oli, että valmiit vakiopainoiset viipaleviuhkat menisivät automaattisesti vakuumipakkaukseen.”

1970-luvun lopun koneilla ja tekniikoilla prosessi oli erittäin haasteellinen. Nykyisin voidaan Sipilän mukaan puhua vakiopainoisuuden ja automaattipakkauksen täysautomaatiosta, ”high techista” scannereineen ja läpivalaisuoptimointineen.

 

hk.fi-pekoniblogi-historia-pekonimainos.jpg

Amerikan pekonin mainonta alkoi aamiaisen ylistyksellä: kun pyöräytät pannulla Amerikan pekonia ja kultamunia, et voi munata.

Amerikan pekonin tuotanto siirtyi vuonna 1984 HK:n Vantaan tehtaalle. Tuotanto tehostui, kun leikkaamo, suolaus, savustus ja kypsytys sekä viipalointi tapahtuivat samassa tehtaassa.

HK Amerikan pekonin suosion kasvaessa HKScanissa päädyttiin noin kymmenen vuotta sitten keskittämään tuotanto Puolaan pekoninvalmistukseen erikoistuneeseen tehtaaseen. Siellä valmistusprosessi on suoraviivainen, tehokas, hygieeninen ja jatkuvasti kehittyvä. HK Amerikan pekoni® valmistetaan Puolassa aina suomalaisesta porsaan kyljestä.

Uudet valmistusmenetelmät ovat mahdollistaneet Amerikan Pekonin kasvattamisen monipuoliseksi tuoteperheeksi. Suolan määrä pekonissa on vähentynyt kuin myös savustuksen aste.

Suomalaisetkin ovat oppineet käyttämään pekonia ruokien maustajana ja mehevöittäjänä. Suolaisen ja makean yhdistelmät houkuttavat villeihin pekonikokkauskokeiluihin ja rapsakka pekoni on edelleen herkkuaamiaisten kunkku.

Tuntuu, että kaikki rakastavat pekonia ja pekoni sopii mihin vain. Mistä moinen pekonimanian aika on saanut alkunsa. ”Pekoni sekä maistuu, tuntuu ja kuuluu. Ihmiset pitävät sen rapeudesta. Pekonissa yhdistyvät loistavasti suolainen, makea ja hapan. Sitten siinä on myös rasvaa”, kertoo Tapio Hannula, joka vastaa nykyään HKScanilla pekonin tuotekehityksestä.

Mutta kaikki tuohan on vähän syntistä vai mitä?
”No jostain ihmiset haluavat makua elämäänsä ja ruokiin. Pekonia on opittu käyttämään mehevöittäjänä ja maustajana. Ja rapsakka pekoni on edelleen monien aamiaispöytien kunkku. Samanaikaisesti vain mielikuvitus on rajana pekonin hyödyntämisessä ruoanlaitossa, grillauksessa ja napostelussa”, Hannula miettii.

 

hk.fi-pekoniblogi-historia-hello.jpg

HK Amerikan Pekoni® on ollut jo 40 vuotta suomalaisten suursuosikki

HK Amerikan Pekonin 40-vuotisjuhlat aloitetaan maaliskuussa valmistuksen syntysijoilla Teurastamolla Helsingissä. Siellä 20 avoimella haulla valittua Pekonistaa kokkaavat HK:n kokkien inspiroimina 9 Pekonista ruokaa.

Parhaat pekonivinkit ja -reseptit löydät sivuiltamme.

Jaa
Tulosta

Artikkelin kirjoittanut

HK Koekeittiö
HK Koekeittiössä testataan ja suunnitellaan. Blogeja ja vinkkejä on syntynyt vuosien varrella useita satoja!

Blogit

Lihaisia leipiä uuteen vuoteen

Lihaisia leipiä uuteen vuoteen

Uuden vuoden vastaanottajaiset ovat ainakin omassa taloudessa vuoden retein juhla, joten eväänkin tulee olla poikkeuksellisen maistuvaa.

Herkuista notkuva brunssipöytä

Herkuista notkuva brunssipöytä

Mitäpä jos kutsuisit viikonloppuna ystävät tai naapurit kylään ja tarjoaisit brunssin. Aamiainen ja lounas hoituvat samaan aikaan, syödään hitaasti ja paljon, jutellaan mukavia. Tästä on vaikea kieltäytyä!

Parhaat pekoniherkut grillistä

Parhaat pekoniherkut grillistä

Pekoni on rasvaisuutensa ja savuisen makunsa ansiosta mitä mainioin grillattava. Tässä koottuna tämän grillikauden parhaat pekonivinkit!

Reseptit

Lue viimeisimpiä blogeja

Ismo Sipeläinen Suomen Bocuse d’Or -edustajaksi kaudelle 2024-2025

Ismo Sipeläinen Suomen Bocuse d’Or -edustajaksi kaudelle 2024-2025

Maailman kovimman ja arvostetuimman kokkikilpailu Bocuse d’Orin kausi 2024-2025 starttasi Suomen osalta kilpailijavalinnalla, kun kisapaikasta taisteli kaksi kovaa kokkia. Jo kaudella 2018-2019 samaisessa kilpailussa Suomea edustanut Ismo Sipeläinen sai vastaansa...

Ruokamatkalla - Lontoo

Ruokamatkalla - Lontoo

Camden Market, Borough Market, Soho satoine ravintoloineen, China Town… Lontoo on ruokamatkaajan märkä päiväuni ja toteutuessaan ikimuistoinen kokemus. Toisaalta kuten Pariisi, jota pidetään kulinarismin Mekkana, voi myös Lontoossa olla vaikea...

Makkaraa ja olutta - no mikä ettei!

Makkaraa ja olutta - no mikä ettei!

Suomen kesään kuuluu olennaisena osana makkara. Kesän ensimmäinen grillimakkara on jo pienen juhlan paikka ja siitä usein kuvakin napataan sosiaaliseen mediaan jaettavaksi. Tyypillinen ruokajuoma makkaralle on olut. Makkaramakujen ollessa nykyään...

  • Yritys
  • Ammattilaisille
  • Aineistopankki
  • Oiva-raportit
Ota yhteyttä
  • Käyttöehdot
  • Verkkoselailun tietosuojaseloste
  • Kuluttajien tietosuojaseloste