• Lihakoulu
  • Tuotehaku
  • Reseptihaku
  • Ravitsemus
  • Vastuullisuus
  • Kuluttajapalvelu
  • Sivustohaku
  • Lihakoulu
    • Lihakoulun kaikki vinkit
    • Lihan säilytys
    • Työvälineet
      • Veitset
      • Leikkuulaudat
      • Paistinpannut
      • Lämpömittarit
      • Muut työvälineet
  • Reseptit
    • Reseptihaku
    • Arkiruoka
    • Uuniruoat
    • Wokit
    • Texmex
    • Salaatit
    • Pyörykät
    • Pizzat
    • Pataruoat
    • Piirakat
    • Pihvit ja vartaat
    • Pastat ja risotot
    • Paistit
    • Leivät
    • Keitot
    • Kastikkeet
    • Hampurilaiset ja hodarit
    • Kasvisruoka
  • Sesongit
    • Grillaus
      • Pihvit ja burgerit
      • Makkarat ja vartaat
      • Isot ja luulliset palat
      • Lisukkeet
      • Grillausvinkit
    • Juhlat
    • Sadonkorjuu
    • Isänpäivä
    • Pyhäinpäivä / Halloween
    • Itsenäisyyspäivä
    • Pikkujoulut
    • Joulu
      • Joulukinkun valinta
      • Joulukinkun sulatus
      • Joulukinkun paistaminen
      • Joulukinkun kuorrutus
      • Joulun hävikkivinkit
      • Joulun kysytyimmät kysymykset
    • Uusivuosi
    • Laskiainen
    • Ystävänpäivä
    • Pääsiäinen
    • Äitienpäivä
    • Vappu
    • Juhannus
    • Piknik
  • Tuotteet
    • Tuotehaku
    • Uutuudet
    • Porsaanliha
      • Joulukinkut
      • Porsaanpihvit ja -leikkeet
      • Porsaanlihasuikaleet ja -kuutiot
      • Porsaanpaistit ja -fileet
    • Naudanliha
      • Naudanpihvit ja -leikkeet
      • Naudanlihasuikaleet ja -kuutiot
      • Naudanpaistit ja -fileet
    • Jauheliha
      • Naudan jauheliha
      • Porsaan jauheliha
    • Grillimakkarat
    • Nakit
    • Lenkit
    • Pekoni
    • Kokolihaleikkeleet
    • Leikkelemakkarat
    • Meetvurstit
    • Maksamakkarat
    • Hyytelöt ja pateet
    • Kasviproteiini
    • Valmisruoka
  • Klassikot
    • HK Sininen Lenkki®
      • Pyöräytä Lenkkiä -peli
      • Sininen Lenkki 60 vuotta
      • Sinisen Lenkin historia
    • HK Aitonakki™
    • HK Amerikan Pekoni®
      • Pekonivinkit
    • HK Herkkumaksamakkara
  • HK Lastut
  • HK Pizzat
  • Maakarit®
  • Popsi®
  • HK Täytetyt leikkeet
  • Leipäbaari®
    • Kape Aihisen leipäbaari
  • Ravitsemus
    • Ravitsemussuositukset
      • Syö itsellesi hyvä olo
      • Ateriarytmi ja ruokahetket
    • Ravintoaineet
      • Proteiini
      • Rasva
      • Hiilihydraatit ja kuitu
      • Suola
      • Suojaravintoaineet
    • Lautasmalli
    • Ruokademokratia
      • Vastuullista ravitsemusta
    • Ruoka ja liikunta
      • Liike vaatii energiaa
      • Säännöllinen treeni vaatii säännöllistä syömistä
      • Proteiini on lihasten rakennusaine
      • Kestävyyttä ja nopeutta hiilihydraateista
      • Voitele keho kuntoon sisäisesti rasvalla
      • Keho kuivuu kuntoillessa
      • Välillä välipalaa
      • Lihas kasvaa levossa
      • Liikkuvan lapsen ravinto-opas
    • Proteiinilaskuri
  • Blogit
    • Lihakoulun blogi
    • Ravitsemusblogi
    • Grillaus blogit
    • Miehemme makumaailmalla
    • Pontta porsaanlihalle
  • Vastuullisuus
    • Ruokahävikki
    • Pakkausten kierrätettävyys
    • Suomessa tehtyä ruokaa
    • Eläinten hyvinvointi
    • Laatuvastuu
  • Kuluttajapalvelu
    • Reklamaatio
    • Ota yhteyttä
    • Yritysasiakkaat
    • Usein kysytyt kysymykset
  • HK
  • Blogit
  • Miehemme makumaailmalla
  • Keittokirja koeponnistuksessa – jenkkiruokaa rock-asenteella

Keittokirja koeponnistuksessa – jenkkiruokaa rock-asenteella

Mikko Takala & Mika Remes
21.4.2015

Muutama viikko sitten kirjoitimme brittiläisestä MEATliquor-purilaispaikasta. Nyt ravintolan pyörittäjät ovat laittaneet lihaisat reseptinsä yksien kansien väliin – lopputuloksena on takuulla omintakeinen keittokirja.

Parin viime vuoden aikana meitä lihaisasta keittiöstä kiinnostuneita on muistettu loistavilla keittokirjoilla: savuisaan BBQ-meininkiin johdatteleva Pitt Cue & Co on pakkohankinta kaikille kesäkäryttelijöille; Euroopan parhaan pihviravintolan Hawksmoorin At Home -opuksesta löytyy loistavia ideoita varsinkin lihaherkkujen lisukkeiksi ja niin ikään Lontoossa vaikuttavan Ginger Pig -teurastamon keittokirja on pullollaan toinen toistaan toimivampia reseptejä arkisempaan käyttöön. Eikä pidä unohtaa kokonaan kotimaisin voimin HK:n myötävaikutuksella syntynyttä järkälettä Liha (Readme.fi 2013), joka pokkasi viime vuonna maailman parhaan lihakirjan pystin World Cookbook Awardseissa. 

Liha-kirja on täynnä herkullisia lihareseptejäHersyvää huumoria
Aivan samalle tasolle käytettävyydessä edellä mainittujen kanssa ei yllä punk-henkisen MEATliquor-hampurilaisketjun keittokirja, mutta lystiä siitä irtoaa sitäkin enemmän. ”Ihmiset jonottamassa hampurilaista? Hampurilaista? Näiden surullisten tyyppien kannattaisi sen sijaan keskittyä neitsyytensä menettämiseen”, kommentoi kolumnisti Grace Dent kirjassa MEATliquorin suosiota (paikkaan jonotetaan edelleen).

Rujolla otteella
Festivaaleja kiertäneestä hampurilaiskärrystä menestyneeksi ravintolaketjuksi Lontoossa kasvaneen MEATliquorin kirjaa voi kutsua perustellusti antikeittokirjaksi. Ruokakuvat ovat harkitusti sutaistun epätarkkoja ja teksti lievästi ilmaisten rönsyilevää tajunnanvirtaa, jonka on ylöskirjannut viinanhuuruisista törttöilyistään tunnettu Booker-prize voittaja DBC Pierre. DJ-tuottaja Andy Weatherallkin on saatu mukaan tunnelmoimaan kännikaturuokailun kauneudesta.

MEATliquor puhkuu ja puhisee machoilevaa rock-asennetta, mutta vankasti kieli poskessa. Varsinaiset ruokaohjeet ovat vähän sinne päin, mutta yllättävän toimivia kuitenkin. Helppoa, maukasta ja erittäin raskasta, kaloreista piittaamatonta keittiötä.

Scott Collins ja Yianni Papoutsis: The MEATliquor Chronicles: Chapter and Verse
(Faber & Faber 2014).

MEATliquorin wingsit

MEATliquoirin herkulliset wingsit

Voit kypsentää siivet yhtä lailla uppopaistamalla kuin uunissakin, mutta kotioloissa huomattavasti miellyttävämpi vaihtoehto jälkikäryjen kannalta on uuni. Ohje on käsittämättömän simppeli, mutta toimii erinomaisesti. Leivinjauhe ja suola kuivattavat nahkaa ja tuovat sopivaa rapsakkuutta.

1 kg broilerinsiipiä
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1,5 dl voita
2,5 dl Frank’s Hot Sauce -kastiketta tai vastaavaa

1. Ripottele siipien päälle suola ja leivinjauhe. Sekoita ja anna maustua peitettynä jääkaapissa yön yli.

2. Paista siipiä 220-asteisessa uunissa leivinpaperilla vuoratulla uunipellillä noin 40 minuuttia tai kunnes siivet ovat kullanruskeita ja kypsiä. Käännä siivet paistamisen puolivälissä.
3. Sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon hiljalleen Hot Sauce -kastike. Laita siivet tarjoiluastiaan ja lorauta kastike päälle. Sekoita hyvin. Tarjoa heti.

Kylkeen: homejuustokastiketta, raakoja dippivihanneksia ja huurteista olutta.

Taustamusiikiksi: Texas, ZZ Top, Doug Sahm ja Kinky Friedman ajavat asian.


Sinihomejuustokastike

100 g gorgonzola-juustoa
200 g majoneesia
100 g hapankermaa
2 valkosipulikynttä hienonnettuna
1,5 rkl valkoviinietikkaa
0,5 tl sipulijauhetta
1 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa ja mustapippuria

Sekoita kulhossa kaikki muut ainekset paitsi juusto. Murenna juusto erittäin pieniksi paloiksi ja sekoita muiden ainesten joukkoon. Anna maustua jääkaapissa peitettynä yön yli. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Jaa
Tulosta

Artikkelin kirjoittanut

Mikko Takala & Mika Remes
Herkullisia havaintoja liharuoasta sekä meiltä että muualta. Esittelyssä ravintoloita, alan parasta kirjallisuutta ja tietysti mahtavia reseptejä!

Lue viimeisimpiä blogeja

Ismo Sipeläinen Suomen Bocuse d’Or -edustajaksi kaudelle 2024-2025

Ismo Sipeläinen Suomen Bocuse d’Or -edustajaksi kaudelle 2024-2025

Maailman kovimman ja arvostetuimman kokkikilpailu Bocuse d’Orin kausi 2024-2025 starttasi Suomen osalta kilpailijavalinnalla, kun kisapaikasta taisteli kaksi kovaa kokkia. Jo kaudella 2018-2019 samaisessa kilpailussa Suomea edustanut Ismo Sipeläinen sai vastaansa...

Ruokamatkalla - Lontoo

Ruokamatkalla - Lontoo

Camden Market, Borough Market, Soho satoine ravintoloineen, China Town… Lontoo on ruokamatkaajan märkä päiväuni ja toteutuessaan ikimuistoinen kokemus. Toisaalta kuten Pariisi, jota pidetään kulinarismin Mekkana, voi myös Lontoossa olla vaikea...

Makkaraa ja olutta - no mikä ettei!

Makkaraa ja olutta - no mikä ettei!

Suomen kesään kuuluu olennaisena osana makkara. Kesän ensimmäinen grillimakkara on jo pienen juhlan paikka ja siitä usein kuvakin napataan sosiaaliseen mediaan jaettavaksi. Tyypillinen ruokajuoma makkaralle on olut. Makkaramakujen ollessa nykyään...

  • Yritys
  • Ammattilaisille
  • Aineistopankki
  • Oiva-raportit
Ota yhteyttä
  • Käyttöehdot
  • Verkkoselailun tietosuojaseloste
  • Kuluttajien tietosuojaseloste