• Lihakoulu
  • Tuotehaku
  • Reseptihaku
  • Ravitsemus
  • Vastuullisuus
  • Kuluttajapalvelu
  • Sivustohaku
  • Lihakoulu
    • Lihakoulun kaikki vinkit
    • Lihan säilytys
    • Työvälineet
      • Veitset
      • Leikkuulaudat
      • Paistinpannut
      • Lämpömittarit
      • Muut työvälineet
  • Reseptit
    • Reseptihaku
    • Arkiruoka
    • Uuniruoat
    • Wokit
    • Texmex
    • Salaatit
    • Pyörykät
    • Pizzat
    • Pataruoat
    • Piirakat
    • Pihvit ja vartaat
    • Pastat ja risotot
    • Paistit
    • Leivät
    • Keitot
    • Kastikkeet
    • Hampurilaiset ja hodarit
    • Kasvisruoka
  • Sesongit
    • Grillaus
      • Pihvit ja burgerit
      • Makkarat ja vartaat
      • Isot ja luulliset palat
      • Lisukkeet
      • Grillausvinkit
    • Juhlat
    • Sadonkorjuu
    • Isänpäivä
    • Pyhäinpäivä / Halloween
    • Itsenäisyyspäivä
    • Pikkujoulut
    • Joulu
      • Joulukinkun valinta
      • Joulukinkun sulatus
      • Joulukinkun paistaminen
      • Joulukinkun kuorrutus
      • Joulun hävikkivinkit
      • Joulun kysytyimmät kysymykset
    • Uusivuosi
    • Laskiainen
    • Ystävänpäivä
    • Pääsiäinen
    • Äitienpäivä
    • Vappu
    • Juhannus
    • Piknik
  • Tuotteet
    • Tuotehaku
    • Uutuudet
    • Porsaanliha
      • Joulukinkut
      • Porsaanpihvit ja -leikkeet
      • Porsaanlihasuikaleet ja -kuutiot
      • Porsaanpaistit ja -fileet
    • Naudanliha
      • Naudanpihvit ja -leikkeet
      • Naudanlihasuikaleet ja -kuutiot
      • Naudanpaistit ja -fileet
    • Jauheliha
      • Naudan jauheliha
      • Porsaan jauheliha
    • Grillimakkarat
    • Nakit
    • Lenkit
    • Pekoni
    • Kokolihaleikkeleet
    • Leikkelemakkarat
    • Meetvurstit
    • Maksamakkarat
    • Hyytelöt ja pateet
    • Kasviproteiini
    • Valmisruoka
  • Klassikot
    • HK Sininen Lenkki®
      • Pyöräytä Lenkkiä -peli
      • Sininen Lenkki 60 vuotta
      • Sinisen Lenkin historia
    • HK Aitonakki™
    • HK Amerikan Pekoni®
      • Pekonivinkit
    • HK Herkkumaksamakkara
  • HK Lastut
  • HK Pizzat
  • Maakarit®
  • Popsi®
  • HK Täytetyt leikkeet
  • Leipäbaari®
    • Kape Aihisen leipäbaari
  • Ravitsemus
    • Ravitsemussuositukset
      • Syö itsellesi hyvä olo
      • Ateriarytmi ja ruokahetket
    • Ravintoaineet
      • Proteiini
      • Rasva
      • Hiilihydraatit ja kuitu
      • Suola
      • Suojaravintoaineet
    • Lautasmalli
    • Ruokademokratia
      • Vastuullista ravitsemusta
    • Ruoka ja liikunta
      • Liike vaatii energiaa
      • Säännöllinen treeni vaatii säännöllistä syömistä
      • Proteiini on lihasten rakennusaine
      • Kestävyyttä ja nopeutta hiilihydraateista
      • Voitele keho kuntoon sisäisesti rasvalla
      • Keho kuivuu kuntoillessa
      • Välillä välipalaa
      • Lihas kasvaa levossa
      • Liikkuvan lapsen ravinto-opas
    • Proteiinilaskuri
  • Blogit
    • Lihakoulun blogi
    • Ravitsemusblogi
    • Grillaus blogit
    • Miehemme makumaailmalla
    • Pontta porsaanlihalle
  • Vastuullisuus
    • Ruokahävikki
    • Pakkausten kierrätettävyys
    • Suomessa tehtyä ruokaa
    • Eläinten hyvinvointi
    • Laatuvastuu
  • Kuluttajapalvelu
    • Reklamaatio
    • Ota yhteyttä
    • Yritysasiakkaat
    • Usein kysytyt kysymykset
  • HK
  • Blogit
  • Miehemme makumaailmalla
  • Testissä lihaliemet – Kuutio vai fondi?

Testissä lihaliemet – Kuutio vai fondi?

Mikko Takala & Mika Remes
15.1.2019

Lihaliemi ruoassa on kuin sokkeli talossa: huomaamaton mutta keskeinen. Hyvä lihaliemi tekee hommansa vähäeleisesti turhia huutelematta ja syventää ruoan maun. Huono lihaliemi toimii päinvastoin. Pistimme kovaan makutestiin markettien kuutiot ja fondit. Testi paljastaa, että liemien maailmassa laatuun kannattaa panostaa.

Monet käsityön nimeen vannovat ravintolat keittävät liemensä itse. Se on työlästä mutta ravintolalle järkevää, sillä liemiä tarvitaan jatkuvasti kastikkeissa, keitoissa, pataruoissa ja vähän muussakin. Harva kotikokki ryhtyy savottaan, sillä kaupoilla on nykyään monipuolinen valikoima liha-, kala- ja kasvisliemiä kuutioina ja fondeina eli liemipohjina. Itse olen kuulunut valmistuotteiden vaalijoihin, poikkeuksena kalaliemi, jonka olen joskus perkeistä keittänyt.

Ja mistä on kuutiot ja fondit tehty? Vaikka mistä. Niiden yksi tehtävä on antaa ruokaan suolaista makua. Suolan osuus liemikuutiosta onkin lähes puolet, fondeissa vähemmän. Varsinaista maun antajaa eli lihauutetta on kuutioissa 2-4 prosenttia. Loppu koostuu monesta, kuten kasvirasvoista (yleensä palmuöljyä), tärkkelyksestä, hiivauutteesta, sokereista, mausteista... Jos kammoksuu pitkiä lisäainelistoja, kannattaa keittää liemensä itse. Ohjeen löydät testin perässä.

K Menu Lihaliemivalmiste vs. Maggi Lihaliemi
Sekoitus: 1 kuutio 0,5 litraan kiehuvaa vettä.
Testi alkaa väristä. Maggin liemi on syvän ruskea, jopa hieman punertava. Menu taas vaalean ruskea eikä kovin ”lihaliemimäinen”.
Maussa Maggi voittaa selvästi tasapainoisella lihaisuutta rauhallisesti esille tuovalla maullaan. Menun kuution makumaailma jää yksiulotteiseksi ja kovaksi. Suolaisuus on molemmissa miellyttävällä tasolla.

Knorr Chicken Concentrated Fond vs. Knorr ”Du Chef” Chicken
Sekoitus: 1,5 rkl fondia ja 1 hyytelöannospakkaus 0,5 litraan kiehuvaa vettä.
Knorrin kanafondi ottaa mittaa uudesta Knorrin ”Du Chef” sarjan hyytelöidystä ja tiivistetystä fondista, joka on tuote ikään kuin kuution ja fondin väliltä.
Väriltään kanafondi on tasaisesti vaaleankeltainen. Du Chef ei liukene veteen täysin vaan jättää paljon ”sattumia” sekaan, kuten yrttejä. Tuote onkin ensisijaisesti tarkoitettu sulatettavaksi ruokaan.
Maultaan fondi on reilusti kanamainen, pehmeä ja tasapainoinen kokonaisuus. Du Chefin maku on vahvempi mutta vähemmän kanamaisempi. Du Chefissa myös suola korostuu fondia enemmän, ei onneksi liikaa.

Bong Häränlihafondi vs. Reformi Luomu Lihaliemijauhe
Bongin fondit ovat genren premium-tuotesarja. Haastajaksi markkinoille on ilmaantunut Reformin lisäaineeton ”korkealuokkainen luomutuote”, kuten purkin kyljessä todetaan.
Sekoitus: Bong 1,5 rkl ja Reformi 4 tl puolta litraa kiehuvaa vettä kohti.
Väriltään Bong on tummanpunaisen ruskea, lihajauheliemi taas jotain harmaan ja vaaleanruskean väliltä.
Maultaan Bongin fondi tarjoaa pehmeää lihaisuutta mutta annostelusuhteella tulee yllättävän ohut maku liemeen. Kannattaa laittaa ainakin neljännes reilummin, maku syvenee selvästi. Mausta löytää myös valmistuksessa käytetyn punaviinin. Lihajauhe on suolainen ja maku yksiulotteisesti lihamainen, yllättävän kova. Valmistaja suosittelee myös jauheen lisäämistä suoraan ruokaan. Voi olla hyvä idea, kun laittaa varoen, ettei suolaisuus yllätä.

Tee se itse
Ajatus omien liemien tekemisestä heräsi eloon tutustuttuani tuoreeseen ravintola Murun ruoille omistettuun keittokirjaan ”Hyvä ruoka, parempi viini”. Kirja esittelee perusohjeet kahdesta kanaliemestä sekä liha-, kala- ja kasvisliemistä. Kasvisliemi syntyy noin tunnissa. Eniten aikaa vie lihaliemi, sillä siihen käytettävät liemiluut on ensin paahdettava uunissa ja sitten keitettävä kasvisten kera ajan kanssa. Kun leikkiin ryhtyy, kannattaa keittää kerralla iso satsi, sillä liemet voi pakastaa.

Murun ohje lihaliemelle:
2 kg liemiluita
4 l vettä
1 sipuli kuorittuna
1 porkkana
1 palsternakka
100 g juuriselleriä
1 vaakasuunnassa halkaistu valkosipuli
1 varsiselleri

Paahda luut uunissa 190-200 asteessa vähintään tunti. Lisää kattilaan veden kanssa ja keitä hiljalleen noin kaksi tuntia. Paahda vihannekset 220-240 asteisessa uunissa noin vartin ajan. Lisää vihannekset paahdettuina ja keitä vielä noin tunti hiljalleen. Siivilöi liemi.

Jaa
Tulosta

Artikkelin kirjoittanut

Mikko Takala & Mika Remes
Herkullisia havaintoja liharuoasta sekä meiltä että muualta. Esittelyssä ravintoloita, alan parasta kirjallisuutta ja tietysti mahtavia reseptejä!

Blogit

Jauhelihat - arjen pelastajat

Jauhelihat - arjen pelastajat

Moni pähkäilee viikoittain jauhelihahyllyjen äärellä, että mitähän jauhelihaa käyttäisi tämän illan ruokaan. Yhtä oikeaa vastausta valintoihin ei ole, mutta tässä hieman helpostusta päätöksen tekoon.

Välipalaa aamusta iltaan

Välipalaa aamusta iltaan

Arki on jälleen koittanut pitkän kuuman kesän jälkeen ja koululaiset vanhempineen ovat palanneet arkisen aherruksen pariin. Ikuisuuskysymys monessa perheessä on, että "Onko mitään hyvää välipalaa?". Nuorilla aikuisilla puolestaan on kiire...

Lisää Vihreää lautaselle

Lisää Vihreää lautaselle

Tällä viikolla kauppojen hyllyt vihertyivät entisestään, kun myyntiin saapuivat HK Vihreät kasviproteiinituotteet. Sain olla mukana tässä projektissa alkumetreistä lähtien ja kuten aina, tuotteiden syntyä on mielenkiintoista seurata niiden eri kehitysvaiheissa.

Reseptit

Lue viimeisimpiä blogeja

Ismo Sipeläinen Suomen Bocuse d’Or -edustajaksi kaudelle 2024-2025

Ismo Sipeläinen Suomen Bocuse d’Or -edustajaksi kaudelle 2024-2025

Maailman kovimman ja arvostetuimman kokkikilpailu Bocuse d’Orin kausi 2024-2025 starttasi Suomen osalta kilpailijavalinnalla, kun kisapaikasta taisteli kaksi kovaa kokkia. Jo kaudella 2018-2019 samaisessa kilpailussa Suomea edustanut Ismo Sipeläinen sai vastaansa...

Ruokamatkalla - Lontoo

Ruokamatkalla - Lontoo

Camden Market, Borough Market, Soho satoine ravintoloineen, China Town… Lontoo on ruokamatkaajan märkä päiväuni ja toteutuessaan ikimuistoinen kokemus. Toisaalta kuten Pariisi, jota pidetään kulinarismin Mekkana, voi myös Lontoossa olla vaikea...

Makkaraa ja olutta - no mikä ettei!

Makkaraa ja olutta - no mikä ettei!

Suomen kesään kuuluu olennaisena osana makkara. Kesän ensimmäinen grillimakkara on jo pienen juhlan paikka ja siitä usein kuvakin napataan sosiaaliseen mediaan jaettavaksi. Tyypillinen ruokajuoma makkaralle on olut. Makkaramakujen ollessa nykyään...

  • Yritys
  • Ammattilaisille
  • Aineistopankki
  • Oiva-raportit
Ota yhteyttä
  • Käyttöehdot
  • Verkkoselailun tietosuojaseloste
  • Kuluttajien tietosuojaseloste