Roskaruokaa

23.8.2016

Ensi viikolla vietetään hävikkiruokaviikkoa ja otan varaslähdön aiheeseen jo nyt. Luonnonvarakeskuksen selvityksen mukaan suomalaiset heittävät ruokaa roskiin henkeä kohden noin 24 kg vuodessa. Se on sama asia kuin repisi 125 € rahaa taivaan tuuliin. Luultavimmin useimmilla tuolle summalle olisi parempaakin käyttöä, mutta silti ruokaa viskataan yllättävän helposti jätteisiin.

Useimmiten roskiin heitetään vihanneksia ja hedelmiä sekä leipää. Myös viemäriin kaadettu kahvi ja tee lasketaan ruokahävikkiin. Liha ei päädy yhtä usein jäteastiaan, onneksi. Ruuan ympäristövaikutusten, arvostuksen ja koko tuotantoketjun kannalta pahinta on, jos sen päämäärä on jokin muu kuin maha.

Teollisuus pyrkii tekemään parhaansa vähentääkseen ruokahävikkiä omalta osaltaan. Eläimestä käytetään tarkasti hyödyksi kaikki osat. Makkara on hävikin hyödyntämistä siinä missä trendikkäiden hävikkiruokaravintoloiden annokset. Myös syötäväksi kelpaamattomat osat hyödynnetään mm. bioenergiaksi.

Ruuan heittäminen roskiin on laiskuutta. Syyllistyn tähän joskus itsekin. Pilalle mennyt ruoka kuuluu biojäteastiaan, mutta ennen sitä voi vielä tehdä paljon. Suunnitella kaupassakäynnit ja ruokalistan, etsiä jämille herkkureseptejä netistä, luottaa omiin aisteihinsa ennen ruuan poisheittämistä, pakastaa tähteet nimilapuin ja päivämäärin varustetuin rasioin (pakastimen ei ole tarkoitus muuttua mustaksi aukoksi, josta ruokien alkuperää arvaillaan vuosien päästä). Minulla luottokaatopaikkana toimivat erilaiset munakkaat, joihin saa maukkaasti upotettua yli jääneet leikkeleet, kasvikset ja juustot, kaikki sulassa sovussa.

Artikkelin kirjoittanut

Ravitsemusasiantuntija

Ruoka on ihmisen parasta ravintoa. Ruokaa ja syömistä ravitsemuksen, ruokailon, liikunnan, maun ja hyvän olon sekä ruokademokratian näkökulmasta pohtii HKScan Suomen ravitsemusasiantuntija, laillistettu ravitsemusterapeutti Soile Käkönen.

Blogit

Ruokahäpeä

En tunne häpeää syömästäni ruuasta: herkuttelen hyvällä omallatunnolla ja kokeilen mielelläni uusia ruokia. Terveellinen syöminen on mielestäni enemmän mahdollisuuksia antavaa kuin rajoittavaa. Se, mitä häpeän, on syötäväksi kelpaavan ruuan poisheittäminen.

Olemme mukana Rakasta joka murua -hävikkikampanjassa

Tiesitkö, että maailmanlaajuisesti hävikkiin menee vuosittain 574 miljardia kananmunaa, 75 miljoonaa lehmää, 3,7 biljoonaa omenaa, miljardi pussia pottuja ja 3 miljardia lohta? Suomen osuus vuotuisesta ruokahävikistä on 400-500 miljoonaa kiloa, joka halutaan puolittaa vuoteen 2030 mennessä.

Ruuan määränpää on maha

Ruokahävikistä on tullut trendi. Meillä on erilaisia hävikkisovelluksia, joiden avulla voi tilata ravintoloiden hävikkiruokaa kätevästi kotiin, on hävikkikauppoja, yhteisiä hävikkijääkaappeja jne. Ajatus näiden toimintojen takana on hyvä, mutta silti tämän trendin soisi katoavan. Tavoiteltavana trendinä kun saisi olla hävikittömyys -se ettei ruokaa jää roskiin heitettäväksi.

Reseptit

Bulgogi joulukinkusta

Joulukinkun rippeistä on moneksi. Kuten vaikkapa tähän aasialaisuutta henkivään bulgogiin, johon joulukinkku on oivallinen raaka-aine. Vinkkinä mainittakoon, että ei haittaa, vaikka rippeitä jäisi enempikin. Sen verran mainiosta herkusta on kyse. Kastiketta kannattaa vain valmistaa kerralla isompi satsi.

20min

Lämmin joulukinkkuleipä kahdella juustolla

Ehkä parasta joulussa on kinkun rippeistä tehtävät tähderuoat. Erilaiset leivät varsinkin ovat mitä maistuvimpia herkkuja, eikä tämäkään simppeli leipä tee poikkeusta. Kun raaka-aineita on vähän, kannattaa silloin panostaa laatuun. Hyvää suomalaista cheddaria ja emmentaalia, laadukasta leipää sekä tietenkin kinkkujen kunkku - HK:n joulukinkku ja olet asian ytimessä.

20min

Carnitas joulukinkusta

Oliko 12 kilon kinkku hieman liikaa teidän kaksihenkiselle taloudelle? Noh, kinkun rippeistä jalostuu mitä hienoimpia ”hävikki”ruokia. Ehdottomasti yksi parhaista on meksikolaishenkinen carnitas. Lataa carnitas pehmeälle maissitacolle, päälle sitruuna-aiolia ja tuoretta korianteria ja perinteinen joulukinkku on enää muisto vain.

25min

Meatopia - hedonistien bakkanaalit

Mitä tapahtuu, kun 20–30 maailmanluokan pitmasteria ja grillaajaa ympäri maailman saapuu Lontoossa yhteen ja samaan osoitteeseen grilliensä kanssa ja aloittaa tarjoilun? Silloin järjestetään tietenkin lihaa notkuvista grilleistä, olutta virtaavista hanoista ja livenä soivasta bluesista tunnettu hedonistinen bakkanaali nimeltä Meatopia. Eat meat, sleep, repeat - kuten tapahtuman slogan kuuluu. Ja voi pojat, kyllä sitä syötiinkin…

Bocuse d’Or – kokkien maailmanmestaruuskisat

Mitä yhteistä on Gordon Ramsaylla, Jamie Oliverilla, Anthony Bourdainilla ja Julia Childilla? Kaikki kuuluvat maailman tunnetuimpien kokkien joukkoon, mutta kukaan heistä ei ole kilpaillut maailman kovimmassa kokkikilpailussa Bocuse d’Orissa. Sen sijaan marraskuussa Suomen edustajaksi valittu Johan Kurkela kilpailee. Ennen tammikuussa 2023 kilpailtavaa finaalia Johanin on kuitenkin suoriuduttava maaliskuussa 2022 Budapestissa maanosakarsinnoista 10 parhaan joukkoon.

Viikonlopun leipäbaari Helsingin Kauppiaiden tapaan

Helsingin Kauppiaiden Leipäbaarin ajatus on yksinkertainen – osta pari erilaista leipää, valmista simppeleitä täytteitä leiville, hanki parhaat suomalaisesta lihasta rakkaudella valmistetut leikkeleet ja kutsu ystävät ja perhe koolle. Sen kummempia sääntöjä mahtavien leipien tekoon ei tarvita. Perus leivän anatomia menee seuraavanlaisesti.