Sesongissa

8.3.2016

Inhoan tomaatteja. Siis niitä puoliraakoja, mauttomia pahvipalloja, joita talvisin meille tarjoillaan. Kesällä tomaatit ovat ihan toinen juttu, maukkaita, aromikkaita, meheviä. En ole koskaan ymmärtänyt, miksi kaikkien kasvisten pitää olla saatavilla ympäri vuoden. Kuka haluaa syödä keskellä talvea toiselta puolelta maapalloa rahdattuja mansikoita, jotka maksavat – niin, mansikoita, ja eivät maistu miltään?!

Samalla tavalla kuin vaatteissa eri sesongit ja vuodenajat vaihtelevat, myös ruualla on omat sesonkinsa, jotka perustuvat satokausiin. Siis aikaan, jolloin ruoka on herkullisimmillaan. Jokaisena vuodenaikana jollain juureksella, vihanneksella, hedelmällä, marjalla tai jopa kalalla on oma sesonkinsa. Sesonkeja seuraamalla on siis mahdollista laajentaa omaa ruokavaliotaan uusilla tuttavuuksilla niiden iänikuisten tomaatin ja kurkun lisäksi.

Nyt kannattaa poimia mukaansa mm. sitrushedelmiä, kaaleja, punajuurta ja paprikaa. Lihan kylkeen, lihahan on sesongissa aina :). Pahaa ruokaa ei kannata syödä. Aina löytyy maukkaita vaihtoehtoja. Jos kasviksia kehotetaan syömään paljon, joka aterialla, miksi järsiä hampaat irvessä mautonta jäävuorisalaattia. Ravitsemussuositusten mahtavuus on siinä, ettei ole olemassa yhtä oikeaa ruokavaliota, vaan sen voi koota monella tapaa. Minulla uunijuurekset voittavat tällä hetkellä salaatin ja leivälle sujautan paprikasuikaleita ja avokadoa. Tomaatin ja kurkun aika on kesällä.

Artikkelin kirjoittanut

Ravitsemusasiantuntija

Ruoka on ihmisen parasta ravintoa. Ruokaa ja syömistä ravitsemuksen, ruokailon, liikunnan, maun ja hyvän olon sekä ruokademokratian näkökulmasta pohtii HKScan Suomen ravitsemusasiantuntija, laillistettu ravitsemusterapeutti Soile Käkönen.

Blogit

Oktoberfest

Münchenissä syyskuun puolestavälistä lokakuun puoleenväliin vietettävä Oktoberfest on yksi maailman suurimmista ja tuottoisimmista tapahtumista. Olut näyttelee isoa osaa tapahtumassa, mutta vaikea sitä olutkolpakkoa on kuvitella ilman vieressä köllöttelevää bratwurstia tai possunleikettä. Pelkästään makkaraa tapahtuman aikana syödään arviolta noin 140 000 annosta. Vaikka tänä vuonna näitä oluen ja makkaran bakkanaaleja ei järjestetäkään koronan vuoksi, onnistuvat kotioloissa järjestetyt pirskeet näillä neuvoilla.

Kieltokuukausista sesonkeihin

Syömisessä intoillaan satokausiajattelusta ja sesongeista, mikä on hieno juttu. Vastuullinen herkuttelija valitsee lautaselleen sesongissa olevia ruokia, koska silloin mm. kasvikset maistuvat parhaimmilta ja niiden satoa voi korjata läheltä. Vaikka meidät länsimaalaiset on totutettu siihen, että kaikkea on saatavilla kaiken aikaa, kannattaa niukkuutta joskus tavoitella. Itse odotan esim. kesän mansikkasesonkia innolla enkä juuri muulloin niitä syö. Sesongit lisäävät ruokailoa ja tuovat vaihtelua syömiseen.

Sadonkorjuun juhla

Kävin viime viikolla Irlannissa ja pääsin tutustumaan paikalliseen kelttifestivaaliin, joka muistutti kovasti halloweenia. Selvisikin, että halloween on Irlannista lähtöisin, jossa Samhainia vietetään, kun siirrytään kesän valosta kohti talven pimeyttä. Erilaisilla asuilla on tarkoitus pelotella henkimaailman olentoja, jotka houkuttelevat ihmisiä tuonpuoleiseen. Kurpitsalyhtyjen sijaan kaiverrettiin nauriita valonlähteiksi. Henkien huijaamista juhlistettiin lopuksi laittamalla pöytä koreaksi.

Reseptit

Kebabvartaat ja tsatsikia

Kebabvartaat ovat helppoja kypsennettäviä niin pannulla kuin grillissäkin. Kebabvartaat voi nautiskella suoraan tikusta, mutta varras sujahtaa helposti myös pitaleivän väliin tikusta nostamalla. Tämän reseptin on loihtinut Johan Kurkela, joka edustaa Suomea Lyonissa tammikuussa 2023 järjestettävässä maailman suurimmassa ja arvostetuimmassa kokkikilpailussa Bocuse d’Orissa.

40min

Tilliliha possun niskasta

Tilliliha on jakanut mielipiteitä jo vuosikymmenten ajan, mutta entäpä kun reseptin taikoo kovissa liemissä keitetty huippukokki. Nyt nimittäin viimeistään alkaa tämäkin pöperö maistumaan. Tämän reseptin on loihtinut Johan Kurkela, joka edustaa Suomea Lyonissa tammikuussa 2023 järjestettävässä maailman suurimmassa ja arvostetuimmassa kokkikilpailussa Bocuse d’Orissa.

90min

Tryffelillä maustettua makkaraa ja maalaissalaattia

Makumatka Ranskan Rivieralle alkakoon. Tryffelillä maustetun ja grillatun raakamakkaran aisapariksi sopii parhaiten oikein kunnon salaatti. Eikä lasillinen kevyttä punaviiniä ole koskaan pahitteeksi.

30min

Meatopia - hedonistien bakkanaalit

Mitä tapahtuu, kun 20–30 maailmanluokan pitmasteria ja grillaajaa ympäri maailman saapuu Lontoossa yhteen ja samaan osoitteeseen grilliensä kanssa ja aloittaa tarjoilun? Silloin järjestetään tietenkin lihaa notkuvista grilleistä, olutta virtaavista hanoista ja livenä soivasta bluesista tunnettu hedonistinen bakkanaali nimeltä Meatopia. Eat meat, sleep, repeat - kuten tapahtuman slogan kuuluu. Ja voi pojat, kyllä sitä syötiinkin…

Bocuse d’Or – kokkien maailmanmestaruuskisat

Mitä yhteistä on Gordon Ramsaylla, Jamie Oliverilla, Anthony Bourdainilla ja Julia Childilla? Kaikki kuuluvat maailman tunnetuimpien kokkien joukkoon, mutta kukaan heistä ei ole kilpaillut maailman kovimmassa kokkikilpailussa Bocuse d’Orissa. Sen sijaan marraskuussa Suomen edustajaksi valittu Johan Kurkela kilpailee. Ennen tammikuussa 2023 kilpailtavaa finaalia Johanin on kuitenkin suoriuduttava maaliskuussa 2022 Budapestissa maanosakarsinnoista 10 parhaan joukkoon.

Viikonlopun leipäbaari Helsingin Kauppiaiden tapaan

Helsingin Kauppiaiden Leipäbaarin ajatus on yksinkertainen – osta pari erilaista leipää, valmista simppeleitä täytteitä leiville, hanki parhaat suomalaisesta lihasta rakkaudella valmistetut leikkeleet ja kutsu ystävät ja perhe koolle. Sen kummempia sääntöjä mahtavien leipien tekoon ei tarvita. Perus leivän anatomia menee seuraavanlaisesti.