Kieltokuukausista sesonkeihin

29.10.2018

Syömisessä intoillaan satokausiajattelusta ja sesongeista, mikä on hieno juttu. Vastuullinen herkuttelija valitsee lautaselleen sesongissa olevia ruokia, koska silloin mm. kasvikset maistuvat parhaimmilta ja niiden satoa voi korjata läheltä. Vaikka meidät länsimaalaiset on totutettu siihen, että kaikkea on saatavilla kaiken aikaa, kannattaa niukkuutta joskus tavoitella. Itse odotan esim. kesän mansikkasesonkia innolla enkä juuri muulloin niitä syö. Sesongit lisäävät ruokailoa ja tuovat vaihtelua syömiseen.

Sesonkien lomaan on alkanut ilmestyä erilaisia tonton-kuukausia: tipaton tammikuu, herkuton helmikuu, sokeriton syyskuu tai parhaillaan loppua lähestyvä lihaton lokakuu. Näillä kuukauden karaisukuureilla tavoitellaan terveellisempää elämää, kevyempää oloa tai muuta valaistusta. Kiellot ja rajoitukset toimivat harvoin edellä mainituissa pyrkimyksissä. Harva oppii kohtuutta kieltokuureilla. Useimmille toimivampia keinoja ovat sallivuus ja joustavuus.

Satokausiajattelua kannattavaan logiikkaan ei lihattomuuteen kannustaminen syksyllä istu. Syksy on metsästys- ja sadonkorjuuaikaa, jolloin lihalla on perinteisesti ollut suuri merkitys ruokakulttuurissamme. Harva teurastaa tai metsästää lihansa nykyisin itse ja lähimarketin valikoimarunsaus hämärtää helposti sesonkitietoisuuden. Arkipäiväistyneessä lihankulutuksessa paluu sesonkiajatteluun on kannustettavaa. Olemme menossa kohti joulua ja kinkkukautta, mutta sitä ennen koetaan syksyn kaalikääryleet ja pyhäinpäivän karjalanpaistit. Vuodenvaihteen jälkeen suuntaamme lihakeittojen ja pääsiäisbroilereiden kautta grillikesään. Kausiajattelun kautta toteutuu myös ravitsemuksellinen puoli: vaihtelevasti, sopiva määrä, kauden kasvisten kanssa.

Kun syömiseen tulee kieltoja, sääntöjä tai rajoituksia, katoaa ruuasta helposti nautinto ja ilo. Rajoitukset lisäävät myös mielihaluja, jolloin järkevä syöminen häiriintyy. Harva oppii kieltojen avulla terveellisempien elintapojen pariin. Siksi kannustan kaikessa syömisessä kieltojen sijaan kohtuuteen. Kaikkea saa syödä, mutta joka päivä ei ole mansikkapäivä -eikä edes lihapäivä.

Artikkelin kirjoittanut

Ravitsemusasiantuntija

Ruoka on ihmisen parasta ravintoa. Ruokaa ja syömistä ravitsemuksen, ruokailon, liikunnan, maun ja hyvän olon sekä ruokademokratian näkökulmasta pohtii HKScan Suomen ravitsemusasiantuntija, laillistettu ravitsemusterapeutti Soile Käkönen.

Blogit

Oktoberfest

Münchenissä syyskuun puolestavälistä lokakuun puoleenväliin vietettävä Oktoberfest on yksi maailman suurimmista ja tuottoisimmista tapahtumista. Olut näyttelee isoa osaa tapahtumassa, mutta vaikea sitä olutkolpakkoa on kuvitella ilman vieressä köllöttelevää bratwurstia tai possunleikettä. Pelkästään makkaraa tapahtuman aikana syödään arviolta noin 140 000 annosta. Vaikka tänä vuonna näitä oluen ja makkaran bakkanaaleja ei järjestetäkään koronan vuoksi, onnistuvat kotioloissa järjestetyt pirskeet näillä neuvoilla.

Sadonkorjuun juhla

Kävin viime viikolla Irlannissa ja pääsin tutustumaan paikalliseen kelttifestivaaliin, joka muistutti kovasti halloweenia. Selvisikin, että halloween on Irlannista lähtöisin, jossa Samhainia vietetään, kun siirrytään kesän valosta kohti talven pimeyttä. Erilaisilla asuilla on tarkoitus pelotella henkimaailman olentoja, jotka houkuttelevat ihmisiä tuonpuoleiseen. Kurpitsalyhtyjen sijaan kaiverrettiin nauriita valonlähteiksi. Henkien huijaamista juhlistettiin lopuksi laittamalla pöytä koreaksi.

Syksy on monipuolisen syömisen aikaa

Syksy on kesän ohella lempivuodenaikaani. Syksyn värit ovat kauniit, viileässä voi kaivaa ihanimmat villatakit esille ja kotona on mukava käpertyä sohvan nurkkaan kynttilöiden valossa. Loppukesä ja syksy ovat perinteisesti sadonkorjuun aikaa, silloin ruokavarastot on täytetty viljasta, lihasta, marjoista, hedelmistä ja muista luonnon antimista. Kaupunkilaisena lähikauppa toimii omana ruokavarastonani, mutta noudatan perinteitä sen verran, että tunnen syksyisin marja- ja sienimetsän kutsun.

Reseptit

Kebabvartaat ja tsatsikia

Kebabvartaat ovat helppoja kypsennettäviä niin pannulla kuin grillissäkin. Kebabvartaat voi nautiskella suoraan tikusta, mutta varras sujahtaa helposti myös pitaleivän väliin tikusta nostamalla. Tämän reseptin on loihtinut Johan Kurkela, joka edustaa Suomea Lyonissa tammikuussa 2023 järjestettävässä maailman suurimmassa ja arvostetuimmassa kokkikilpailussa Bocuse d’Orissa.

40min

Tilliliha possun niskasta

Tilliliha on jakanut mielipiteitä jo vuosikymmenten ajan, mutta entäpä kun reseptin taikoo kovissa liemissä keitetty huippukokki. Nyt nimittäin viimeistään alkaa tämäkin pöperö maistumaan. Tämän reseptin on loihtinut Johan Kurkela, joka edustaa Suomea Lyonissa tammikuussa 2023 järjestettävässä maailman suurimmassa ja arvostetuimmassa kokkikilpailussa Bocuse d’Orissa.

90min

Tryffelillä maustettua makkaraa ja maalaissalaattia

Makumatka Ranskan Rivieralle alkakoon. Tryffelillä maustetun ja grillatun raakamakkaran aisapariksi sopii parhaiten oikein kunnon salaatti. Eikä lasillinen kevyttä punaviiniä ole koskaan pahitteeksi.

30min

Meatopia - hedonistien bakkanaalit

Mitä tapahtuu, kun 20–30 maailmanluokan pitmasteria ja grillaajaa ympäri maailman saapuu Lontoossa yhteen ja samaan osoitteeseen grilliensä kanssa ja aloittaa tarjoilun? Silloin järjestetään tietenkin lihaa notkuvista grilleistä, olutta virtaavista hanoista ja livenä soivasta bluesista tunnettu hedonistinen bakkanaali nimeltä Meatopia. Eat meat, sleep, repeat - kuten tapahtuman slogan kuuluu. Ja voi pojat, kyllä sitä syötiinkin…

Bocuse d’Or – kokkien maailmanmestaruuskisat

Mitä yhteistä on Gordon Ramsaylla, Jamie Oliverilla, Anthony Bourdainilla ja Julia Childilla? Kaikki kuuluvat maailman tunnetuimpien kokkien joukkoon, mutta kukaan heistä ei ole kilpaillut maailman kovimmassa kokkikilpailussa Bocuse d’Orissa. Sen sijaan marraskuussa Suomen edustajaksi valittu Johan Kurkela kilpailee. Ennen tammikuussa 2023 kilpailtavaa finaalia Johanin on kuitenkin suoriuduttava maaliskuussa 2022 Budapestissa maanosakarsinnoista 10 parhaan joukkoon.

Viikonlopun leipäbaari Helsingin Kauppiaiden tapaan

Helsingin Kauppiaiden Leipäbaarin ajatus on yksinkertainen – osta pari erilaista leipää, valmista simppeleitä täytteitä leiville, hanki parhaat suomalaisesta lihasta rakkaudella valmistetut leikkeleet ja kutsu ystävät ja perhe koolle. Sen kummempia sääntöjä mahtavien leipien tekoon ei tarvita. Perus leivän anatomia menee seuraavanlaisesti.