Isot ja luulliset palat
Kokonaiset lihat vaativat pitkää ja epäsuoraa grillaamista, mutta lopputulos on odottamisen arvoinen.
Ensin uuniin tai kattilaan vai suoraan grilliin?
Pitkän kypsennysajan vaativat lihat voi joko esikypsentää tai valmistaa kokonaan grillissä.
Tässä helpot ohjeet molempiin tapoihin.
Ohjeet epäsuoraan grillaamiseen ja eri lihojen paistotaulukko >
Esikypsennys
Hauduta lihoja kattilassa tai uunissa vaikka jo edellisenä päivänä. Jäähdytä liha omassa liemessään, jolloin mehukkuus on taattu. Keitä liemi ennen grillaamista kasaan herkulliseksi grillauskastikkeeksi. Liha grillataan ennen tarjoilua nopeasti kuumaksi ja rapeapintaiseksi. Esikypsennettäväksi sopii mm. porsaan kassler, kylki, ribsit ja naudan etuselkä.
Grillissä
Grillaa lihoja pitkään matalassa ja epäsuorassa lämmössä. Älä siis aseta lihoja suoraan lämmönlähteen päälle. Kääntele lihoja välillä ja valele grillauskastikkeella tai -liemellä. Kun valmistat lihoja suoraan grillissä, työnnä lihan keskelle paistomittari. Se kertoo lihan todellisen kypsyyden ja onnistut aina.
Grillattuja baby back ribsejä ja kaali-punasipulisalaattia
Mitä olisi kesä ilman grillattuja possun ribsejä? Ameriikan malliin maustetut baby back ribsit ovat kiistatta grilliruokaa parhaasta päästä, jota ilman kesä ei olisi kesä. Kaali-punasipulisalaatista saat raikkaan lisukkeen tuhdeille ribseille. Make ribs great again!
Näin savustat grillissä
- Laita vedellä, viskillä tai konjakilla kostutettuja savustuslastuja folionyyttiin ja nyytti kuumien hiilien kylkeen.
- Aloita grillaus kun nyytistä tulee savua – grillaa kansi kiinni.
- Älä grillaa kovassa lämmössä, se tekee savusta kitkerää.
Viljaporsaan grillifileetä ja baked beans
Nyt on Ameriikan meininkiä. Ja sitä vaaditaan myös grillin koolta, sillä tämä filee ei mihinkään pikkugrilliin mahdu. Ameriikan herkuista kun on kyse, niin mitäpä se olisi ilman grillissä lämmitettyä baked beansejä. Valtavasta koostaan huolimatta grilliseiväs kypsyy melko nopsaan, eikä tätä varten tarvita ylimääräisitä odottelua.
Grillattuja Carolinan ribsejä ja savuinen chilidressing
Mausteiset grillatut possun ribsit ja savuinen chipotle-majoneesi ovat luodut toisilleen. Pitkän kypsennyksen vaativat ribsit voi esikypsentää jo edellisenä päivänä, jolloin itse grillauspäivänä voi keskittyä vain siihen itseensä, eli grillaukseen.
Grillattua viljaporsaan fileetä, jalapenovoita ja maissi-sinihomejuustonyyttejä
Erilaiset grillattavat nyytit olivat kova sana yhdeksänkymmentäluvulla, ja mitäpä sitä ehjää korjaamaan. Megalomaanisen kokoisen grilliseipään kaveriksi valmistuvat kutkuttavan herkullinen jalapenovoi sekä maissi-sinihomejuustonyytit. Nyt siis flanellipaita päälle, grunge soimaan kasettinauhuriin ja grillaamaan.
Harissalla maustettuja porsaan ribsejä ja feta-oliivisalaattia
Grillikausi on alkamaisillaan, mikäli se on koskaan päättynytkään. Eikä grillikausi olisi mitään ilman ritilällä tiriseviä ribsejä, jotka on tällä kertaa sivelty harissa-glaseerauskastikkeella. HK on mukana Suomen Bocuse d’Or Academyn matkalla kaudella 2020-2021. Tämän kunniaksi Suomen Bocuse d’Or -edustaja Mikko Kaukonen teki muutamia Rypsiporsas® -aiheisia reseptejä kotikeittiöissä laitettaviksi. Mikko kun laittaa niin hyvältä maittaa, takuulla.
Grillattu viljaporsaan jättipihvi, grilliperunaa ja chipotle creme fraichea
Grillatun Viljaporsaan Jättipihvin kanssa tarjoiltava grilliperuna on eräänlainen uuniperunan ja hasselbackan perunan hybridi. Superpaljon makua sisäänsä imevä pottu on täydellinen lisuke mehevälle Jättipihville ja chipotle crème fraîche tuo annokseen tulista kermaisuutta.
Hae lisää grillireseptejä
Löydä ohjeet grillikauden mehukkaimpiin pihveihin ja raikkaimpiin lisukkeisiin!