Karjalanpaisti kolmella tavalla

Mitä oikeaan karjalanpaistiin kuuluu? Entä saako sen reseptiin kajota? Suuria kysymyksiä, jotka lähes poikkeuksetta herättävät tunteita. Mitä vähemmän ruuassa on raaka-aineita, sen vakavamman asian äärellä ollaan.

Perinteinen versio
Sanan perinteinen mainitsemiseen sisältyy aina pieni riski, sillä joku saattaa pahoittaa siitä mielensä. Jossain pitäjässä nimittäin perinteiseen karjalanpaistiin ei missään nimessä kuulu laittaa porkkanaa, kun samaan aikaan kukkulan takana perinteinen karjalanpaisti ilman sisäelimiä ei ole karjalanpaisti alkuunkaan. Karjalanpaistia pidetään yleisesti perinteisenä suomalaisena liharuokana, mutta perinteet ovat erilaiset eri puolilla Suomea. Itse olen oppinut tekemään karjalanpaistin ilman porkkanaa, ja olihan entisen naapurini vaimon mummo sentään sentään Karjalan evakoita…

Pekoninen versio
Lähdetään sohimaan muurahaispesää ensin ihan varovasti ohuella tikulla. Pekonihan tunnetusti toimii erinomaisen hyvänä liharuokien maustajana, joten miksipä emme kokeilisi sitä myös karjalanpaistiin? Helppo vastaus on tietysti se, että pekoni ei missään nimessä kuulu siihen. Mutta jos arvostat ruuassa enemmän hyvää makua ja vaihtelua kuin vakavuutta ja oikeaoppisuutta, tämä on kokeilemisen arvoinen resepti.

Tuleeko karjalanpaistiin juureksia vai ei?

Yksi suurista ikuisuuskysymyksistä ja ensimmäisen maailman ratkaisemattomista ongelmista on kasvisten kuuluminen tai kuulumattomuus karjalanpaistiin. Pekonin jälkeen karjalanpaistin höystäminen juureksilla ei tunnukaan ihan niin suurelta rikokselta, joten mikä ettei! Perinteistä tai ei, juureksilla saa paljon hyvää makeutta mihin tahansa lihaisaan pataruokaan. Liharuuan valmistaminen on tehty nyt mahdollisimman helpoksi, sillä lihan ja juurekset voi hankkia samassa paketissa. Kun vielä pekoninkin saa nykyään valmiina lastuina, esivalmisteluiksi jää ainoastaan sipulin pilkkominen. Jos vielä sen sipulinkin pilkkominen tuntuu ylitsepääsemättömältä haasteelta, voit jättää sen pois. Tai siis voisit jättää, jos se ei ehdottomasti kuuluisi oikeaoppiseen karjalanpaistiin…

Pidemmän kaavan mukaan
Tässä mennäänkin sitten karjalanpaistin rikkomisessa vähän pintaa syvemmälle. Reseptin tärkeimmissä raaka-aineissa ollaan karjalanpaistin jalanjäljillä, mutta ulkonäön perusteella tätä ei samaksi ruuaksi tunnista. Tryffeli, konjakki tai Sriracha eivät nekään vie meitä makumatkalle Karjalankannakselle. Näkyvänä lihana on possua, mutta nauta on annoksessa mukana liemen muodossa.  

Tuttu ja turvallinen karjalanpaistihan se siinä

Alkuperäinen resepti on Laurea ammattikorkeakoulun opiskelijoiden käsialaa, ja he voittivat sillä HK:n järjestämän InnoKokki –kilpailun Perinneruokaa twistillä –sarjan. Twisti on tässä tapauksessa kieltämättä väännetty melko kireälle, ehkä jopa kaikkein herkimpien mielien pahoittamisen kynnyksen ylittävällä tavalla. Kyseessä on kuitenkin todella hyvänmakuinen ja näyttävä liharuoka, jossa ei raaka-aineissa pihistellä. Se on kaiken vaivansa ja aikansa arvoinen. Joidenkin mielestä kyseessä on karjalanpaistin räikeä häpäisy, mutta omasta mielestä se on pikemminkin kunnianosoitus, jota ihan kaikki ruoat eivät ansaitse.

Karjalan karkkipossu

Arvostele resepti
6 arvostelua
6-8 annosta | Valmistusaika: n. 5 h

Reseptin kypsennysaika on laskettu alkuperäiselle annosmäärälle.

Lue lisää annosmäärän muuttamisesta | Palaa alkuperäiseen annosmäärään

Karjalan karkkipossu

Karamellipossu

  • 1 kpl HK Rypsiporsas® Kassler
  • 2 tl hienoa merisuolaa
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 kpl sipulia
  • 3 kpl valkosipulinkynttä
  • 1 kpl chiliä
  • 3 rkl ruokosokeria
  • 3 rkl soijaa
  • 1 tl mustapippuria
  • 1 tl suolaa
  • 1 ruukku tuoretta korianteria

Kirkas lihaliemi

  • 5 kpl häränhäntää n. 600 g - 700 g
  • 1 tl tryffeliöljyä
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 2 rkl voita
  • 3 kpl salottisipulia kuutioina
  • 0.5 dl konjakkia
  • 200 g lanttua
  • 0.5 kpl purjoa
  • 100 g herkkusieniä
  • 1 tl mustapippuria
  • 2 tl suolaa

Paahdetut juurekset ja sienet

  • 100 g lanttua
  • 1 kpl sipulia
  • 0.5 kpl purjoa
  • 2 kpl porkkanaa
  • 100 g osterivinokkaita tai herkkusieniä
  • 1 kpl palsternakkaa
  • 1 l rypsiöljyä
  • 0.5 dl
Karjalan karkkipossu

Valmistusohje

Possu:
Poista kassler pakkauksestaan ja kuivaa pinta talouspaperilla. Hiero suola lihan pintaan ja työnnä lihalämpömittari lihan keskelle. Laita liha uunivuokaan ja peitä foliolla. Kypsennä 150-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpö on 85 °C.

Anna lihan jäähtyä ja leikkaa sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Pilko sipulit ja chilit. Lämmitä wokkipannu kuumaksi ja lisää pannuun kaikki ainekset paitsi korianteri. Anna possun kiehua, kunnes kaikki neste on imeytynyt ja sokeri karamellisoitunut. Hienonna korianteri ja sekoita karamellisoituneen possun sekaan ennen tarjoamista.

Liemi:
Huuhtele häränhännät kylmän veden alla ja kuivaa talouspaperilla. Voitele kaksi hännistä rypsiöljy-voi- ja kaksi muuta tryffeliöljy-voiseoksella. Lämmitä uuni 200-asteiseksi paahda häntiä noin tunti, kääntele häntiä 20 minuutin välein. Kuullota sipulit voi-rypsiölyseoksessa kattilassa ja lisää häränhännät ja konjakki. Lisää vettä niin, että häränhännät peittyvät. Pilko lanttu, purjo ja herkkusienet ja lisää ne kattilaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä lientä hiljalleen 2 tuntia ja siivilöi liemi.
Kiehauta liemi ennen tarjoilua, suurusta liemi halutessasi maizenalla.

Kasvikset:
Kuori ja pilko juurekset sopivan kokoisiksi paloiksi ja leikkaa sienet puoliksi tai neljään osaan.
Paahda juurekset ja sienet grillissä tai uunissa grillivastuksen alla. Vuole kuoritusta palsternakasta lastuja kuorimaveitsellä ja friteeraa ne 190-asteisessa öljyssä. Nosta talouspaperille kuivumaan.

Kokoa lautaselle paahtuneet juurekset ja sienet ja karamellisoitunut liha. Kaada kirkasta lihalientä valmiin annoksen sivuun. Koristele tyrnillä, palsternakkalastuilla ja orvokeilla.

Karjalanpaisti

Arvostele resepti
157 arvostelua
4-6 annosta | Valmistusaika: n. 6 h | Erityisruokavaliot: Laktoositon Gluteeniton

Reseptin kypsennysaika on laskettu alkuperäiselle annosmäärälle.

Lue lisää annosmäärän muuttamisesta | Palaa alkuperäiseen annosmäärään

Karjalanpaisti
Karjalanpaisti

Valmistusohje

Ota lihat huoneenlämpöön n. tunti ennen valmistuksen aloittamista.

Laita uuni kuumenemaan niin kuumalle kuin säätöjä riittää. Levitä lihakuutiot uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda uunissa 8-10min, kunnes lihat ovat hyvin ruskistuneet. Voit myös halutessasi ruskistaa lihat kuumalla pannulla. Laske uunin lämpötilaksi 90-100 astetta. Siirrä lihat pataan ja lisää niiden kaveriksi sipulilohkot, mustapippurit, suola ja sen verran vettä, että lihat juuri ja juuri peittyvät.

Peitä pata kannella ja anna karjalanpaistin muhia uunissa 3-6 tuntia. Mitä kauemmin liha hautuu, sen mureampaa ja maukkaampaa se on. Voit pitää pataa uunissa myös yön yli (7-10 tuntia), silloin sopiva uunin lämpötila on 80 astetta.

Tarjoa karjalanpaisti keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kera. Lisukkeena maistuvat myös suola- tai maustekurkut ja etikkapunajuuret.

Pekoninen karjalanpaisti

Arvostele resepti
12 arvostelua
4 annosta | Valmistusaika: n. 5 h

Reseptin kypsennysaika on laskettu alkuperäiselle annosmäärälle.

Lue lisää annosmäärän muuttamisesta | Palaa alkuperäiseen annosmäärään

Pekoninen karjalanpaisti
Pekoninen karjalanpaisti

Valmistusohje

Ruskista pekonilastut padassa omassa rasvassaan. Lisää lihakuutiot pataan ja anna niiden ruskistua kunnolla.

Lisää joukkoon juureskuutiot, sipulilohkot ja mausteet. Lisää sen verran vettä, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Peitä kannella ja hauduta 80–90-asteisessa uunissa yön yli tai 150-asteisessa uunissa 4-5 tuntia, kunnes liha on mureaa.

Tarjoile pekonisen karjalanpaistin kanssa keitettyjä perunoita ja suolakurkkuja.

Käsittelethän lihaa oikein

 

Lisää juhlavia reseptejä

Käytämme evästeitä tarjotaksemme sinulle parempaa palvelua. Jatkamalla hyväksyt evästeiden käytön. Lisätietoja.