Miksi Ehta® on niin ehtaa

Miksi Ehta® on niin ehtaa

Mitä ovat Ayrshire ja Holstein? Mitä tapahtuu, kun lihaa raakakypsytetään? Ja mikä kumma on Petite Tender? Jo muutaman vuoden ajan monet huippuravintolat ympäri maapallon ovat käyttäneet raakakypsytetyn pihvirotuisen naudan tilalla maitorotuisia lajitovereita. Tähän syynä on tietenkin maku, mutta taustalla on myös kiertotaloudellinen syy.

Ayrshire ja holstein ovat Suomen yleisimmät lypsyrodut ja Ehta® -lihan alkulähde. Nautojen hyvinvointiin ja terveyteen kiinnitetään erityistä huomiota. Naudoilla on tarkka ruokintasuunnitelma, joka varmistaa noille mahtaville eläimille mahdollisimman luonnollisen ruokinnan. Päivän ruokavalio koostuu vähintään 40 prosenttisesti korsirehusta eli nurmesta ja apilasta. Lisäksi naudat saavat sopivasti viljaa, valkuais- ja kivennäisaineita. Ruoka on aina GMO-vapaata. Ehta® naudat viettävät päivänsä leppoisasti pihatoissa, karsinoissa ja laitumilla, joissa niillä on reilusti tilaa temmeltää eikä ne ole koskaan kiinni kytkettynä. Maidon tuotantoketjun eläimistä saatavalla lihalla on myös suhteessa pienempi hiilijalanjälki, kuin eriytyneessä lihatuotannossa.

Ehta® on hienosyistä ja mureaa nuoren naudanlihaa. Lihaa raakakypsytetään noin kuuden viikon ajan erityisessä +0 asteisessa mureutusvarastossa. Raakakypsytyksen tarkoitus on alentaa lihan pH:ta, jolloin lihan omat entsyymit alkavat hajottamaan proteiinirakennetta. Tämä vaikuttaa lihan mureuteen, makuun, tuoksuun ja väriin. Prosessin aikana lihaan syntyy raakakypsytetylle lihalle ominainen herkullinen maku sekä mureus.

Ehta® - sarjaan kuuluvat tällä hetkellä murea paahtopaisti, sisäpaisti, ulkofilee ja hieman harvinaisemmat leikkuut petite tender sekä feather steak. Naudan lavasta leikattava petite tender yllättää mureudellaan. Liha on lähestulkoon yhtä mureaa kuin sisäfilee ja näin ollen ihan huippuvalinta vaikkapa grilliin. Grillattujen vihreiden papujen ja nopean tryffelikastikkeen kanssa tarjoiltuna parempaa lihaa saa pitkään hakea ennen kuin löytyy. Feather steak puolestaan on nappivalinta fajitas -pöytään ja vartaisiin.

Grillattua feather steakia, tomaatti-punasipulisalaattia ja avokadocreme

Arvostele resepti
23 arvostelua
4 annosta | Valmistusaika: n. 60 min | Erityisruokavaliot: Laktoositon Gluteeniton

Reseptin kypsennysaika on laskettu alkuperäiselle annosmäärälle.

Lue lisää annosmäärän muuttamisesta | Palaa alkuperäiseen annosmäärään

Grillattua feather steakia, tomaatti-punasipulisalaattia ja avokadocreme

1 pkt HK Ehta® Takuumurea Naudan Feather steak

suolaa
rouhittua mustapippuria

Tomaattisalaatti:

1-2 kpl punasipulia
1dl valkoviinietikka
1 dl rypsiöljyä
3 rkl sokeria
3 tomaattia

Avokadocreme:

1 kpl avokado
1 prk ranskankermaa
2 tl sitruunamehua
suolaa
rouhittua mustapippuria

Grillattua feather steakia, tomaatti-punasipulisalaattia ja avokadocreme

Valmistusohje

Leikkaa sipuli ihan ohuiksi viipaleiksi. Sekoita mukaan valkoviinietikka, öljy ja sokeri. Anna marinoitua tunnin ajan. Viipaloi tomaatti ja sekoita joukkoon marinoitu sipuli. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.

Kuori ja poista kivi avokadosta. Soseuta sileäksi sauvasekoittajalla sitruunamehun kanssa. Sekoita lusikalla mukaan ranskankerma, suola ja pippuri. Anna maustua kylmässä noin puoli tuntia.

Grillaa tai pariloi feather steakiin hyvä väri molemmin puolin. Aseta paistiin sisälämpömittari ja paista 120 asteisessa uunissa tai epäsuoralla tulella grillissä, kunnes mittari näyttää 58 astetta. Mausta molemmin puolin suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Pyöräytä folioon ja anna vetäytyä ainakin 20 minuuttia ennen leikkaamista.

Tarjoa avokadocremen ja tomaatti-punasipulisalaatin kera.

 

Grillattua naudan petite tenderiä, grillattuja papuja ja tryffelillä maustettua nopeaa punaviinikastiketta.

Arvostele resepti
4 arvostelua
2 annosta | Valmistusaika: n. 40 min | Erityisruokavaliot: Laktoositon Gluteeniton

Reseptin kypsennysaika on laskettu alkuperäiselle annosmäärälle.

Lue lisää annosmäärän muuttamisesta | Palaa alkuperäiseen annosmäärään

Grillattua naudan petite tenderiä, grillattuja papuja ja tryffelillä maustettua nopeaa punaviinikastiketta.

1 pkt HK Ehta® Takuumurea naudan Petite tender

200 g vihreitä papuja
1 prk (2 dl) laadukasta demi glace kastikepohjaa
½ dl punaviiniä
1 tl tryffeliöljyä
1 rkl sokeria
2 tl voita
suolaa
rouhittua mustapippuria

Grillattua naudan petite tenderiä, grillattuja papuja ja tryffelillä maustettua nopeaa punaviinikastiketta.

Valmistusohje

Nopea tryffelillä maustettu punaviinikastike:

Kiehauta viini ja sokeri niin, että viinistä on jäljellä noin puolet. Lisää mukaan demi glace ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Vatkaa lopuksi kastikkeeseen kylmä voi ja tryffeliöljy. Pidä lämpimänä.

Petite tender:

Grillaa petite tender noin 10 minuuttia keskilämmöllä välillä käännellen, kunnes sisälämpö on 52 astetta. Ota liha pois grillistä ja anna vetäytyä foliossa 10 minuuttia.

Pavut:

Pyörittele pavut rypsiöljyssä. Mausta suolalla. Grillaa papuja kuumassa grillissä noin 5 minuuttia, kunnes ne saavat kauniin grillivärin ja ovat napakan kypsiä.

Tarjoa grillattu petite tender papujen ja tryffelillä maustetun nopean punaviinikastikkeen kera.

 

Shish kebab, tabboulehia ja aiolia

Arvostele resepti
1 arvostelu
4 annosta | Valmistusaika: n. 40 min | Erityisruokavaliot: Laktoositon

Reseptin kypsennysaika on laskettu alkuperäiselle annosmäärälle.

Lue lisää annosmäärän muuttamisesta | Palaa alkuperäiseen annosmäärään

Shish kebab, tabboulehia ja aiolia

1 pkt HK Ehta® Takuumurea Naudan Feather steak

4 valkosipulin kynttä
½ pnt lehtipersiljaa
½ punainen chili
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
rouhittua mustapippuria

Tabbouleh:

2 dl keitettyä ja jäähdytettyä bulguria
1 iso ruukku lehtipersiljaa
3 tomaattia
2 rkl sitruunamehua
1 valkosipulin kynsi
1 dl oliiviöljyä
suolaa

Aioli:

1 kananmuna
2 dl rypsiöljyä
1 rkl dijon-sinappia
3 valkosipulin kynttä
½ tl suolaa
1 rkl sherryetikkaa

Shish kebab, tabboulehia ja aiolia

Valmistusohje

Shish kebab:

Leikkaa feather steak noin 3 x 3 cm kuutioiksi. Hienonna valkosipuli, chili ja lehtipersilja hienoksi. Sekoita valkosipuli, chili, lehtipersilja ja oliiviöljy kulhossa lihakuutioiden kanssa ja anna maustua ainakin tunnin ajan. Töki varastikkuihin ja grillaa hyvällä hiilloksella noin viisi minuuttia välillä käännellen. Lihan tulee jäädä sisältä hieman punertavaksi.

Tabbouleh:

Hienonna lehtipersilja ja valkosipuli sekä kuutioi tomaatti. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta suolalla. Anna tekeytyä jääkaapissa puolisen tuntia.

Aioli:

Riko kananmuna kapeaan korkeareunaiseen kulhoon esimerkiksi oluttuoppiin. Laita mukaan dijon, valkosipuli, sitruunamehu ja suola. ”Poraa” sauvasekoittajalla samalla öljyä ohuena nauhana sekaan kaataen. Kun seos alkaa paksuuntumaan, ala nostamaan sauvasekoittimen päätä sitä mukaa ylös päin, kun kastike emulgoituu. Jatka poraamista, kunnes kaikki öljy on emulgoitunut ja kastike on majoneesimaisen paksua.

 

Lisää juhlavia reseptejä

Tämä sivusto käyttää evästeitä käyttökokemuksesi parantamiseksi HKScanin Tietosuojaselosteen mukaisesti. Jatkamalla sivuston käyttöä hyväksyt evästeiden käytön edellä kuvatulla tavalla. Lisätietoja.