Karjalanpaisti - Näin Mummo sen tekisi

Karjalanpaisti on perinneruokien ehdoton klassikko, eikä sen valmistaminen vaadi kovin merkillisiä kikkoja. Aikaa karjalanpaistin valmistamiseen tosin kannattaa varata reilusti, sillä täydellinen paisti muhii uunissa useamman tunnin. Raaka-aineiden määrä on suorastaan minimalistinen; liha, sipuli, vesi, suola ja mustapippurit ovat karjalanpaistin varsinaiset ainekset, mutta esimerkiksi parilla laakerinlehdellä saat mukavasti lisämakua.

Lihaksi käyvät porsaan-, naudan- ja lampaanlihat, luullisena tai luuttomana. Helpoimmalla pääset käyttämällä valmiiksi kuutioiksi leikattuja karjalanpaistilihoja, mutta voit myös leikata lihan itse, joko ennen tai jälkeen kypsennyksen. Lihat voi ruskistaa paistinpannulla, mutta huomattavasti vähemmällä vaivalla ja käryllä pääset, kun paahdat lihat kuumassa uunissa. Uunin lämpötila saa paahtamisen ajan olla niin kuuma kuin mitä säädöistä irtoaa, mutta hauduttaminen tapahtuu miedossa, n.80-100° C lämmössä.

Oheisella videolla näytän kuinka helposti tuo suussa sulava perinneherkku syntyy.

Karjalanpaisti

Arvostele resepti
124 arvostelua
4-6 annosta | Valmistusaika: n. 6 h | Erityisruokavaliot: Laktoositon Gluteeniton

Reseptin kypsennysaika on laskettu alkuperäiselle annosmäärälle.

Lue lisää annosmäärän muuttamisesta | Palaa alkuperäiseen annosmäärään

Karjalanpaisti
Karjalanpaisti

Valmistusohje

Ota lihat huoneenlämpöön n. tunti ennen valmistuksen aloittamista.

Laita uuni kuumenemaan niin kuumalle kuin säätöjä riittää. Levitä lihakuutiot uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda uunissa 8-10min, kunnes lihat ovat hyvin ruskistuneet. Voit myös halutessasi ruskistaa lihat kuumalla pannulla. Laske uunin lämpötilaksi 90-100 astetta. Siirrä lihat pataan ja lisää niiden kaveriksi sipulilohkot, mustapippurit, suola ja sen verran vettä, että lihat juuri ja juuri peittyvät.

Peitä pata kannella ja anna karjalanpaistin muhia uunissa 3-6 tuntia. Mitä kauemmin liha hautuu, sen mureampaa ja maukkaampaa se on. Voit pitää pataa uunissa myös yön yli (7-10 tuntia), silloin sopiva uunin lämpötila on 80 astetta.

Tarjoa karjalanpaisti keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kera. Lisukkeena maistuvat myös suola- tai maustekurkut ja etikkapunajuuret.

Käytämme evästeitä tarjotaksemme sinulle parempaa palvelua. Jatkamalla hyväksyt evästeiden käytön. Lisätietoja.