Kalvon poistaminen naudan sisäfileestä
Naudan sisäfileen pinnassa oleva sitkeä kalvo kannattaa poistaa ennen fileen kypsentämistä. Toimenpide onnistuu seuraavin ohjein.
1. Vaihe
Aseta filee leikkuulaudalle kalvopuoli ylöspäin ja viillä veitsellä fileen ja sen päässä olevan kiinnikeosan välistä. Pidä toisella kädellä kiinnikeosasta kiinni.
2. Vaihe
Käännä filee kalvopuoli alaspäin ja viillä kiinnikeosa lähes irti. Älä leikkaa kiinnikepalaa kokonaan irti, jottei leikkuulautaa vasten oleva kalvo katkea.
3. Vaihe
Käännä veitsen terä toiseen suuntaan ja pidä veitsen kulma hyvin pienenä leikkuulautaan nähden. Pidä toisella kädellä kiinni fileen kiinnikeosasta.
4. Vaihe
Liikuta veistä edestakaisin liikkein lautaa vasten, pidä toisella kädellä irtoavaa kalvoa kireällä liikuttaen sitä samalla vastakkaisiin suuntiin veitsen kanssa. Ole tarkkana ettet leikkaa kalvoa poikki.
5. Vaihe
Toista vaiheen neljä liikettä kunnes kalvo on kokonaan irti. Kiinnikeosan lihasta voit leikata esimerkiksi suikaleita tai pieniä pihvejä.
Katso ohjeet myös naudan sisäfileen ruskistamiseen, maustamiseen ja sitomiseen.
Muut käsittelyvinkit
Suora ja epäsuora grillaaminen
Lehtipihvin nuijiminen
Kalvon poistaminen naudan rinnasta
Kypsän lihan grillaaminen
Kalvon poistaminen naudan sisäfileestä
Kalvon poistaminen naudan ulkofileestä
Naudan ulkofileen leikkaaminen
Naudanfileen maustaminen
Naudan kyljen maustaminen
Naudanpaistin kuutioiminen
Naudanfileen sitominen
Naudan entrecôten marinointi
Naudan ulkofileen marinointi
Naudan lavan kuutioiminen
Naudan paahtopaistin maustaminen
Lihasuikaleiden marinointi
Naudan entrecôten leikkaaminen
Naudan sisäfileen leikkaaminen pihveiksi
Paistin sitominen
Ribsien grillaaminen
Kokonaisen naudanfileen grillaaminen
Naudan häntien hauduttaminen
Porsaan ja naudan kyljen grillaaminen
Naudan entrecôten paistaminen
Lihasuikaleiden ruskistaminen
Naudan rinnan keittäminen
Naudan ulkofileen paistaminen
Naudanpaistin ruskistaminen pannulla
Naudan lavan keittäminen
Naudan fileepihvien paistaminen pannulla
Lihakuutioiden ruskistaminen pannulla
Naudan häntien ruskistaminen pannulla
Naudan paahtopaistin grillaaminen
Naudan sisäfileen paistaminen
Kypsennetyn naudan ulkofileen vetäytyminen ja leikkaaminen
Naudanpihvin grillaaminen
Kypsennetyn naudanpaistin vetäytyminen ja leikkaaminen
Kypsennetyn naudan sisäfileen vetäytyminen ja leikkaaminen