Kypsennetyn naudan ulkofileen vetäytyminen ja leikkaaminen
Lihan on annettava vetäytyä rauhassa ennen leikkaamista ja veitsen leikkuukulmaan on syytä kiinnittää huomiota.
1. Vaihe
Naudan ulkofilettä ei saa viipaloida heti kypsentämisen jälkeen, vaan sen on annettava vetäytyä folion sisällä lihan koosta riippuen 10-30 minuuttia. Vetäytymisen aikana kypsyminen tasoittuu ja lihasnesteet rauhoittuvat lihan sisällä. Näin fileestä ei irtoa niin paljoa nestettä kun sitä viipaloidaan. Filee viipaloidaan aina lihassyiden kulkusuunnan vastaisesti, jolloin lihassyy jää viipaleessa mahdollisimman lyhyeksi. Näin leikattuna liha on mureaa.
2. Vaihe
Jos filee viipaloidaan ilman vetäytymistä, sen kypsyys ei ole vielä tasainen, vaan se on keskeltä huomattavasti punaisempi kuin reunoilta. Siitä irtoaa myös paljon nestettä, sillä lihasnesteet eivät ole vielä ehtineet tasaantua kypsentämisen jäljiltä. Näin leikattuna lihasta tulee kuiva.
Katso ohjeet myös naudanfileen marinointiin, ruskistamiseen ja grillaamiseen.
Muut käsittelyvinkit
Suora ja epäsuora grillaaminen
Lehtipihvin nuijiminen
Kalvon poistaminen naudan rinnasta
Kypsän lihan grillaaminen
Kalvon poistaminen naudan sisäfileestä
Kalvon poistaminen naudan ulkofileestä
Naudan ulkofileen leikkaaminen
Naudanfileen maustaminen
Naudan kyljen maustaminen
Naudanpaistin kuutioiminen
Naudanfileen sitominen
Naudan entrecôten marinointi
Naudan ulkofileen marinointi
Naudan lavan kuutioiminen
Naudan paahtopaistin maustaminen
Lihasuikaleiden marinointi
Naudan entrecôten leikkaaminen
Naudan sisäfileen leikkaaminen pihveiksi
Paistin sitominen
Ribsien grillaaminen
Kokonaisen naudanfileen grillaaminen
Naudan häntien hauduttaminen
Porsaan ja naudan kyljen grillaaminen
Naudan entrecôten paistaminen
Lihasuikaleiden ruskistaminen
Naudan rinnan keittäminen
Naudan ulkofileen paistaminen
Naudanpaistin ruskistaminen pannulla
Naudan lavan keittäminen
Naudan fileepihvien paistaminen pannulla
Lihakuutioiden ruskistaminen pannulla
Naudan häntien ruskistaminen pannulla
Naudan paahtopaistin grillaaminen
Naudan sisäfileen paistaminen
Kypsennetyn naudan ulkofileen vetäytyminen ja leikkaaminen
Naudanpihvin grillaaminen
Kypsennetyn naudanpaistin vetäytyminen ja leikkaaminen
Kypsennetyn naudan sisäfileen vetäytyminen ja leikkaaminen