Kypsennetyn naudan ulkofileen vetäytyminen ja leikkaaminen
Lihan on annettava vetäytyä rauhassa ennen leikkaamista ja veitsen leikkuukulmaan on syytä kiinnittää huomiota.
1. Vaihe

Naudan ulkofilettä ei saa viipaloida heti kypsentämisen jälkeen, vaan sen on annettava vetäytyä folion sisällä lihan koosta riippuen 10-30 minuuttia. Vetäytymisen aikana kypsyminen tasoittuu ja lihasnesteet rauhoittuvat lihan sisällä. Näin fileestä ei irtoa niin paljoa nestettä kun sitä viipaloidaan. Filee viipaloidaan aina lihassyiden kulkusuunnan vastaisesti, jolloin lihassyy jää viipaleessa mahdollisimman lyhyeksi. Näin leikattuna liha on mureaa.
2. Vaihe

Jos filee viipaloidaan ilman vetäytymistä, sen kypsyys ei ole vielä tasainen, vaan se on keskeltä huomattavasti punaisempi kuin reunoilta. Siitä irtoaa myös paljon nestettä, sillä lihasnesteet eivät ole vielä ehtineet tasaantua kypsentämisen jäljiltä. Näin leikattuna lihasta tulee kuiva.
Katso ohjeet myös naudanfileen marinointiin, ruskistamiseen ja grillaamiseen.
Muut käsittelyvinkit

Suora ja epäsuora grillaaminen

Lehtipihvin nuijiminen

Kalvon poistaminen naudan rinnasta
Kypsän lihan grillaaminen

Kalvon poistaminen naudan sisäfileestä

Kalvon poistaminen naudan ulkofileestä

Naudan ulkofileen leikkaaminen

Naudanfileen maustaminen

Naudan kyljen maustaminen

Naudanpaistin kuutioiminen

Naudanfileen sitominen

Naudan entrecôten marinointi

Naudan ulkofileen marinointi

Naudan lavan kuutioiminen

Naudan paahtopaistin maustaminen

Lihasuikaleiden marinointi

Naudan entrecôten leikkaaminen

Naudan sisäfileen leikkaaminen pihveiksi

Paistin sitominen

Ribsien grillaaminen

Kokonaisen naudanfileen grillaaminen

Naudan häntien hauduttaminen

Porsaan ja naudan kyljen grillaaminen

Naudan entrecôten paistaminen

Lihasuikaleiden ruskistaminen

Naudan rinnan keittäminen

Naudan ulkofileen paistaminen

Naudanpaistin ruskistaminen pannulla

Naudan lavan keittäminen

Naudan fileepihvien paistaminen pannulla

Lihakuutioiden ruskistaminen pannulla

Naudan häntien ruskistaminen pannulla

Naudan paahtopaistin grillaaminen

Naudan sisäfileen paistaminen

Kypsennetyn naudan ulkofileen vetäytyminen ja leikkaaminen

Naudanpihvin grillaaminen

Kypsennetyn naudanpaistin vetäytyminen ja leikkaaminen

Kypsennetyn naudan sisäfileen vetäytyminen ja leikkaaminen