Kypsennetyn naudanpaistin vetäytyminen ja leikkaaminen
Paistin on annettava vetäytyä rauhassa ennen leikkaamista. Myös lihan leikkaussuuntaan on syytä kiinnittää huomiota.
1. Vaihe
Uunikypsennyksen jälkeen paistin on annettava vetäytyä folioon käärittynä 20-30 minuuttia. Vetäytymisen aikana sisälämpötila tasaantuu ja lihan sisällä olevat lihasnesteet rauhoittuvat. Näin lihasta irtoaa viipaloidessa vähemmän nestettä ja liha pysyy mehukkaana.
2. Vaihe
Ennen kuin alat leikkaamaan paistia, katso miten lihassyyt kulkevat paistin pinnassa. Leikkaussuunnan on oltava lihassyiden kulkusuunnan vastainen, jotta lihassyyn pituus viipaleessa olisi mahdollisimman lyhyt. Näin viipaleista saadaan mureita.
Kertaa ohjeet myös naudanpaistin sitomiseen ja ruskistamiseen.
Muut käsittelyvinkit
Suora ja epäsuora grillaaminen
Lehtipihvin nuijiminen
Kalvon poistaminen naudan rinnasta
Kypsän lihan grillaaminen
Kalvon poistaminen naudan sisäfileestä
Kalvon poistaminen naudan ulkofileestä
Naudan ulkofileen leikkaaminen
Naudanfileen maustaminen
Naudan kyljen maustaminen
Naudanpaistin kuutioiminen
Naudanfileen sitominen
Naudan entrecôten marinointi
Naudan ulkofileen marinointi
Naudan lavan kuutioiminen
Naudan paahtopaistin maustaminen
Lihasuikaleiden marinointi
Naudan entrecôten leikkaaminen
Naudan sisäfileen leikkaaminen pihveiksi
Paistin sitominen
Ribsien grillaaminen
Kokonaisen naudanfileen grillaaminen
Naudan häntien hauduttaminen
Porsaan ja naudan kyljen grillaaminen
Naudan entrecôten paistaminen
Lihasuikaleiden ruskistaminen
Naudan rinnan keittäminen
Naudan ulkofileen paistaminen
Naudanpaistin ruskistaminen pannulla
Naudan lavan keittäminen
Naudan fileepihvien paistaminen pannulla
Lihakuutioiden ruskistaminen pannulla
Naudan häntien ruskistaminen pannulla
Naudan paahtopaistin grillaaminen
Naudan sisäfileen paistaminen
Kypsennetyn naudan ulkofileen vetäytyminen ja leikkaaminen
Naudanpihvin grillaaminen
Kypsennetyn naudanpaistin vetäytyminen ja leikkaaminen
Kypsennetyn naudan sisäfileen vetäytyminen ja leikkaaminen