Naudan lavan keittäminen
Naudan luuton tai luullinen lapa vaatii pitkän kypsennysajan. Odotus kuitenkin palkitaan suussasulavalla lopputuloksella.
1. Vaihe
Laita lapa kattilaan, jossa on kylmää vettä sen verran että liha reilusti peittyy. Laita kattila liedelle ja kuumenna liesi.
2. Vaihe
Kun vesi alkaa kuumentua, pintaan muodostuu vähitellen harmaata vaahtoa, joka on lihasta irtoavaa ja hyytynyttä valkuaista. Tässä vaiheessa liettä kannattaa laittaa jo pienemmälle, ettei vesi pääse kiehumaan. Kun vesi ei kiehu, vaahto on helppo kuoria pinnalta kauhalla tai reikäkauhalla, eikä se pääse sekoittumaan veteen. Näin saat liemestä kirkkaan.
3. Vaihe
Kun kaikki vaahto on kuorittu pois, lisää joukkoon liemijuureksia, musta- ja maustepippureita sekä muutama laakerinlehti ja suolaa. Keittoaika suuremmalle lapapalalle on noin 1-1,5 h/kg, mutta voit varmistaa kypsyyden käyttämällä lihalämpömittaria. Kypsän lapalihan sisälämpötila on 80-85 astetta.
Muut käsittelyvinkit
Suora ja epäsuora grillaaminen
Lehtipihvin nuijiminen
Kalvon poistaminen naudan rinnasta
Kypsän lihan grillaaminen
Kalvon poistaminen naudan sisäfileestä
Kalvon poistaminen naudan ulkofileestä
Naudan ulkofileen leikkaaminen
Naudanfileen maustaminen
Naudan kyljen maustaminen
Naudanpaistin kuutioiminen
Naudanfileen sitominen
Naudan entrecôten marinointi
Naudan ulkofileen marinointi
Naudan lavan kuutioiminen
Naudan paahtopaistin maustaminen
Lihasuikaleiden marinointi
Naudan entrecôten leikkaaminen
Naudan sisäfileen leikkaaminen pihveiksi
Paistin sitominen
Ribsien grillaaminen
Kokonaisen naudanfileen grillaaminen
Naudan häntien hauduttaminen
Porsaan ja naudan kyljen grillaaminen
Naudan entrecôten paistaminen
Lihasuikaleiden ruskistaminen
Naudan rinnan keittäminen
Naudan ulkofileen paistaminen
Naudanpaistin ruskistaminen pannulla
Naudan lavan keittäminen
Naudan fileepihvien paistaminen pannulla
Lihakuutioiden ruskistaminen pannulla
Naudan häntien ruskistaminen pannulla
Naudan paahtopaistin grillaaminen
Naudan sisäfileen paistaminen
Kypsennetyn naudan ulkofileen vetäytyminen ja leikkaaminen
Naudanpihvin grillaaminen
Kypsennetyn naudanpaistin vetäytyminen ja leikkaaminen
Kypsennetyn naudan sisäfileen vetäytyminen ja leikkaaminen