Porsaan niskan ja etuselän hauduttaminen
Porsaan niskan tai etuselän mureaksi hauduttaminen vie aikaa, mutta mureus kyllä palkitsee odottajan.
1. Vaihe
Porsaan niska ja etuselkä vaativat pitkän kypsennysajan matalassa lämpötilassa, ja parhaiten haudutus onnistuu uunissa. Mausta liha hieromalla mausteet sen pintaan tai marinoi liha jo edellisenä päivänä. Laita liha uuninkestävään astiaan ja lisää kaveriksi juureksia; porkkanaa, sipulia, valkosipulinkynsiä...
2. Vaihe
Lisää vuokaan kuumaa lihalientä. Voit kypsentää lihan joko kokonaan liemellä peitettynä, jolloin se ei saa paistopintaa kypsentämisen aikana. Pienemmällä nesteen määrällä lihaan saadaan ruskea ja maistuvan rapea pinta. Uunin lämpötila on hyvä pitää melko matalana, 120-150 asteessa. Työnnä lihalämpömittarin piikki lihan keskelle. Liha on varmasti kypsää, kun sisälämpö on 85-90 astetta. Haudutusliemi kannattaa säästää ja käyttää kastikkeen valmistamiseen.
Katso ohjeet myös possun niskan marinointiin ja grillaamiseen.
Muut käsittelyvinkit
Kypsennetyn porsaanfileen vetäytyminen ja leikkaaminen
Kalvon poistaminen porsaan ulkofileestä
Suora ja epäsuora grillaaminen
Lehtipihvin nuijiminen
Kalvon poistaminen porsaan poskesta
Kypsän lihan grillaaminen
Porsaan ulkofileen suikalointi
Pulled pork
Porsaanfileen marinointi
Porsaan ulkofileen leikkaaminen
Porsaan ulkofileen sitominen
Porsaan sisäfileen leikkaaminen
Porsaanfileen maustaminen
Lihasuikaleiden marinointi
Porsaan niskan marinointi
Porsaanpaistin maustaminen
Ribsien grillaaminen
Porsaan ulkofileen paistaminen pannulla
Porsaanpihvin paistaminen pannulla
Porsaanpaistin ruskistaminen pannulla
Porsaan ja naudan kyljen grillaaminen
Porsaan poskilihojen hauduttaminen
Porsaan niskan ja etuselän hauduttaminen
Lihasuikaleiden ruskistaminen
Porsaan lavan hauduttaminen
Porsaan poskilihojen ruskistaminen
Porsaan fileepihvien grillaaminen
Porsaan niskan grillaaminen
Lihakuutioiden ruskistaminen pannulla
Porsaanfileen grillaaminen
Kypsennetyn porsaan sisäfileen vetäytyminen ja leikkaaminen
Kypsennetyn porsaanpaistin vetäytyminen ja leikkaaminen
Joulukinkun valmistaminen