Kolme kuumaa, osa 1: Fävikenin Magnus Nilsson makkaramestarina

Kolmiosaisessa sarjassa paneudutaan makumaailman kuumimpiin trendeihin. Lue niin tiedät, mistä maailmalla kohkataan.

Ruotsin Järpenissä laskettelukeskus Åren naapurissa sijaitseva ravintola Fäviken on noussut maailman herkkusuiden kulttikohteeksi keittiömestari Magnus Nilssonin tinkimättömillä lähiruokakokeiluilla. Viime vuonna Nilsson suoritti uuden aluevaltauksen avaamalla Järpeniin lihanjalostamon, Undersåkers Charcuteriefabrikenin.

”Idea on tukea paikallisia tuottajia. Maksamme sianlihasta tavallista parempaa hintaa, mutta kerromme myös millaista lihaa haluamme. Kehitämme tuotteita, joissa hyödynnetään koko eläin kärsästä saparoon”, kertoo lihanjalostamosta vastaava Nilssonin luottokokki Johnny Fredriksson.

Undersåkers Charcuteriefabrikenin tähtituotteita ovat makkarat, salamit, 6 kuukautta kuivatettu possunniska, kylmäsavulammas ja veripalttu. Koko sortimentti on kaupan jalostamon myymälässä, mutta tuotteita saa myös Jämtlannin ICA-marketeista.

Nilsson avasi viime vuoden lopulla Åren keskustaan myös pienen Korvkioskin, jossa makkarat tarjotaan herkullisina hodareina.

Undersåkers Charcuterifabrik, Byvägen 111
830 10 Undersåker
www.undersakers.se

Sarjan seuraavassa osassa käsitellään jenkkiraflojen ruokatrendejä.

 

Lisää juhlavia reseptejä

Tämä sivusto käyttää evästeitä sivuston käyttökokemuksen parantamiseksi HKScanin Tietosuojaselosteen mukaisesti. Jatkamalla sivuston käyttöä hyväksyt evästeiden käytön edellä kuvatulla tavalla. Lisätietoja.