Vuoden 2017 kovimmat ruokatrendit, osa 1 - Takaisin isoäidin keittiöön

Myyttiset isoäidin ruoat ovat kutkutelleen kokkien makuhermoissa iät ja ajat, mutta vuonna 2017 ”isoäidin keittiön” uskotaan tekevään kunnolla läpimurtonsa ravintoloissa.Termi on itsessään mahdollisimman epämääräinen, mutta samaan aikaan tämän päivän trendeihin sopiva. Kyse on lähiruoasta, slow foodista, hitaasta hauduttamisesta, vähän käytetyistä ruhonosista, yksinkertaisista mauista.

Ajallisesti isoäidin keittiön voi tiputtaa mihin tahansa sopivaan slottiin, joka sijoittuu ensimmäisen maailmansodan ja 1970-luvun välille, jolloin modernismin nimissä kipattiin mummolan maut muistojen ö-mappiin nopean, helpon ja teollisen ruoan tieltä.

Itä-Euroopassa, missä maatuskat ja muorit eivät koskaan ole olleet muodista poissa, isoäidin ruoka on osattu paketoida hämmästyttävän maukkaiksi ja edullisiksi ravintolakonsepteiksi. Moskovan ja Pietarin ravintolakentät tehokkaasti haltuunsa ottanut ravintolajätti Ginza Project istuttaa mummolan muistot ja maut tyylikkäästi asiakkaiden mieleen Mari Vanna-ravintoloissaan. Sisustus vilisee vanhoja Singereitä, herttaisia posliinipystejä, mustavakoisia valokuvia, antiikkisia tuoleja. Lautaselle lapotaan rautapadassa muhitettua lihapataa, pikkelöityjä kasviksia, silliä, muusia, pelmenejä... Hävyttömän nostalgista mutta toimivaa. Ginza Project on vienyt Mari Vannan hyvällä menestyksellä länteen Lontooseen ja New Yorkiin.

Puolassa mummolameininki on häpeämättömästi otettu edullisen perinneruokaketjun Chłopskie Jadłon ohjenuoraksi. Listalta löytyvät jokaisen puolalaisen lapsuudesta tuntemat perusherkut aina koverretun leivän sisään kipatusta maalaiskeitto zurekista voisulaa tihkuviin “Puolan ravioleihin” eli pierogeihin sekä meheviin pannukakkuiihin ja räiskäleihin. Annokset saa eteensä naurettavan edullisesti mutta edelleen hyvin tehtyinä. Chłopskie Jadło on levinnyt tehokaasti ympäri Puolaa.

Mummola myy. Suomessa kukkatapettien, rössypotun ja karjalanpaistin vetovoimaan luottava sinivalkoinen mummolanostalgia ei ole vielä nostanut päätään. Perinteinen kotiruoka, lapsuuden maut ja muhitettava lohturuoka näkyvät keittokirjamarkkinoilla, mutta ravintolakonseptina mummolaa yhä odotellaan. Kuka ehti ensin?

Katso myös juttusarjan muut osat:
Vuoden 2017 kovimmat ruokatrendit, osa 2 - Kattaus lihakaupassa
Vuoden 2017 kovimmat ruokatrendit, osa 3 - Tacot tulevat taas

Häränhäntää punaviinissä

Arvostele resepti
20 arvostelua
4-6 annosta | Valmistusaika: n. 4 h | Erityisruokavaliot: Laktoositon Gluteeniton

Reseptin kypsennysaika on laskettu alkuperäiselle annosmäärälle.

Lue lisää annosmäärän muuttamisesta | Palaa alkuperäiseen annosmäärään

Häränhäntää punaviinissä
  • 2 kg häränhäntää pätkittynä
  • 1 tl mustapippuria
  • 2 tl suolaa
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 3 rkl rypsiöljyä
  • 2 rkl voita
  • 0.5 dl punaviinietikkaa
  • 3 dl punaviiniä
  • 6 dl lihalientä
  • 2 kpl porkkanaa
  • 2 kpl sipulia
  • 4 kpl valkosipulinkynttä
  • 2 rkl kalakastiketta
  • 2 kpl rosmariinin oksaa
  • 1 nippu timjamia
  • 2 kpl laakerinlehteä
Häränhäntää punaviinissä

Valmistusohje

Kuivaa häntäpalat talouspaperilla ja pyörittele ne suolalla ja mustapippurilla maustetuissa vehnäjauhoissa. Paista häntiin padassa reilun ruskea väri voin ja rypsiöljyn seoksessa. Kaada joukkoon nesteet ja kuumenna kiehuvaksi.

Kuori kasvikset ja paloittele ne reiluiksi paloiksi. Lisää pataan kasvikset sekä loput mausteet. Anna hautua hiljalleen mureiksi vähintään 3 tuntia, mielellään yön yli. Tarjoile perunoiden tai perunamuusin kanssa.

 

Lisää juhlavia reseptejä

Tämä sivusto käyttää evästeitä käyttökokemuksesi parantamiseksi HKScanin Tietosuojaselosteen mukaisesti. Jatkamalla sivuston käyttöä hyväksyt evästeiden käytön edellä kuvatulla tavalla. Lisätietoja.