Naudan entrecôten marinointi
Kokonaisen naudan entrecôten marinointi kannattaa tehdä jo kypsentämistä edeltävänä päivänä, jotta se ehtii maustua kunnolla.
Naudanlihan marinadiin tarvitaan aina jotain hapanta,sillä happamuus mureuttaa lihaa. Kuvan esimerkissä on käytetty punaviiniä. Lisämakua ovat antamassa raastettu sitruunankuori ja tuore timjami. Laita marinadin ainekset ja liha pakastepussiin ja purista pussista ilma pois. Ilman poistaminen onnistuu tehokkaasti upottamalla pussi vesiastiaan lähes suuaukkoonsa saakka, jolloin veden paine työntää ilman pois pussista. Ilmattomassa pussissa liha on kauttaaltaan kosketuksissa marinadin kanssa, jolloin maustuminen on tasaisempaa ja marinadia tarvitaan vähemmän.
