Naudan ulkofileen leikkaaminen
Fileen lihassyiden kulkusuunta kannattaa tarkistaa ennen pihveiksi leikkaamista.
1. Vaihe
Naudan ulkofileessä lihassyyt eivät kulje fileen suuntaisesti, vaan sivulta katsottuna loivasti vinoon.
2. Vaihe
Lihassyyt kulkevat vinoon myös päältäpäin katsottaessa, ja syiden kulkusuunta on otettava huomioon filettä leikattaessa.
3. Vaihe
Veitsen terän suunta on oltava lihassyiden kulkusuunnan vastainen, jolloin lihassyy jää leikatussa pihvissä mahdollisimman lyhyeksi. Näin sadaan mureampi lopputulos kypsentämisen jälkeen.
Katso ohjeet myös naudanpihvin paistamiseen ja grillaamiseen
