1. Vaihe

Ota kylkipala huoneenlämpöön tuntia ennen grillaamisen aloittamista. Näin lihan kypsyminen on nopeampaa ja tasaisempaa. Grillaa kylkipalaa ensin keskilämmöllä molemmin puolin, kunnes se alkaa saada väriä.

2. Vaihe

Säädä grillin lämpö minimiin, tai hiiligrillissä siirrä hiilet pois kyljen alta. Jatka epäsuoraa grillaamista vähintään pari tuntia, kunnes liha on haarukkamureaa ja päältä rapsakkaa. Kääntele kylkipalaa kypsymisen aikana, ja halutessasi voitele sitä grillauskastikkeella. Anna kypsän kyljen vetäytyä ja hieman jäähtyä ennen sen paloittelua.

Lue myös suorasta ja epäsuorasta grillauksesta