Porsaan poskilihojen ruskistaminen
Pitkän kypsennysajan vaativat poskipalat ruskistetaan ennen mureiksi hauduttamista.
1. Vaihe
Käytä ruskistamiseen korkeareunaista paistokasaria, jotta myös haudutusliemelle jää tilaa. Kuumenna kasari ja lisää rypsiöljyä ja nokare voita. Kasari on riittävän kuuma, kun voi alkaa hieman ruskistua ja vaahto hävitä.
2. Vaihe
Anna poskien ruskistua rauhassa ensin toiselta puolelta. Voit välillä vähän nostella poskia ja päästää ruskistunutta rasvaa poskien alle.
3. Vaihe
Käännä posket ja ruskista myös toiset puolet kauniin ruskeiksi. Kääntämisen jälkeen voit jo hieman pienentää lieden lämpöä.
