Suora ja epäsuora grillaaminen
Erilaisia lihoja grillataan eri lämpötiloissa. Opettele käyttämään suoraa ja epäsuoraa grillausta lihan mukaan.
Suora grillaaminen
Jos kummatkin edellä mainituista ovat sinulle vieraita asioita, ja toimit periaatteella ”grilli vaan kuumaksi ja lihat tirisemään”, olet toiminut suoran grillaamisen sääntöjen mukaisesti. Suorassa grillaamisessa grillattava tuote on suoraan lämmönlähteen yläpuolella, eli useimmiten suhteellisen kovassa lämmössä. Tällöin tuotteet kuumenevat ja kypsyvät varsin nopeasti. Tämä on se yleisin tapa grillata, ja se sopiikin suosituimmille grilliruuille, kuten ohuille pihveille ja leikkeille, makkaroille, vartaille, kalalle ja kasviksille.
Epäsuora grillaaminen
Epäsuorassa grillaamisessa hehkuvat grillihiilet siirretään grillin toiselle puoliskolle, ja grillattava tuote pidetään hiilettömän puoliskon yläpuolella. Hiilet voidaan myös siirtää renkaaksi grillin reunoille, ja liha vastaavasti grillin keskelle. Kaasugrillissä homma onnistuu sammuttamalla osa polttimoista ja siirtämällä liha sammutetun polttimon yläpuolelle. Näin lihaan kohdistuva lämpö on suoraan grillaustapaan verrattuna huomattavasti alhaisempi, kypsyminen tapahtuu hitaasti, eikä lihan pinta pala. Tämä grillaustapa sopii erityisen hyvin rasvaisille ja pitkää kypsennystaikaa vaativille lihoille, kokonaisille fileille sekä kokonaiselle broilerille. Usein grillaaminen aloitetaan suoralla grillaustavalla, jolloin lihan pintaan saadaan kaunis pinta ja reilusti grillin antamaa makua. Tämän jälkeen siirrytään epäsuoraan grillaamiseen, ja kypsennetään tuote loppuun lihalämpömittaria apuna käyttäen. Monissa nykyaikaisissa grilleissä on sisälämpömittari, jonka avulla grillin lämpötila on helppo pitää riittävän alhaisena pitkää kypsennysaikaa vaativia lihoja grillatessa. Sopiva lämpötila epäsuoraan grillaamiseen on n. 100 – 120 °C. Alla olevasta taulukosta näet esimerkkejä suosituimpien kesäherkkujen grillausmenetelmistä ja sisälämpötiloista.
