Lihan kuutiointi, pilkkominen ja siivuttaminen käy jouhevammin, kun käytät tarpeeksi isoa ja tukevaa työlautaa. Valitsitpa sitten puisen tai muovisen työlaudan, sen pesusta ja hygieniasta huolehtiminen on ensiarvoisen tärkeää. Puinen työlauta toimii tarvittaessa myös oivana tarjoilualustana.
Muovinen leikkuulauta on konepestävä ja sen vuoksi hygieeninen. Siihen saattaa kuitenkin ajan mittaan syntyä viiltoja, joihin mikrobit pesiytyvät helposti. Muoviset leikkuulaudat ovat kuitenkin puisia lautoja edullisempia, joten ne voi uusiakin useammin.
Puinen leikkuulauta on muovista hellävaraisempi veitsen terälle. Se pestään aina käsin kuumalla vedellä ja astianpesuaineella. Pesun jälkeen lauta pyyhitään ja annetaan kuivua ilmavassa paikassa. Ajoittainen öljyäminen pidentää laudan käyttöikää. Ajan mittaan laudan pinta kuluu, mutta se voidaan höylätä tai hioa uudenveroiseksi, jolloin myös sen hygieenisyys paranee.
