Aivan ensimmäiseksi sinun kannattaa hankkia juuri omaan käteen sopiva tukeva ja laadukas veitsi. Lihaa leikattaessa on myös syytä muistaa, että haaverit tapahtuvat useammin tylsällä veitsellä kuin terävällä. Kun säilytät veitsesi erillään muista ruoanlaittovälineista ja teroitat sen säännöllisesti vältyt onnettomuuksilta keittiössä.
Kokkiveitsi sopii hyvin raa’an lihan leikkaamiseen, suikaloimiseen, kuutioimiseen ja kypsän lihan viipaloimiseen. Lihan leikkaamisen lisäksi se on hyvä yleisveitsi keittiössä. Kokkiveitsiä on moneen lähtöön. Pätevän veitsen saa jo parilla kympillä, kun käsin taotut ammattilaisten veitset saattavat maksaa satoja euroja. Kokkiveitsien koot vaihtelevat n.15cm:stä 25cm:n. Monet keittiöveitsiä myyvät liikkeet antavat asiakkaan kokeilla veitsen käteen sopivuutta ennen ostopäätöksen tekoa, joten kannattaa käyttää tämä hyödyksi.
Sahalaitaveitsiä käytetään usein leivän leikkaamiseen, mutta sille on myös muita hyviä käyttökohteita. Esimerkiksi kypsä ja hyvin murea liha pysyy paremmin koossa, kun sitä leikataan sahalaitaisella terällä. Myös muiden pehmeiden tai helposti murenevien elintarvikkeiden leikkaaminen onnistuu helposti sahalaitaveitsellä. Kooltaan sahalaitaveitset vaihtelevat pienistä tomaattiveitsistä pitkiin leipäveitsiin.
Santoku-veitsiä, eli japanilaistyylisiä kokkiveitsiä, käytetään useimmiten kasvisten suikalointiin, viipalointiin ja kuutiointiin. Sen terä on perinteiseen kokkiveitseen verrattuna huomattavasti suorempi ja myös sen käyttötekniikka on erilainen. Santoku-veitsen leikkausliike on enemmän ylhäältä alaspäin, kun perinteisen kokkiveitsen liike on itsestä poispäin tehtävä viiltäminen. Kooltaan Santoku-veitset ovat usein 15-20cm.
Pihviveitsi on terävä ja tukevakahvainen veitsi ruokailuun. Sen terän särmä on useimmiten sahalaitainen, ja sen avulla kypsennetyn lihan leikkaaminen lautasella on vaivatonta. Sahalaitaisen terän ansiosta veistä ei tarvitse painaa niin voimakkaasti, ja mehevinkin pihvi säilyttää leikatessa nesteet sisällään. Pihviveistä käytetään usein myös esim. pizzan leikkaamiseen lautasella. Kuten muutkin keittiöveitset, myös pihviveitset kannattaa pestä käsin, jolloin ne pysyvät terävinä kauemmin.
Lihakirves on paksu- ja painavateräinen veitsi ruhojen tai suurempien lihapalojen käsittelyyn. Jänteet, rustot ja pienet luut saa helposti katkaistua lihakirveen suorakaiteen muotoisen terän avulla. Paksumpien luiden katkaisuun tarvitaan tukevaa ja hienoteräistä luusahaa.
