Beef Wellington

Duxelles

• Hienonna veitsellä sienet, pekoni ja valkosipulinkynnet. Hienonna timjami.

• Freesaa sienet ja valkosipuli suolan ja pippurin kanssa. Sekoittele kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut kokonaan. Kaada valkoviini pannulle ja anna senkin haihtua. Lisää joukkoon vielä timjami ja nosta seos jäähtymään.

Liha

• Sulata voitaikinalevyt. Ruskista filee paistinpannulla tilkassa öljyä kauttaaltaan. Mausta suolalla.

• Laita kaksi voitaikinalevyä päällekkäin ja kaulitse levy noin sentin paksuiseksi levyksi. Taikinalevyn tulee olla leveämpi kuin sisäfileen. Aseta levy kelmun päälle, mutta älä katkaise kelmua jotta saat rullattua kelmun tiukaksi pötköksi.

• Jaa jäähtynyt sieniseos tasaisesti taikinalevylle, mutta jätä reunat vapaiksi kääntöä varten. Asettele sisäfilee, taikinalevyjen päälle, kääntele päädyt huolellisesti umpinaisiksi ja kääri tiukaksi rullaksi. Anna pötköjen levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen paistamista.

• Kuumenna uuni 180-asteiseksi. Poista kelmu pötkön ympäriltä ja aseta pötkö pellille. Voitele taikinan pinta keltuaisella. Aseta paistilämpömittari rullan päästä keskelle. 

• Laita pelti uuniin ja kypsennä noin 30 minuuttia, kunnes paistilämpömittari näyttää 52 astetta. Nosta pelti uunista ja jätä lihat vetäytymään 15 minuutiksi pöydälle, jonka aikana sisälämpötila nousee vielä 5-8 astetta.

• Viipaloi liha ja tarjoile esimerkiksi punaviinikastikkeen ja paahdettujen perunoiden kanssa.