Corned Beef Steak Sandwich

Name: Corned Beef Steak Sandwich
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kpl HK Takuumurea Naudan sisäpaistipala; 25 g pinkkiä suolaa; 40 g mausteita (korianterinsiemen, mustapippuri, fenkolinsiemen ja tähtianis); 1 kpl hapanjuurileipä; 100 g cocktailkurkkuja; 100 g Gruyère juustoa; 200 g majoneesia; 75 g dijonsinappia; 50 g ketsuppia; 1 rkl hienonnettua ruohosipulia

Kokonaisaika: 200 min

Kypsennysaika: 180 min

Työaika: 20 min

Keskitaso

Corned Beef on ruokalaji, jossa sisäpaisti marinoituu suolamausteseoksessa ja kypsennetään sous vide -menetelmällä, kunnes se on kypsää. Viipaloitu Corned Beef kootaan leivän väliin yhdessä gruyère-juuston ja Russian dressing -kastikkeen kanssa. Leipä grillataan rapeaksi, ja päälle lisätään vielä karhunlaukan marjoja ja cocktailkurkkuja. Corned Beef on perinteinen ruokalaji, joka on peräisin Irlannista ja Englannista. Alun perin se valmistettiin suolaamalla ja maustamalla naudan rintaa, mutta tässä reseptissä raaka-aineena käytetään vaihtelun vuoksi sisäpaistia. Tämä resepti on Vuodenkokki 2022 Jonathan Slotten HK:lle tekemä. Jonathan työskentelee kilpailemisen ohessa Junior Head Chefinä kahdella Michelin-tähdellä palkitussa Ravintola Palacessa.

Valmistusohje

Hiero sisäpaistin pintaan pinkkiä suolaa ja mausteseosta, joka koostuu korianterinsiemenestä, mustapippurista, fenkolinsiemenestä ja tähtianiksesta. Anna lihan tekeytyä jääkaapissa yön yli.
Kypsennä lihaa sous videssä 60 asteessa noin 3 tuntia, kunnes se on kypsää ja mureaa.
Jäähdytä kypsennetty liha ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi.
Sekoita Russian dressingin ainekset sekaisin ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Kokoa leipä lisäämällä väliin lihaa, gruyère-juustoa sekä Russian dressing -kastiketta ja grillaa leipää hetki, kunnes se on rapeaa ja juusto sulanut.
Lisää leivän päälle karhunlaukan marjoja ja cocktailkurkkuja.

Corned Beef Steak Sandwich

Valmistusohje

Kokeile reseptejä

Sinua saattaisi kiinnostaa

HK Naudan entrecote

HK Viljaporsaan Uuniliha

HK Takuumurea Naudan paahtopaistipala