Nakkikeitto À la Jaakko Impiö

Liemi

• Puolita ja kuori sipuli ja porkkana, laita kattilaan. Huuhtele ja lisää myös purjo ja valkosipuli. Lisää vesi ja laita kattila kovalle lämmölle. Kun se kiehahtaa, laske lämpö matalalle keskilämmölle.

• Tee bouquet garni. Kääri rosmariini, oregano ja timjami purjon lehteen ja sido kiinni ruohosipulin varrella. Lisää liemeen.

• Paista nakkien kärkipalat, kunnes ruskeita. Lisää liemeen yhdessä sienten ja sitruunan kanssa. Hauduta matalalla lämmöllä 1 tunti. Siivilöi ja mausta suolalla ja sitruunamehulla.

Nakit ja vihannekset

• Pese ja paloittele perunat kuorineen. Laita kattilaan, lisää kylmää vettä ja suolaa. Keitä, kunnes juuri ja juuri kypsiä.

• Tee maa-artisokasta vesimelonilusikalla pieniä palloja ja keitä kiehuvassa ja suolatussa vedessä noin 5 minuuttia tai kunnes kypsiä. Lisää liemeen.

• Leikkaa veitsellä tai mandoliinilla porkkanasta ohuita viipaleita. Säilytä suolatussa jäävedessä. Leikkaa nakit paloiksi ja lisää liemeen.

• Annostele lautasille ja koristele porkkanasiivuilla, rosmariinin kukilla ja ketunleivillä sekä oliiviöljyllä.