Naudan entrecôte jälkilämmössä

Ota liha huoneenlämpöön 2 tuntia ennen valmistusta. Lämmitä uuni 200-asteiseksi. Kuori valkosipulinkynnet ja halkaise ne pituussuunnassa.

Tee ympäri lihaa 10 reikää kapeateräisellä veitsellä ja työnnä valkosipulinkynnet syvälle reikiin. Sekoita voihin pippuri ja yrttisekoitus ja voitele liha seoksella. Ripottele suola tasaisesti voin päälle.

Aseta liha uunivuokaan, lihalämpömittari lihaan ja vuoka kuumaan uuniin. Sammuta uuni, kun liha on ollut siellä noin 15 minuuttia, mutta älä avaa uunin luukkua.

Jätä liha jälkilämpöön noin 30-40 minuutiksi, kunnes mittari näyttää 57 astetta. Paistoaika riippuu myös lihan lämpötilasta uuniin laitettaessa, joten kannattaa luottaa mieluummin mittariin kuin kelloon.

Nosta liha pois uunivuoasta ja lusikoi varovasti hieman rasvaa pois liemen pinnalta. Siivilöi liemi kattilaan ja lisää joukkoon punaviinikastike. Viipaloi liha ja tarjoile kastikkeen ja esimerkiksi uuniperunoiden kera.