Naudan entrecôtepihvi ja punasipuli-päärynägratiini

Punasipuli-päärynägratiini

• Valmista ensin gratiini. Lohko sipulit ja pyörittele niitä öljyn kera pannulla, kunnes ne alkavat hiukan ruskistua. Siirrä sipulit voideltuun uunivuokaan. 

• Pese päärynät ja omenat huolellisesti. Poista siemenet ja siemenkodat. Leikkaa hedelmät reiluiksi lohkoiksi. 

• Lisää sipuleiden seuraksi hedelmälohkot, timjami, suola ja pippuri. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

• Sulata voi ja raasta parmesaani.

• Sekoita keskenään pankojauhot, parmesaani ja voisula. Ripottele seosta paistoksen päälle ja jatka kypsentämistä ilman foliota vielä noin 15 minuuttia. Anna levähtää hetki ennen tarjoilua.

Naudan entrecôte

• Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistuksen aloittamista. Paista pihvit gratiinin ollessa uunissa. 

• Leikkaa lihasta noin 200 gramman painoisia pihvejä. Kuivaa pihvien pinta talouspaperilla.

• Kuumenna paistinpannu ja siinä tilkka rypsiöljyä. Paista pihvejä pannulla, kunnes pintaan alkaa ilmestyä punaisia nestepisaroita. Käännä pihvi ja lisää pannulle voi, timjamit ja valkosipuli. Vähennä lieden lämpöä ja lusikoi rasvaa pannun pohjalta pihvien päälle.

• Kun pinta taas pisaroi, mausta pihvi suolalla ja pippurilla. Nosta pihvit folioon ja raavi pannusta kaikki irti lähtevä pihvin päälle. Anna pihvien vetäytyä löysässä folionyytissä 10 minuuttia ja leikkaa viipaleiksi.

Tarjoiluehdotus

• Valuta lautasille pihvien päälle vielä makuliemi folion sisältä.