Naudan paahtopaisti maa-artisokan, lehtikaalin, kantarellien ja Madeira kastikkeen kera

Mausta paahtopaisti suolalla ja pippurilla. Paista paahtopaisti kauniin väriseksi pannulla timjamin ja vaahtoavan voin kanssa.

Kypsennä paistia uunissa 130 asteessa, kunnes sen sisälämpötila on 50 astetta. Anna paistin levätä hetki ennen viipalointia.

Pilko keltasipulit, porkkana ja valkosipulinkynnet. Freesaa ne kattilassa. Paahda erikseen mausteet kuvan pannulla ja lisää ne joukkoon. Lisää myös Madeira-viini ja keitä seosta kasaan. Lisää lihaliemi ja siitakesienet ja keitä noin 30 minuuttia. Siivilöi kastike ja keitä sitä kasaan haluttuun koostumukseen, niin että jäljelle jää noin 4 dl kastiketta. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kuori ja pilko maa-artisokat. Paahda ne uunissa voin kanssa, kunnes ne saavat kullanruskean värin.

Paista lehtikaali nopeasti kuumalla pannulla.

Huuhtele puolukat ja kantarellit huolellisesti. Paista kantarelleja pannulla voissa, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Mausta suolalla. Ota pannu pois liedeltä ja lisää mukaan puolukat tuoreina.

Asettele paahtopaistiviipaleet vadille. Lisää viereen paahdetut maa-artisokat, paistettu lehtikaali ja kantarellit. Kaada päälle Madeira kastike. Viimeistele annos ripottelemalla pinnalle sitruunatimjamia.