Naudan sisäfileepihvit ja päärynä-parmesansalaatti

Naudan sisäfileepihvit ja päärynä-parmesansalaatti

0 arviota
Kokonaisaika: 30 min
Kypsennysaika: 20 min
Työaika: 10 min
Haastava

Valmistusohje

Leikkaa sisäfilee pihveiksi. Kuumenna pannu kuumaksi ja lisää rypsiöljyä ja nokare voita.  Lisää pannulle timjamin oksia ja valkosipulinkynsiä ja pyörittele niitä hetki rasvassa. Kun rasva on hieman ruskistunut, asettele pihvit pannulle paistumaan. Valele pihvejä voivaahdolla paistamisen aikana, jolloin voi ei kuumene liikaa.

Kun pihvien pintaan ilmestyy punaisia nestepisaroita, on aika kääntää pihvit. Vähennä lieden lämpöä viimeistään tässä vaiheessa. Mausta pihvit suolalla ja rouhitulla mustapippurilla paistamisen aikana tai sen jälkeen.

Jos haluat pihvit mediumina, nosta ne pannulta kun myös toiselle puolelle ilmestyy punaisia nestepisaroita. Halutessasi pihvit kypsempänä, jatka vielä hetki paistamista tai laita pihvit 100-asteiseen uuniin 10 minuutiksi. Anna pihvien vetäytyä vähintään 5 minuuttia ennen ruokailua.

Valmista päärynä-parmesansalaatti pihvien vetäytyessä. Revi pesty rucola halutessasi hieman pienemmäksi. Kuori ja kuutioi päärynät. Murskaa pähkinöitä hieman pienemmiksi ja sekoita edellisten joukkoon. Tee parmesanista ohuita lastuja salaatin päälle esimerkiksi kuorimaveitsen avulla. Kaada päälle oliiviöljyä ja balsamicosiirappia juuri ennen tarjoilua ja ripottele vielä mausteet salaatin pinnalle.

 

Viini-lehden  suositus reseptille sopivasta viinistä:
"Selkeämakuinen paistettu tai grillattu pihvi on viinin läheinen ystävä. Kun pihvi jätetään punertavaksi, pehmittää se viinin suuta kuivattavaa tanniinisuutta. Tässä reseptissä lisäkkeenä tarjottava päärynäsalaatti vienossa makeudessaan kuitenkin ohjaa välttämään liian tanniinisia viinejä, joiden tanniinisuus korostuu makeuden ansiosta. Tarjoa täyteläisiä, tiivishedelmäisiä, mutta kuitenkin maltillisen tanniinisia viinejä vaikkapa Malbec-lajikkeesta."