Naudan välikyljystä 60° ja muhennettua purjoa

• Hienonna salvia ja valkosipulinkynnet.

• Kuumenna paistinpannu ja kaada tilkka öljyä pannulle. Ruskista lihaan kaunis ruskea väri ja nosta se uuninkestävään vuokaan. 

• Hiero lihan pintaan hienonnettu salvia, valkosipuli ja suola.

• Aseta uunin lämpötila mahdollisimman lähelle 60 astetta.

• Aseta liha uuniin ja kypsennä noin 10 tuntia. Kypsennyksen jälkeen liha on kauniin punainen ja mureaa. Jäähdytä liha ja viipaloi ohueksi.

Muhennettu purjo

• Halkaise purjo, pese se huolellisesti ja suikaloi mahdollisimman ohueksi. Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon purjosuikaleet. Freesaa purjoja kattilassa 5-10 minuuttia.

• Kaada joukkoon kanaliemi ja kerma, hauduta miedolla lämmöllä ilman kantta 15 minuuttia. Varo polttamasta. Tarkista maku. 

Tarjoiluehdotus

• Halutessasi voit tarjota annoksen punaviinikastikkeen kera.