Paahdettua naudan sisäpaistia, paistettuja perunoita ja kermaista pippurikastiketta

Paisti

• Öljyä paistin pinta ja murskaa pipurit morttelissa. Hiero pippurit ja suola lihan pintaan. Kääri liha folioon. Tökkää sisälämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan ja laita liha uuniin. Paista 100-asteisessa uunissa, kunnes mittari näyttää 58 astetta.

• Poista paisti foliosta ja ota paistoliemi talteen. Paista sisäpaistiin kaunis paistopinta voi-rypsiöljyseoksessa ja pyöräytä tämän jälkeen folioon vetäytymään.

Pippurikastike

• Paahda murskattuja pippureita kasarissa. Lisää mukaan Dijon ja konjakki. Tässä vaiheessa voit halutessasi liekittää konjakin ja pippurit.

• Lisää mukaan paistoliemi, kerma, sokeri ja suola. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen, kunnes koostumus on sopiva. Suurusta tarvittaessa tilkalla maizenaa.

Paistetut perunat

• Leikkaa kypsät perunat noin 2x2 cm paloiksi. Paista hyvällä lämmöllä voissa kauniin rapeiksi ja kullanruskeiksi. Lisää lopuksi hienonnettu timjami ja mausta suolalla.

Viimeistely

• Leikkaa vetäytynyt sisäpaisti ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile pippurikastikkeen sekä paistettujen perunoiden kera.