Pekoni-kurpitsakeitto

Kuori kurpitsat, poista siemenet ja leikkaa kulhoon suuriksi lohkoiksi. Lisää oliiviöljy, suola ja pippuri ja sekoittele hyvin.

Asettele lohkot uunipellille ja paahda 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes lohkot ovat hieman paahtuneet ja kypsiä. 

Ota paahtuneet kurpitsat uunista ja laske uunin lämpötilaa 150 asteeseen. Levitä pekonit uunipellille ja paista rapeiksi, noin 20 minuuttia.

Pekonien paistuessa kuutioi kuoritut sipulit ja hienonna valkosipulit. Hienonna chili. Freesaa sipuleita ja chiliä pannulla oliiviöljyn kera, kunnes ne ovat pehmeitä.

Hienonna tehosekoittimessa kurpitsat ja sipuli-chiliseos. Lisää kuumennettua kasvislientä ja kermaa, kunnes keitto on haluamasi paksuista. Kuumenna valmis keitto uudelleen kattilassa ja varmista suolan riittävyys. Lisää valmiin keiton päälle reilusti murskattua rapeaa pekonia.