Pekoniset lihapullat ja sienikastiketta

Kuutio ja paista pekoni rapsakaksi pannulla ja valuta enin rasva pois. Anna hetki jäähtyä. Sekoita jauheliha, pekoni, timjami sekä suola ja pippuri huolellisesti. Pyörittele massasta pyöryköitä ja paista pannulla kypsiksi.

Paista viipaloidut sienet öljyssä kauniin kullanruskeiksi ja mausta suolalla. Lisää konjakki ja anna alkoholin kiehua melkein kokonaan pois.

Lisää joukkoon dijon-sinappi ja demi glace ja kiehauta.
Lisää kerma ja anna kastikkeen kiehua kasaan noin 5 minuuttia. Mausta mustapippurilla ja tarkista suola.

Tarjoa pyörykät sienikastikkeen, perunamuusin herneiden ja sokeroitujen puolukoiden kanssa.