Pistaasikuorrutettu joulukinkku

Ota kinkku huoneenlämpöön. Kinkun sisälämpötilan tulisi nousta jääkaappilämpötilasta noin 10 asteeseen ennen kypsennystä.

Laita kinkku paistopussiin ja kuumenna uuni 100-120 asteeseen. Paista kinkku noin 1-1,5 tuntia per kilo, kunnes paistolämpömittari osoittaa 75-80 astetta.

Ota kypsä kinkku uunista ja jäähdytä hetken aikaa jotta päältä on helpompi poistaa nahka ja tarvittaessa ylimääräistä rasvaa. Siivilöi paistoliemi astiaan, jäähdytä ja kuori päältä rasva. Säästä liemi myöhempää käyttöä varten.

Rouhi pähkinät hienoksi. Hienonna lehtipersilja. Raasat parmesaani. Sekoita keskenään.

Mittaa toiseen astiaan maapähkinävoi, vaahterasiirappi, kananmuna ja suola. Sekoita tasaiseksi ja lisää joukkoon pähkinäseos juuri ennen kinkun kuorrutusta. Levitä seos käsin kinkun päälle ja paahda 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, kunnes väri on kauniin paahtunut.

HUOM! Kuortumista kannattaa vahtia, sillä kuorrute saattaa herkästi palaa.