Rapeaa joulukinkkua, bearnaisea ja ranskanpottuja

Name: Rapeaa joulukinkkua, bearnaisea ja ranskanpottuja
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 0,5 dl valkoviinietikkaa; 0,5 dl vettä; 0,5 kpl salottisipulia; 0,5 ruukkua timjamia; 250 g voita, laktoositon; 5 kpl keltuaisia; 0,5 ruukkua rakuunaa; 2 rkl sitruunamehua; 5 tippaa tabascoa; 0,25 tl suolaa; 600 g Kypsää joulukinkkua; 2 kynttä valkosipulia; 0,5 ruukkua timjamia; 2 rkl voita; 2 rkl rypsiöljyä

Kokonaisaika: 40 min

Kypsennysaika: 30 min

Työaika: 10 min

Keskitaso

Kun rapsakaksi paistetut joulukinkkuviipaleet saavat kyytipojakseen klassisen bearnaisen ja ranskanpotut, niin joulu saa taas uuden merkityksen olemassaololleen. Voissa timjamin ja valkosipulin kera rapeaksi paistettu kinkku muuntuu tässä reseptissä aivan joksikin muuksi kuin perinteiseksi jouluruoaksi ja saa syöjänsä toivomaan, että olisipa joulu useammin.

Valmistusohje

Bearnaise-kastikkeen valmistus

Hienonna salotti ja murskaa valkosipuli veitsen lappeella. Yhdistä kattilassa etikka, vesi, sipulit ja timjami. Kiehauta ja anna kiehua, kunnes nesteestä on jäljellä puolet. Kaada neste korkeaan kapeapohjaiseen astiaan. Poimi timjaminoksat pois liemestä. Lisää joukkoon keltuaiset.
Kuumenna voi kiehuvaksi ja ”poraa” voi ohuena nauhana keltuaisten joukkoon sauvasekoittimella. Mikäli kaikki menee kuten tarinoissa, kastike emulgoituu ihanan täyteläiseksi kastikkeeksi. Hienonna rakuuna ja lisää silppu kastikkeen joukkoon. Mausta sitruunamehulla, tabascolla ja suolalla.

Viimeistely

Leikkaa kypsästä kinkusta reiluja noin 1 cm:n paksuisia siivuja. Murskaa valkosipulinkynnet veitsen lappeella. Kuumenna paistinpannu ja lisää pannulle voi. Kun voi on sulanut, lisää pannulle kinkkuviipaleet, valkosipulinkynnet ja timjami. Paista voi-kasviöljyssä, kunnes kinkussa on rapea ja kauniisti paistunut pinta. Käännä kinkkuviipaleet ja paista toinen puoli. Valele kinkkuviipaleita vaahtoavalla voilla paistamisen aikana.
Tarjoa tämä bistrohenkinen joulun uusi hittikinkku bearnaisen, ranskanpottujen ja ranskalaisen siiderin kera.