Rapeaksi paistettua ylikypsää porsaanniskaa ja kermaista pippurikastiketta

Name: Rapeaksi paistettua ylikypsää porsaanniskaa ja kermaista pippurikastiketta
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kpl HK Viljaporsaan Niska; 3 kpl sipuleita; 2 kpl kokonaisia valkosipuleita; 2 l vettä (tai niin paljon, että liha kokonaan peittyy); suolaa; rouhittua mustapippuria; 0,5 tl mustapippria; 2 tl viherpippureita; 2 dl demi-glacea; 2 dl kuohukermaa; 2 tl Dijon-sinappia; suolaa

Kokonaisaika: 200 min

Kypsennysaika: 180 min

Työaika: 20 min

Helppo

Ylikypsä possunniska on mainio ja monipuolinen ruoka. Kokonaisena kypsennetystä niskasta saa leikattua esimerkiksi suussa sulavat pihvit, jotka voi paistaa rapsakoiksi pannulla ja tarjota täyteläisen kermaisen pippurikastikkeen kera. Possunniska eli kansankielellä kassler kannattaa jäähdyttää täysin kylmäksi liemessään, jolloin se ennättää hyvin maustumaan ja liha pysyy mehevänä. Lihasta saa leikattua tarvittavan määrän ja lopun voi säästää seuraavaa ruokailua varten. Tämä resepti on tehty yhteistyössä Lihalähettiläidemme Veljekset Pontevien eli Mika Roiton ja Pekka Salmelan kanssa. Mika ja Pekka ovat legendaarisen tamperelaisen liharavintola Huberin ravintoloitsijoita, ja he tietävät lihan valmistuksesta kaiken, mitä siitä tarvitsee ihmisen tietää.

Valmistusohje

Hiero possun niskaan reilusti suolaa ja rouhittua mustapippuria. Aseta niska uunivuokaan.
Leikkaa sipuli ja valkosipulit kuorineen suuriksi paloiksi. Kiehauta vesi ja sipuli ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Kaada kiehuva liemi sipuleineen uunivuokaan. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä 150-asteisessa uunissa vähintään 3 tuntia, kunnes liha on mureaa ja pehmeää.
Jäähdytä liha liemessään, kunnes se on täysin jäähtynyt. (Mielellään yön yli)
Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi. Paahda pippureita paistinpannulla, kunnes pippurit alkavat tuoksumaan paahteisille. Lisää pannulle demi-glace ja Dijon-sinappi. Kiehauta hieman kokoon. Vatkaa joukkoon kermavaahto. Mausta kastike suolalla.
Viipaloi jäähtynyt liha noin 2 cm siivuiksi. Paista viipaleet vaahtoavassa voissa molemmin puolin, kunnes liha on kauniisti paistunut ja rapsakkapintainen. Mausta suoalla ja rouhitulla mustapippurilla.
Tarjoa possupihvit pippurikastikkeen ja paistettujen kasvisten kera.