Tartar ja worchestershiremajoneesi

Tartar on alkuruokaklassikko, joka ei suuremmin esittelyjä kaipaa. Tapoja valmistukseenkin on useita, eikä homma jää kiinni välineistä. Helpoimmin tartarin teko hoituu karkealla reikälevyllä varustetulla lihamyllyllä, mutta terävä veitsi sopii asiaan myös. Veistä käytettäessä on kaksi tapaa. Entisaikoina lihan raaputtaminen oli ainoa hyväksytty tapa tehdä tartar, mutta kun liha on laadukasta ja mureaa, hienoksi leikkaaminen toimii jopa paremmin. Tartarissa laadukas ja tuore liha onkin ensiarvoisen tärkeässä asemassa. Yleinen virhe tartaria valmistettaessa on lihan liika maustaminen. Suola, mustapippuri ja tilkka oliiviöljyä riittävät maustamiseen ja muilla lisukkeilla tuodaan annokseen muut maut. Vaikka tartar onkin tarjoiltu yleensä alkuruokana, on se myös erinomainen pääruoka. Tämän reseptin määrät on ajateltu alkuruokakokoisia annoksia varten. Tämä resepti on tehty yhteistyössä Lihalähettiläidemme Veljekset Pontevien eli Mika Roiton ja Pekka Salmelan kanssa. Mika ja Pekka ovat legendaarisen tamperelaisen liharavintola Huberin ravintoloitsijoita, ja he tietävät lihan valmistuksesta kaiken, mitä siitä tarvitsee ihmisen tietää.