Tarte Flambée Sinisestä Lenkistä

Lämmitä vesi kattilassa 65-asteiseksi digitaalisen mittarin avulla. Erottele keltuaiset minigrip-pussiin tai mikäli omistat vakuumikoneen, laita keltuaiset vakuumipussiin ja vakumoi.

Hauduta keltuaisia pussissa noin tunnin ajan pitäen lämpötila koko ajan mahdollisimmin lähellä 65 astetta. Jotta minigrip-pussin sulku ei päästäisi vettä läpi, on hyvä kikka laittaa pussi kattilan reunaan kiinni pyykkipojalla.

Siivilöi keltuaiset tiheän siivilän läpi ja jäähdytä. Mausta jäähtynyt keltuaiskreemi suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Jos taloudesta löytyy pursotinpussi, niin kreemi kannattaa laittaa pussiin, jolloin annoksen saa viimeisteltyä huippuravintolatyyliin.

Kiehauta pikkeliliemi ja vesi. Lisää mukaan punasipuli. Ota kattila pois liedeltä ja jäähdytä. Säilytä sipuli liemessä, jolloin se säilyy viikon hyvänä.

Kuori ja leikkaa lenkki sormenpään kokoisiksi kuutioiksi. Voitele rieskat ranskankermalla. Ripottele pintaan juustoraaste ja lenkkikuutiot. Paahda 225-asteisessa uunissa grillivastuksen alla noin 6 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja makkarat saaneet hieman väriä.

Asettele punasipulit rieskan pinnalle. Pursota keltuaiskreemistä sormenpään kokoisia pisaroita annoksen päälle. Viimeistele kirvelillä, raastetulla sitruunankuorella ja vastarouhitulla mustapippurilla. Tarjoa.