

Wallenbergin pihvit naudanpaistista
Valmistusohje
-
Aja naudan kulmapaisti lihamyllyllä kahdesti, jotta saat erittäin hienojakoisen jauhelihan. Voit myös pyytää lihakauppiastasi tekemään tämän puolestasi.
-
Punnitse muut ainekset ja jäähdytä yleiskoneen kulho ja sekoitusväline. Jäähdytä myös kerma ja jauhettu liha mahdollisimman kylmiksi.
-
Lisää ensin liha, suola ja mausteet jäähdytettyyn kulhoon. Sekoita hyvin. Lisää keltuaiset seokseen ja sekoita tasaiseksi.
-
Lisää kerma nauhana massan joukkoon varmistaen, että massa ei pääse lämpenemään.
-
Kostuta kädet vedellä ja pyöritä massasta kauniita pihvejä. Leivitä pihvit pankojauhoilla tasaisesti.
-
Kuumenna kirkastettua voita paistinpannulla ja paista pihvit kauniin kullanruskeiksi ja kypsiksi.
Puikulapyree
-
Keitä puikulaperunat suolalla maustetussa vedessä, kunnes ne ovat kypsiä ja helposti murskattavissa.
-
Valuta keitetyt perunat ja siirrä ne takaisin kattilaan.
-
Lisää sulatettu voi ja lämmin maito perunoiden joukkoon. Survo perunat, voita ja maitoa tasaiseksi pyreeksi. Mausta pyree suolalla maun mukaan.
Konjakki-viherpippurikastike
-
Kuori ja hienonna sipulit.
-
Kuumenna kattilassa hieman öljyä ja lisää sipulit. Kuullota sipuleita miedolla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä.
-
Lisää kattilaan timjaminoksa, lihaliemi ja kerma. Sekoita hyvin.
Kiehauta seos ja laske sitten lämpöä niin, että seos poreilee kevyesti. -
Anna kastikkeen hautua noin 15-20 minuuttia, jotta maut kehittyvät ja kastike hieman sakeutuu.
-
Lisää kastikkeeseen konjakki ja viherpippuri. Sekoita hyvin. Jatka kastikkeen keittämistä vielä muutaman minuutin ajan, kunnes seos paksunee hieman ja maut tasoittuvat. Poista timjaminoksa kastikkeesta ennen tarjoilua.
-
Tarjoile Wallenbergin pihvit puikulapyreen, puolukoiden ja konjakki-viherpippurikastikkeen kera.